主料鳳爪500克泡椒1份

輔料食鹽1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香葉5片八角2個桂皮少許花椒10克蔥10克幹辣椒6根姜10克蒜10克泡椒適量

泡椒鳳爪的做法

1。

鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2。

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

3。

醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨

4。

鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

5。

同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

6。

此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

7。

與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

8。

將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

9。

當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

10。

過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀

烹飪技巧

1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；

2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；

3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；

4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；

5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。