手工鹼面饅頭 用料：麵粉200克，鹼面5克，水適量 輔料：麵粉1500克，鹼面11.5克，水適量 步驟： 1、先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵糰，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！ 2、酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙髮酵面就被燙死了！鹼面不放，先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵糰！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不鬆軟！ 3、發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵糰5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的麵糰是晚上做的，早上起來蒸的，鹼面的用量是剛好的。如果是白天發的面，鹼面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，鹼面用的合適了麵糰很鬆軟，但是也不粘手，麵糰佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵糰，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，鹼面不夠！要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓鹼面揮發一會，再看看合適不合適！ 4、發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵糰5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的麵糰是晚上做的，早上起來蒸的，鹼面的用量是剛好的。如果是白天發的面，鹼面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，鹼面用的合適了麵糰很鬆軟，但是也不粘手，麵糰佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵糰，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，鹼面不夠！要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓鹼面揮發一會，再看看合適不合適！ 5、揉好的麵糰，製作成饅頭胚，鬆弛一會，麵糰鬆弛一會會更鬆軟。水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了！
手工鹼面饅頭 用料：麵粉200克，鹼面5克，水適量 輔料：麵粉1500克，鹼面11.5克，水適量 步驟： 1、先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵糰，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！ 2、酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙髮酵面就被燙死了！鹼面不放，先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵糰！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不鬆軟！ 3、發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵糰5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的麵糰是晚上做的，早上起來蒸的，鹼面的用量是剛好的。如果是白天發的面，鹼面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，鹼面用的合適了麵糰很鬆軟，但是也不粘手，麵糰佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵糰，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，鹼面不夠！要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓鹼面揮發一會，再看看合適不合適！ 4、發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵糰5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的麵糰是晚上做的，早上起來蒸的，鹼面的用量是剛好的。如果是白天發的面，鹼面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，鹼面用的合適了麵糰很鬆軟，但是也不粘手，麵糰佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵糰，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，鹼面不夠！要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓鹼面揮發一會，再看看合適不合適！ 5、揉好的麵糰，製作成饅頭胚，鬆弛一會，麵糰鬆弛一會會更鬆軟。水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了！