回鍋肉是一道經典的川菜，以豬肉為主要原料。提起川菜，最出名的還是回鍋肉了，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉味道好極了，非常香，吃過一次下次還想吃。它不但好吃，且具有很高的營養價值。

食材清單

豬肘

500g

青蒜

200g

姜

10g

蔥

10g

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烹飪步驟 共10步

1

準備食材。

2

鍋內加入適量水燒開加入蔥姜，放入料酒豬肉，轉中火煮至45分鐘左右。

3

至豬肉軟爛，撈出。

4

放涼切成大薄片，青蒜苗斜刀切片，蔥切成蔥花，薑切片備用。

5

鍋內加入食用油40g燒熱，放入蔥10g、姜10g爆香。

6

加入調料炒香。

7

放入肉片。

8

肉片煸炒入味。

9

加入青蒜苗200g、紅椒50g一起翻炒至翠綠。

10

出鍋裝盤即可。

需要的材料有：五花肉一塊· 青椒 食用油·食用鹽· 生薑· 白糖· 大蒜· 豆瓣醬· 蒜苗· 幹辣椒。

第一步：五花肉切片放一邊等待。

第二步：將切好的肉片和蔥姜下鍋放在涼水鍋裡，然後倒入料酒，黃酒煮開。

第三步：然後開火煮肉，大火煮開，然後改中火，最後開小火煮半小時左右，然後撈出備用。

第四步：起鍋熱油，然後將肉放在裡面爆炒至金黃若干裝。

第五步：然後放青椒，豆瓣醬 ，蒜苗，大蒜，鹽，幹辣椒，最後翻炒上色至金黃。

第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺燉肉汁最後小火煮五分鐘就可以出鍋了。

夏季肉類煮熟後可存放較長時間。用熟肉再烹製菜餚，可收到酥香味濃的效果，四川名菜“回鍋肉”便是。

【用料】:

豬後臀肉400克（可用已有熟肉替代），青紅椒150克，黃酒10克，鹽2克，白糖5克，味精2克，蒜片10克，四川豆瓣醬75克，甜醬30克。

【做法】:

第一步，帶皮的後臀肉洗淨後，放入水鍋內，用旺火煮至七成熟時取出，稍冷後切成8cm長，3cm寬，硬幣厚的大片，青紅椒去籽，洗淨後略改一下刀待用。

第二步，燒熱鍋，放油50克，投入青紅椒，加入鹽，稍煸一下起鍋裝入漏勺；趁熱鍋投入肉片，用旺火炒至肉片呈燈盞窩形時，加入蒜片，豆瓣醬，甜醬，略炒一下，烹入黃酒，加入白糖，味精炒勻後，放入青紅椒炒勻翻透，起鍋裝盤即成。

【特點】:色澤醬紅，辣香味濃，開胃下飯！

回鍋肉起源四川農村地區，古時叫油爆鍋，四川地區家家戶戶都會製作這個菜，回鍋的意思是再次烹調。回鍋肉在川菜中有著非常重要的地位，川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。值得一提的是，2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“四川回鍋肉“於2018年9月10日，被評為“中國菜"之被評為十大川菜之一。回鍋肉是川菜中的一道有名的下飯菜，也是一道非常好的下酒菜，做法簡單，以色澤紅亮，口味鹹香，肥而不膩，醬香濃郁著稱，深受大眾食客的喜愛。

下面就跟大家分享一下正宗回鍋肉的做法：

烹:炒 味型：家常

配料：

豬五花肉(用豬二刀肉炒是最好的）500克

青蒜150克，

大蔥15克，

青椒50克，

料酒5克

甜麵醬10克

味精3克

豆瓣醬8克

做法:

1.把豬肉放水中煮15到20分鐘，撈出切成1mm的薄片，按肉長的方向切6公分，(炒的時候成透明狀）

2.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成兩公分長的段，蔥切成滾刀條。

3.鍋裡下底油不要太多,油熱，下入肉片煸炒。小火煸炒,當肉有點打卷的時候，把鍋拉出來，加入豆瓣醬，青椒，然後，放鍋繼續炒，拉出鍋，倒入料酒，味精，甜麵醬，青蒜。大蔥。上火翻炒出鍋即可。

結語：

材料選擇很重要，豬屁股上的第二刀肉是做回鍋肉的最好的選擇，煮好的肉切片時一定要薄，不能煮時間太長。火不要太大，鍋熱時將鍋離火。