1.蕎麥澱粉1碗

2.1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可

3.3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪

4.大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明

5.容器抹香油，防粘

6.攪好的涼粉倒入容器

7.晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。

過年大魚大肉吃多了，，教你做蕎麥涼粉，清涼去火，給腸子刮刮油

涼粉是中國南北方人民非常喜愛的一種傳統美食，北方的涼粉大多以綠豆粉、豌豆粉、蕎麥糝子做成，蕎麥最佳、綠豆和豌豆次之，味道以酸辣為主。南方的涼粉多以草粿、大米、石花菜等製成，用糖水拌之，口感以甜為主。今天要給大家介紹的是甘肅慶陽的蕎麥涼粉製作方法。蕎麥是一種粗糧，營養價值很高，經常食用對人的身體很有好處，尤其適合肥胖、糖尿病人員食用

記憶中小時候街頭賣的涼粉大多為蕎麥糝子做成，顏色發青，韌勁大，口感好，但做起來費事。現在人們圖省事，都用綠豆、豌豆澱粉做，裡面新增點醬油，冒充蕎麥涼粉，口感大不如從前。蕎麥涼粉只能用蕎麥糝子（蕎麥脫殼後切割成的碎米）做，蕎麥麵是不能直接做涼粉的。圖為蕎麥糝子。

將蕎麥糝子淘洗乾淨，無須浸泡，用手抓去略有溼感即可。

將蕎麥糝子鋪在案板上，用碗沿、瓶子或擀麵杖來回滾動，將蕎麥糝子細細碾碎。這是個很耗體力的活，要有耐心。

知道為什麼現在街上很少有蕎麥涼粉了吧，主要是做起來太費事。有朋友問為什麼不用打漿機將蕎麥糝子直接打碎，我也試過，做出的涼粉顏色發紅，缺乏柔韌勁，所以這一步還是不能偷懶的。

將碾細的蕎麥糝子分成若干份，淋點水，用手掌反覆擦，邊擦邊蘸水。

擦的麵糰非常粘然後放在盆裡。

所有的麵糰都擦好了，再加水攪成麵糊。

取一根擀麵杖架在鍋上，將篩面的羅架在擀麵杖和鍋之間，將麵糊慢慢倒入羅中。

邊倒邊用手來回撥動，事蕎麥澱粉從羅裡過濾下去，流入鍋中。

小火燒鍋，用擀麵杖順一個方向攪動。

邊攪動邊感覺麵糊的稀稠，如果感覺稀了，繼續往羅里加水，將蕎麥澱粉過濾下去，增加稠度。麵糊的稀稠很關鍵。不同於用綠豆或豌豆澱粉做涼粉，粉水比例一般是1:5，用蕎麥糝子做涼粉，比例很難明確，只能憑經驗和手感。告訴大家一個竅門，就是當面糊在鍋裡開始不斷泛泡時，剛泛泡又迅速閉合，那說明麵糊稀稠就合適。

還有一個竅門，當面糊泛泡後，用擀麵杖挑起麵糊，如果呈順線狀流下，說明稀稠就可以了。當面糊不斷泛泡時，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

將熟了的麵糊用勺子刮入面盆裡。

放在陰涼處徹底放涼，輕輕釦放在案板上，涼粉與面盆就脫離了。涼粉光潔如玉，晶瑩透白。

用刀切成條狀，或用涼粉旋子轉圈旋成長條。

麵條﹕喬麥面4杯﹐鹽﹐水

調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿蔔1/2個

佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。

做法

1) 在4杯喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。

2) 做拌麵佐料醬。

3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。

4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。

5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。

* 因喬麥面沒去皮磨成面而做﹐所以有點粗糙﹐稱為拌麵。

蕎麵涼粉是一款地方特色小食，就我而言並不是很喜歡吃，但是從健康角度看，蕎麵確實值得一吃，所以偶爾也做一次蕎麵粉(家常版的做法)。

60克白麵粉，180克蕎麵粉，35度溫水約350克，鹽一小勺，鹼面一捏。

鹽倒入溫水中攪拌融化，兩種麵粉放入盆中，慢慢加入約120克水，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉搓成麵糰。在盆裡把麵糰按扁，再少量多次倒入約220～230克溫水，倒一次洗揉兩三分鐘，慢慢成麵糊狀。再加進一捏鹼面，攪勻後，靜置10分鐘。取2只盤子，盤底刷一層薄油，倒入約一釐米厚的麵糊，熱鍋放入，蒸20～25分鐘。切條，把蒜末，蒜苗，生抽1勺，老醋2勺，辣椒油1勺製成碗汁，加適量鹽、糖、熟芝麻，拌勻即可。

麵粉溼度不一樣，加水量供參考。

苦蕎涼粉：苦蕎麵粉又稱苦蕎粉。生長在涼山州海拔1800以上高寒無環境汙染地區生長的苦蕎為原料，經浸洗、脫殼、磨粉等工藝精製而成。苦蕎粉色澤暗黃（苦蕎產品特有的色澤），粉質細膩，可與小麥粉混合製作日常生活的麵條、饅頭、餃子、糕點等食品，苦蕎粉常被用做三高人士主食的必需品。

用料 ：苦蕎麵，清水。

苦蕎涼粉的做法：

拿出適量的蕎麵放到碗裡。

放入適量的冷水攪拌。

開火，一直攪拌讓蕎麵成糊狀，一定要煮熟，要不停的攪。

煮好的蕎麵放到容器裡，待涼

涼透了以後脫模。

做一個蘸水（香菜，蒜，檸檬醋，醬油，麻油，辣椒油）

即可食用。

蕎麥涼粉的做法如下：

1、把蕎麵粉放碗裡，再備清水，蕎麥粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。

2、炒鍋裡放水，大火把水燒開。

3、把蕎麥粉撒入鍋內的開水裡。千萬不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾粉疙瘩。

4、在撒入蕎麥粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向不停地攪動麵糊，目地是讓生蕎麥粉散開。

5、慢慢的把蕎麥粉撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生蕎麥粉，沒有粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就行。

6、把攪好的蕎麥麵團蓋上鍋蓋，調小火燜10分鐘。

7、再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。

8、把晾涼的蕎麥麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。

9、再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。

10、把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲、香菜末，蕎麥涼粉製作完成，色香味俱全！

蕎麥涼粉的做法大同小異，但是加料的品種多樣化，依各人口味，可加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，做成色彩鮮豔的素蕎麥涼粉；也可用肉末加蔬菜炒熟，做或葷蕎麥涼粉；還可將蕎麥涼粉放在湯料中做成湯點來吃，十分可口。

1:先把蕎麥麵粉裝入做涼粉的布袋中，不斷揉捏搓布袋，直到盆裡的水變為稠的白色麵糊。

2:待一個盆裡的麵糊稠了後，多換幾個水盆，效果快。但是必須要麵糊揉到位，稀了不好。

3:接著就要開始熬麵糊了，在鍋底熱點食用油，防止粘鍋，將食量麵糊倒入鍋中，保持不斷的攪拌。

4:必須持續不斷攪拌，這個環節是關鍵，如果攪拌不好，涼粉就會生熟不一，效果不好，待鍋裡的麵糊像開水一樣冒泡，再加入一些麵糊，不斷攪拌，使得所有面糊都開了，熟了。

5:最後將熟了的麵糊都倒入到盆裡，涼粉板涼冷，涼粉就成功了。

6:蕎麵涼粉切成條，稍微細一點，黃瓜也切成條，蔥和辣椒切碎，裝盤備用，所有調味料加一起拌勻即可開吃。

蕎麥涼粉的做法很簡單，一般做涼粉主要掌握好水和粉的比例就能做出好吃的涼粉，蕎麥涼粉，水粉比例5:1，一碗粉，5碗水，好了，接下來看怎麼具體操作吧

1.準備倆個一模一樣的碗，準備一碗蕎麥粉，用另一個碗準備一碗水，放到盆裡攪拌成沒有顆粒的糊狀

2.往鍋裡放4碗水，等到鍋底有小氣泡開始加入麵糊，邊放邊攪拌

3.小火慢煮，麵糊變得越來越稠，要不斷用力攪拌，防止粘鍋

4.蕎麥涼粉變得透明，就熟了，就可以出鍋了

5.出鍋後，趁熱倒入盆中，冷卻5個小時就可以吃了

沒有做過蕎麥粉涼粉，在這麼多年的美食路上，我感覺美食製作都是百通的，所以分享一個我用紅薯粉做的涼粉體驗。

準備，紅薯粉容易結塊，150g紅薯粉用豆漿篩過篩，小塊用擀麵杖或者刀將其攆成細粉。

將過篩好的紅薯粉加入200ml水，攪拌至液體流暢，備用。

鍋中7倍於紅薯粉的水放鍋中，燒開。

邊加備用的紅薯粉液體，邊攪拌，至燒開冒泡後。

盛出晾涼，切成小塊。

做涼拌料，我用的是大蒜，紅椒，豆豉，蠔油，香油。

開吃，這個分量的紅薯粉夠3人食用。

也可以炒著吃，炒的話放入佐料，大蒜末，紅椒，大蒜葉，出鍋加蠔油。別有一番滋味。

蕎麥麵是一種粗糧，營養豐富又好吃，蕎麥麵的吃法也是有很多種，蕎麥涼粉是彬縣傳統風味小吃，清涼爽口，勁道爽滑，非常的好吃，蕎麥麵涼粉，蕎麥麵和水的比例要掌握好，火候很重要，這樣做出來的涼粉勁道爽口。

蕎麥麵是一種粗糧，在農村長大的應該都吃過，現在超市也都有賣，現在生活條件好了，天天吃細糧，偶爾吃一下粗糧也是非常的好，蕎麥麵的吃法也是有很多種，可以做蕎麥麵饅頭，蕎麥麵麵條，蕎麥麵涼粉等，都非常的好吃，蕎麥麵涼粉製作簡單又好吃，下面就來分享一下蕎麥麵做涼粉的做法。

1、準備食材：蕎麥粉、水

2、盆裡加入一碗蕎麥麵，用同樣的碗，加入兩碗水，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌均勻，攪拌至沒有顆粒狀的細膩麵糊。

3、起鍋燒水，鍋里加入三碗水，也是用同樣的碗，開火把水燒製冒小泡的時候，把攪拌好的麵糊倒進去。

4、慢慢倒入，邊倒邊攪拌，順著一個方向，要一直攪，要用中小火，攪拌至麵糊冒氣泡，麵糊熟了就可以了，轉最小火，燜3分鐘。

5、準備一個盤子，把盤子過一下涼水或者抹一層油，這樣後面好脫模，把麵糊倒進盤子裡，整理平整，自然放涼。

6、徹底放涼後脫模，非常的柔軟勁道，切成小條，可以涼拌吃，也可以炒著吃，都非常的好吃，清涼爽口，勁道爽滑。

1、做蕎麥麵涼粉，蕎麥麵和水的比例一定要掌握好，這樣做出來的涼粉柔軟勁道，蕎麥麵加水，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成細膩麵糊，這樣做出來口感更好。

2、水不要燒開，燒製冒小泡的時候就要把麵糊倒進去，邊倒邊攪拌，倒進去後，朝一個方向不停地攪拌，防止糊底。

3、熬製涼粉的時候，火候也很重要，要用中小火熬製麵糊冒氣泡，麵糊熟了，轉最小火，燜3分鐘，這樣做出來的涼粉口感更好，做好的涼粉涼拌著吃炒著吃都非常的好吃。

總結：柔軟勁道，清涼爽口，勁道爽滑的蕎麥麵涼粉就做好了，柔軟勁道，非常的好吃，做好的涼粉用來炒著吃或者涼拌著吃都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出來的蕎麥麵涼粉柔軟勁道，滑嫩爽口，非常的好吃。

市場蕎麵價額高，每市斤五元，兩斤白麵換不來壹斤蕎麵，當今的蕎麵是藥品，蕎麵能治病，社上有糖尿病一億多人，凡是有糖尿病的人基本多少每天得吃些蕎麵，蕎麵已給糖尿病人心裡灌穿上吃了蕎麵可控住血糖正常，蕎麵有兩種，有大蕎麵，有小蕎麵，糖尿適應吃的小蕎麵，也就是人們說苦蕎麵，本人也是糖尿病小蕎麵已吃了十多年了，每天要吃些苦蕎麵饃饃，已堅持吃了十幾年了，從醫學講小蕎麵也含糖和白麵大米差不多的份額，但是小蕎麵的優點吃了後身體吸收慢，血糖不會立既升高，大米白麵吃了後吸收快，血糖主既升高，所以凡是有糖病的患者都買苦蕎麵吃。