用料:

黑魚1條

蔥薑蒜大量

豆瓣醬、白酒、胡椒粉、火鍋底料、白糖、花椒、鮮花椒、生粉、紅薯澱粉適量

雞蛋1個

青筍1個

椒麻魚的做法:

步驟 1

食材選用黑魚，肉厚刺少、肉質細嫩。

步驟 2

斬掉魚頭，駢下魚肉。將魚肉切片，魚骨斬段、魚頭破開，將魚肉和魚骨魚頭分裝兩碗。

步驟 3

將魚片和魚頭骨分別加入少許白酒、鹽、薑絲抓勻醃製十分鐘後再用清水洗淨後淋入少許花椒水，再放入潤透的紅薯澱粉上漿抓勻備用。

步驟 4

將青筍切片，與葉子一同焯水後鋪在碗底。

步驟 5

鍋內加入寬油，先下魚骨和魚頭炸制金黃撈出鋪於青筍上，在魚片放入滑散成型撈出放在魚骨上。

步驟 6

鍋內留底油，放入姜蒜爆香，再放入火鍋底料炒化，加入一勺豆瓣醬和花椒水裡的花椒粒炒勻，放入花椒水燒開後調入生抽、鹽、白糖，然後先放入魚骨魚頭燉煮入味，撈出鋪於青筍上，再放入魚片裹勻湯汁撈出放在魚骨上，再將湯倒入碗中。

步驟 7

將小米椒切圈和鮮花椒撒在魚片上，另起油鍋，放入花椒粒炸出香味後將油澆在魚片上即可。

步驟 8

一道色澤紅亮，鮮香麻辣的椒麻魚片就做好了。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

準備食材：鱸魚1條，香菜30g，花椒20g，紅椒20g，蔥絲20g，薑絲20g，油20g，蒸魚豉油50g。

2/5

鱸魚洗淨，表面打上花刀，紅椒切絲，香菜切段，鱸魚身上撒上蔥絲、薑絲。

3/5

將鱸魚放入蒸籠中，大火蒸熟後取出，魚身上淋上蒸魚豉油。

4/5

放上蔥絲、薑絲、紅椒、香菜，鍋中倒油，燒熱放入花椒爆香，倒在魚身上即可。

5/5

完成