曾經白皮雞蛋一度火爆大江南北，人們購買雞蛋時都喜歡選白皮雞蛋，傳言營養價值高。後來，我看了書以後才明白，原來白皮雞蛋和紅皮雞蛋營養差別並不大。紅皮雞蛋脂肪含量稍高，可能會更好吃。

第一個圖片上清晰的標註著白皮雞蛋與紅皮雞蛋各種營養素含量的比較。從表格的資料中我們可以發現，兩種不同蛋皮顏色的雞蛋，營養價值差別並不大。蛋白質兩者相差無幾，紅皮雞蛋的脂肪略高一些，所以紅皮雞蛋比白皮雞蛋可能會更好吃一點。白皮雞蛋的維生素A高於紅皮雞蛋，紅皮雞蛋的維生素E含量高於白皮雞蛋。其他營養素差別就很小了。

這兩種雞蛋蛋殼顏色卻是不同的，決定蛋殼顏色的物質是叫做卵殼卟啉，由遺傳基因決定，與營養價值無關。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。雞蛋有很高的營養價值，在市場看到的雞蛋有紅皮和白皮的，紅雞蛋和白雞蛋有什麼區別呢。大家一起來看看吧。

很多人在買雞蛋時很注重雞蛋的顏色，大部分人對於紅皮雞蛋尤為喜愛，主觀認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值高，其實並不是的。

蛋殼的顏色由遺傳基因決定，與營養價值無關。蛋殼顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞的品種中血紅蛋白代謝可以產生卵殼卟啉，所以蛋殼呈淺紅色，但有些雞就不能產生卵殼卟啉，所以蛋殼是白色的。

對兩種顏色蛋殼的雞蛋營養成分檢測結果為，營養素含量無顯著差別。白皮與紅皮雞蛋的蛋啊比之含量都在12%左右，白皮的脂肪含量比紅皮雞蛋稍高為11%，白皮為9%；碳水化合物含量無太明顯差別；維生素A的含量白皮較高，紅皮要低一點；而維生素E呢，紅皮雞蛋要高一點；其餘的營養素含量差不多。

總之，兩者營養成分無明顯差別，挑自己喜歡的就行！

兩種雞蛋的口感都差不多，關注雞蛋是否新鮮更有意義！

大家知道雞蛋有營養

但還從來沒有特別深入的瞭解它

特別是近幾年來

關於雞蛋的傳聞越來越多

今天咱們一起來揭開“雞蛋”的神秘面紗

一個雞蛋的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。每百克雞蛋含蛋白質12.8克，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%哦。其中鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D等的含量也很高哦。

Q

煮雞蛋幾分鐘最好？

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點。目測應該還能做個蛋花湯。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

從安全形度，10 分鐘以上的全熟蛋最好。

雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被汙染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

煮雞蛋推薦方法：

煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

Q

一天吃幾個雞蛋最好？

為了滿足不同人的營養需要，又不造成營養過剩，不同人群的雞蛋食用量會有所不同，比如老年人每天可以吃1至2個，從事腦力或輕體力工作的青年和中年人每天可以吃2個，正處於發育階段的少年和兒童每天可以吃2至3個雞，而產婦、孕婦、乳母甚至病人，每天可以吃3個，另外肥胖症和三高患者對膽固醇比較敏感，最好諮詢醫師後再吃。

最後，一天吃兩個雞蛋其實沒問題，但是膽固醇較高的人就要注意點吃，另外蛋黃營養豐富，最好別丟棄。

Q

如何挑選雞蛋？

白皮蛋、紅皮蛋、烏雞蛋、初產蛋、土雞蛋、DHA雞蛋......市面上不同價格的雞蛋相差4倍，那麼它們的營養成分有什麼區別呢？

每100克雞蛋中：

● 蛋白質含量最高的是白皮蛋

● 脂肪含量最高的是烏雞蛋

● 維生素A含量最高的是DHA雞蛋

● 膽固醇含量最高的是白皮蛋

● DHA最高的是DHA蛋

檢查結果：各種蛋裡面的成分相差不多，營養含量並沒有因為價格的升高而增高。

Q

兩個“壞蛋”，別亂吃

虎皮蛋“誘發癌症很認真”

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發癌症；並且會導致膽固醇過度氧化，對血管不利。

妙招：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味並稀釋有致癌風險的物質，切成4份備用。

毛雞蛋“細菌堆積物”

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，即使經過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！

Q

3款雞蛋最營養健康的吃法

對於雞蛋，正確的吃法

能讓你的健康保持一種完美

來看看下面三種吃法吧

雞蛋羹“保護血管”

By 深藍小米粥

用料

主料：雞蛋2個、溫水200克、蝦仁2只

輔料：生抽3克、小蔥1棵、香油1小勺、食鹽2克

做法

1.準備好食材：雞蛋2個，溫開水200克，蝦仁2只，小蔥1棵，生抽3克，香油1小勺，食鹽2克；

2.雞蛋加少許的食鹽攪打均勻，攪勻的蛋液裡徐徐倒入2倍蛋液的溫開水，一邊混合，一邊打散；

3.混合好的蛋液水會有很多氣泡，用麵粉篩過濾一遍，蛋液水會細膩很多；

4.過濾好的蛋液水分2個小碗，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉；

5.然後覆蓋上保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上；

6.小熊電熱飯盒放上200克的溫水，再將不鏽鋼容器放入飯盒內，蓋上蓋子，蒸30分鐘。30分鐘之後，不要著急開啟蓋子，燜10分鐘即可開蓋；

7.蛋液蒸至定型後，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續蒸10分鐘即可開鍋，盛出，調入適量香油，生抽，蔥末，開吃！

雞蛋粥“老人補肺要常吃”

By 甜鹽蜜語

用料

主料：牛肉200克、大米150克、雞蛋3只

輔料：香菇(幹)20克、食鹽5克、食用油、香蔥20克

做法

1.香菇用清水浸軟

2.牛肉切小丁、浸軟的香菇切小丁，香蔥切碎，香菇水和雞蛋待用

3.牛肉用蛋清和食用油拌勻

4.大米提前入鍋熬煮

5.炒鍋熱油，放入香菇、牛肉丁翻炒均勻

6.加入浸香菇的水煮至牛肉斷生

7.待米粥煮好後，把炒好的牛肉香菇丁倒入拌勻

8.再加入蛋液，待再次煮開後撒入蔥花和食鹽即可

香椿雞蛋餅“增加免疫力”

By 康妮chen

用料

主料：香椿100克、雞蛋2只、麵粉50克

輔料：鹽3克、水適量

做法

1.準備食材：香椿洗淨

2.雞蛋液打發均勻

3.加入麵粉拌勻

4.香椿放進開水中燙一下，然後把香椿切碎

5.將香椿末和鹽加入蛋糊中拌勻

6.平底鍋燒熱油，倒入香椿蛋糊，將蛋糊兩面煎金黃

7.將香椿蛋餅切件擺盤

研究表明，雞蛋皮的顏色是可以透過人為改變的，比如飼料里加入某些成分，白皮蛋會變成紅皮蛋，但裡面的營養成分差異不大，所以挑選雞蛋時，不必過分在意蛋殼顏色。