橋墩月餅的做法(供參考)
橋亮月餅生產流程要點如下:
（一）橋亮工藝流程要點：
溫州橋亮食品公司的橋墩月餅生產工藝較為複雜，其製作過程要點主要為原料檢測、和麵、制餡、成型、烘焙、仿護、冷卻等幾個重要工序。
在月餅的工藝流程方面主要點為:原料篩選→原料檢測→餡料製作→原料稱量→和麵制皮→包餡→手工成型→烘焙→冷卻→檢查→包裝→規正
（二）主要操作要點說明:
（1）和麵：首先將煮沸融化過濾後的優質白糖糖漿、上等飴糖及已化的麵食投入調粉機中，再啟動調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然後用專用容器取出優質的乳濁液加入用做皮料的麵粉裡，配帶國家一級衛生配件進行人力攪拌，過程中橋亮和麵師將面料調製成軟硬適中的麵糰, 以供為優質口感的橋亮月餅皮料，加以防護以備制餅使用。
（2）制餡：首先將優質篩選過的糖粉、國家標準一級非轉基因信用油及各種已篩選過的優質輔料投入調粉機中，待攪拌均勻後，再加入熟制面粉繼續攪拌均勻，該過程中橋亮制餡師時時觀察，把握時間與力度，將餡製成軟硬適中的餡料，加以防護以備下一步使用。
（3）成型：關於成型橋亮月餅成型是一個極其講究的過程，全程由橋亮月餅成型師純工藝製作，首先對和出來的面進行簡要再和與調整，依經驗當軟硬度達標後，根據所制月餅大小稱重分塊，將準備好的餡料塊手工和入，橋亮成型師將把握和制過程與程度，最終透過手工製作成型。
（4）烘焙：將成型後的生坯經橋亮烘烤師用擺盤按標準排好以後，送入烤爐內進行烘焙，爐溫為180-240攝氏度之間，根據橋墩月餅的大小、質量與口感要求把握，烘焙時間為9-20分鐘不等，並根據事實口感也可能多次烘焙。
（5）冷卻：由於月餅中的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的製品很軟，切記擠壓，更不可立即包裝，不然就會破壞月餅的造型及美觀影響月餅口感，且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅及易變質。因此月餅出爐以後便進入輸送帶，待其自然涼透後可裝箱入庫，過程中勿因盲目接單而急於人工降溫，橋墩月餅有厚度在，表面雖冷內部還熱，所以需要嚴格把關。
橋墩月餅的做法(供參考)
橋亮月餅生產流程要點如下:
（一）橋亮工藝流程要點：
溫州橋亮食品公司的橋墩月餅生產工藝較為複雜，其製作過程要點主要為原料檢測、和麵、制餡、成型、烘焙、仿護、冷卻等幾個重要工序。
在月餅的工藝流程方面主要點為:原料篩選→原料檢測→餡料製作→原料稱量→和麵制皮→包餡→手工成型→烘焙→冷卻→檢查→包裝→規正
（二）主要操作要點說明:
（1）和麵：首先將煮沸融化過濾後的優質白糖糖漿、上等飴糖及已化的麵食投入調粉機中，再啟動調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然後用專用容器取出優質的乳濁液加入用做皮料的麵粉裡，配帶國家一級衛生配件進行人力攪拌，過程中橋亮和麵師將面料調製成軟硬適中的麵糰, 以供為優質口感的橋亮月餅皮料，加以防護以備制餅使用。
（2）制餡：首先將優質篩選過的糖粉、國家標準一級非轉基因信用油及各種已篩選過的優質輔料投入調粉機中，待攪拌均勻後，再加入熟制面粉繼續攪拌均勻，該過程中橋亮制餡師時時觀察，把握時間與力度，將餡製成軟硬適中的餡料，加以防護以備下一步使用。
（3）成型：關於成型橋亮月餅成型是一個極其講究的過程，全程由橋亮月餅成型師純工藝製作，首先對和出來的面進行簡要再和與調整，依經驗當軟硬度達標後，根據所制月餅大小稱重分塊，將準備好的餡料塊手工和入，橋亮成型師將把握和制過程與程度，最終透過手工製作成型。
（4）烘焙：將成型後的生坯經橋亮烘烤師用擺盤按標準排好以後，送入烤爐內進行烘焙，爐溫為180-240攝氏度之間，根據橋墩月餅的大小、質量與口感要求把握，烘焙時間為9-20分鐘不等，並根據事實口感也可能多次烘焙。
（5）冷卻：由於月餅中的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的製品很軟，切記擠壓，更不可立即包裝，不然就會破壞月餅的造型及美觀影響月餅口感，且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅及易變質。因此月餅出爐以後便進入輸送帶，待其自然涼透後可裝箱入庫，過程中勿因盲目接單而急於人工降溫，橋墩月餅有厚度在，表面雖冷內部還熱，所以需要嚴格把關。