餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。;（1）應笑臉迎賓客，自然大方並親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。;（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應儘量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客佔用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。;（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓，先主賓後一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。;（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上選單，不能隨意將選單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜餚品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，選單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，儘量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能*在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。 （5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。;（6）如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換乾淨的餐具，不能在賓客面前一擦了事。;（7）如有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。;（8）工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。;（9）為賓客斟酒上菜要講究程式。上菜時手指不能碰及菜餚，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸控酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。;（10）賓客吸菸，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。;（11）對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。;（12）應在全部賓客離去後，再進行清掃，不能操之過急。;（13）結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬後，要致謝。賓客起身後，服務員應拉開座椅，並提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”;（14）餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著乾淨整潔的制服，勤洗澡，勤理髮，勤剪指甲，勤刮鬍須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝豔抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭髮，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，並向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。;二、對餐廳服務員進行崗內培訓 1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程式和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。（4）瞭解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。（7）儘量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐後各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。; 2．實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內容：（1）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔淨餐具。（2）清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。（3）協助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務員理臺。（4）收拾及集中存放用過的檯布席巾，以便洗衣廠清洗。（5）負責餐廳範圍內所有清潔衛生事項。（6）儘量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。（7）勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。; 3．領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。（1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。（2）做好開餐前的準備工作，擺正清潔諮客臺，備好乾淨的選單、臺卡。（3）負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯絡電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然後作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。（4）負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。（5）負責瞭解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。（6）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。（7）負責替賓客存放衣帽、檔案箱等物品。（8）負責為就餐客人遞送選單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。（9）負責接聽電話，並及時通知受話人。（10）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關係部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（11）要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關係，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。（12）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，並說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。（13）對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄，保管好選單或交由指定領班存放。;;; 三、對酒吧服務員進行崗內培訓 1．酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務，但其工作內容是有區別的，通常要培訓下列內容。（1）保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。（2）每日按時領取各項貨品，及時存放妥當。（3）每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香菸等貨源，並整理好酒水車、酒水展示臺。（4）能熟悉製作一般果盤，調製一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。（5）向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，並提供酒水服務，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。（6）每日收市後做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班後才可下班。（7）勤勞誠實，反應敏捷準確，熟練工作，服從上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。2．領班服務員的崗內培訓內容酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區別的，酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格，通常涉及下列內容：（1）有效督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。（2）負責對本班員工的考勤、考績，根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。（3）根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作，檢查員工儀表及擺臺、衛生是否符合標準；餐具布單是否充足。（4）瞭解當日廚師長推薦及廚房供應的菜餚，與傳菜部協調合作。（5）營業時間內，帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務，確保本班組服務人員按服務程式和標準為客人提供服務。（6）全面控制本服務區域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，並適當處理客人投訴。（7）瞭解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關係。（8）當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但謹記不要當著客人或眾員工的面指責，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。（9）客人就餐完畢，要督促值臺或親自將選單、酒水單和點心單彙總為客人結賬，防止走單、漏單。（10）餐廳營業結束時，搞好餐廳衛生，恢復餐廳完好狀態，並與下一班做好交班工作，隔時的交班要善於利用交班簿。（11）將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日誌，以便向領班總監或經理報告。（12）視提高本班組全體素質為己任，對本班員工進行培訓。 ;;; 四、西式餐廳服務員職責 1．西餐廳散客服務員崗位職責（1）禮貌問候客人並詢問人數。（2）引導客人入座，並遞上餐巾。（3）徵求客人飲用何種酒水。（4）遞上選單。 （5）點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右後側)。（6）給客人上面包和黃油。 （7）按西式菜餚的順序，向客人提供飲食服務。美女，帥哥，看在我給你發這麼多的份上就把分給我吧!我好多年沒"吃個飯"啦
餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。;（1）應笑臉迎賓客，自然大方並親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。;（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應儘量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客佔用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。;（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓，先主賓後一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。;（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上選單，不能隨意將選單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜餚品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，選單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，儘量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能*在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。 （5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。;（6）如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換乾淨的餐具，不能在賓客面前一擦了事。;（7）如有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。;（8）工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。;（9）為賓客斟酒上菜要講究程式。上菜時手指不能碰及菜餚，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸控酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。;（10）賓客吸菸，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。;（11）對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。;（12）應在全部賓客離去後，再進行清掃，不能操之過急。;（13）結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬後，要致謝。賓客起身後，服務員應拉開座椅，並提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”;（14）餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著乾淨整潔的制服，勤洗澡，勤理髮，勤剪指甲，勤刮鬍須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝豔抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭髮，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，並向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。;二、對餐廳服務員進行崗內培訓 1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程式和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。（4）瞭解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。（7）儘量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐後各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。; 2．實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內容：（1）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔淨餐具。（2）清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。（3）協助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務員理臺。（4）收拾及集中存放用過的檯布席巾，以便洗衣廠清洗。（5）負責餐廳範圍內所有清潔衛生事項。（6）儘量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。（7）勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。; 3．領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。（1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。（2）做好開餐前的準備工作，擺正清潔諮客臺，備好乾淨的選單、臺卡。（3）負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯絡電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然後作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。（4）負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。（5）負責瞭解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。（6）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。（7）負責替賓客存放衣帽、檔案箱等物品。（8）負責為就餐客人遞送選單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。（9）負責接聽電話，並及時通知受話人。（10）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關係部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（11）要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關係，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。（12）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，並說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。（13）對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄，保管好選單或交由指定領班存放。;;; 三、對酒吧服務員進行崗內培訓 1．酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務，但其工作內容是有區別的，通常要培訓下列內容。（1）保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。（2）每日按時領取各項貨品，及時存放妥當。（3）每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香菸等貨源，並整理好酒水車、酒水展示臺。（4）能熟悉製作一般果盤，調製一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。（5）向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，並提供酒水服務，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。（6）每日收市後做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班後才可下班。（7）勤勞誠實，反應敏捷準確，熟練工作，服從上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。2．領班服務員的崗內培訓內容酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區別的，酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格，通常涉及下列內容：（1）有效督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。（2）負責對本班員工的考勤、考績，根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。（3）根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作，檢查員工儀表及擺臺、衛生是否符合標準；餐具布單是否充足。（4）瞭解當日廚師長推薦及廚房供應的菜餚，與傳菜部協調合作。（5）營業時間內，帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務，確保本班組服務人員按服務程式和標準為客人提供服務。（6）全面控制本服務區域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，並適當處理客人投訴。（7）瞭解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關係。（8）當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但謹記不要當著客人或眾員工的面指責，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。（9）客人就餐完畢，要督促值臺或親自將選單、酒水單和點心單彙總為客人結賬，防止走單、漏單。（10）餐廳營業結束時，搞好餐廳衛生，恢復餐廳完好狀態，並與下一班做好交班工作，隔時的交班要善於利用交班簿。（11）將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日誌，以便向領班總監或經理報告。（12）視提高本班組全體素質為己任，對本班員工進行培訓。 ;;; 四、西式餐廳服務員職責 1．西餐廳散客服務員崗位職責（1）禮貌問候客人並詢問人數。（2）引導客人入座，並遞上餐巾。（3）徵求客人飲用何種酒水。（4）遞上選單。 （5）點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右後側)。（6）給客人上面包和黃油。 （7）按西式菜餚的順序，向客人提供飲食服務。美女，帥哥，看在我給你發這麼多的份上就把分給我吧!我好多年沒"吃個飯"啦