好糧、好水、好曲方可釀好酒。

糧食應該首選顆粒飽滿，沒有發黴變質發蟲的，澱粉含量高的糧食，選擇好的水源來釀酒，不單單是可以提高酒質口感。現在社會不管幹啥都希望有一個好的噱頭，可以大肆宣傳推廣。最關鍵還是水質可以直接影響到酒質。

古人曰：水必得其甘，好酒必有佳泉。這個可以充分說明在釀酒生產中的重要。釀酒用水的質量不單單是影響酒質和質量，還可以直接影響到出酒率的高低。水中含有低物質，比如說酸、鹼、和一些金屬物質，都會影響釀酒微生物生長繁殖進行產酒工作，水對釀酒的影響有以下幾點方面。

1 pH值，也就是酸鹼度，不管是呈酸呈鹼，都會影響到糧食糊化，糖物質在鹼性溶液中容易焦化，對微生物有抑制作用，釀酒要求用水的酸鹼度在一個合適範圍，我們平時生活中飲用水就可以使用。

1 硬度，水質硬度大會影響發酵速度和酒的質量，釀酒用水要求中等的硬度範圍，複合生活飲用水就可以使用，如果用來降度，硬度就必須在25以內。

3 氯化物，水質氯化物過高，會影響白酒風味，含量要求控制在250mg/L

4鐵 ，含鐵量高會有一股鐵鏽味，令人噁心的味道，直接影響酒質。

5錳 ，水中錳含量超過0.1mg/L，就會產生金屬味道，影響酒質。

以上所訴就是釀酒的基本要求，如果想自己釀酒當地的生活飲用水有服用人體飲用就可以直接用來釀酒這個就是最低要求。當然用來降度不可以的。