葫蘆頭分肥腸濃湯派和小腸白水湯派。認真的做的好的店肥腸原汁骨湯味美經久不衰。差勁摳索鬼的店上的純小腸三五片，湯鍋上搞個水籠頭，湯少了拿冒飯的勺子朝水籠頭一打自來水湯一會奏是一鍋，湯滿了給水籠頭再打一勺子關掉，這個操作和那個化隆牛肉麵的湯有異曲同工之秒，牛油加自來水燒開就成了。所以這種摳索鬼派的店就是那種來也匆匆去也匆匆，神一般的奏消關了。

葫蘆頭泡饃，是西安漢民的明小吃。在我的記憶裡、南院門春發生50年代在南廣濟亍南口路西，後來搬到南院門，是西安較早的老店。主要吃肥腸（大腸頭）和湯。談戀愛不上分流派，各店在傳承的基礎上有所發展，各有各的味道、談不上誰正宗誰不正宗，您喜歡口氣那家就吃那家、合您口味就好。

流派不確定，以前葫蘆頭泡饃就是個泡饃，近些年出現了葫蘆頭小炒泡饃，以前是湯的現在出現炒的啦！

有些家還知道一點，源自唐出自煎白腸，藥王神葫蘆點化，成為一道福斯美食神品，名氣最大春發生，己成陝菜餐飲綜合店，一是分佈的春發芽，神傳創始人來自春發生，二是小南門名號的也是不少，東南西北都能見著小南門幾個字，天下第一碗，皇城軒，誠信和等再下來自家開始的就不計其數了，葫蘆頭泡饃裡又有幾種招牌的，三鮮，小炒，丸子，肉片，普通優質雙頭，大部人都是普通，愛面子的會吃優質。

有人喜歡大腸，有人喜歡腸子，有人喜歡肉片，總之不吃不知道，一吃就放不下，吃過的都說好有特點^0^

江湖亂道，葫蘆頭也有流派呀？小編同學，你二大爺我告訴你說：葫蘆頭泡饃有個狗球流派，賣葫蘆頭泡饃的老闆有流氓到是不假。解放以前，賣葫蘆頭泡饃的館子，都是一些私人攤主經營的。解放以後基本上都成為公私合營的了。西安市賣葫蘆頭泡饃的館子，也是一個廖廖無幾屈指可數，所剩下來的葫蘆頭泡饃館子最著名的，也是名氣最大就是現在的國營食堂春發生泡饃館。它，真正是一支獨秀。它也一直都是西安市的葫蘆頭泡饃龍頭老大哥！改革開放與時俱進以後，西安市的葫蘆頭泡饃館子又有私人開的館子，就像雨後春筍一般，遍地開花到處都是葫蘆頭泡饃館子。要說葫蘆頭泡饃的所謂江湖流的話，真正就是一個江湖亂道，有一個狗球流派噢！春發生泡饃館永永遠遠都是西安市葫蘆頭泡饃行當的龍頭老大……。[捂臉]哈哈哈，[捂臉]哈哈哈……。

讓我說就分了兩派。一派是有良心講究的店，自己洗腸子自己熬骨頭湯，大腸吃時還帶有特殊的香味，湯也好喝。另一派:老闆黑心又懶的店，外面進現成的腸子，那些腸子都被雙氧水泡過了，白白淨淨得沒臭味，但是吃嘴裡已經沒有什麼味道了，湯也是濃骨湯粉(膏)兌的，早已失去了葫蘆頭的靈魂。

看了幾個評論，都沒說到點子上，個人認為葫蘆頭流派主要分兩個，一個是西安的葫蘆頭，主重的是湯頭要好，講究肥腸的本味，腸切的大，十來片就是二兩左右，本人就喜歡這種葫蘆頭，湯鮮味濃。製作都是泖的，另一種是以蒲城，大荔的主重麻辣味，腸切成絲，看著不少，沒多少貨，夾些肚絲等，主要是吃調夥味，麻辣麻辣的，裡面還帶牛肉泡饃等，主要用炒瓢燴成。

還有像經陽的炒葫蘆頭，屬於個例，獨些一家，不成流派。

葫蘆頭也分流派嗎？如果有我感覺是傳統和新派兩種了。

傳統的以春發生，天發芽以及當年東關，南關，西關葫蘆頭為主，西郊土門的陝西第一碗也可算在內，這類葫蘆頭重湯頭，以及肥腸的清洗，製作。主要以葫蘆頭，溫拌肥腸以及各類冷盤見長。

新派葫蘆頭就簡單多了，剛剛開始名氣比較大的朱秀英，誠精和等。包括後來文昌門裡順城巷一條街的葫蘆頭都以此為標準。這類大多之前都不知葫蘆頭為何物，骨湯怎麼熬製。但做的一手好棒棒肉。慢慢的從滷味轉型為葫蘆頭店（反正都是製作豬大腸）。這類葫蘆頭店慢慢的也影響到傳統店面的銷售模式。只要是賣葫蘆頭必有棒棒肉。但這種滷味源頭來自河北，現在徹底成為葫蘆頭店的主流，而傳統的溫拌肥腸真的沒有幾家會做了。