主料北豆腐 ：300輔料香菜 ：適量幹辣椒 ：適量蒸魚豉油 ：適量油 ：適量鹽 ：適量具體步驟第一步老豆腐一塊洗淨，切成小塊。按自己喜好切塊，小一點容易入味。乾紅椒用水泡軟，也可以直接用。或是用鮮的紅椒切圈。第二步蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸五分鐘熱透。取出放上紅椒。炒鍋放油大概15ML左右，能夠淋在豆腐表面就可以，燒開淋在豆腐表面。加上香菜淋上蒸魚豉油即可。

　　橙汁玉子豆腐 　　主料：玉子豆腐 　　輔料：松仁、橙子、檸檬、雞蛋 　　調料：鹽、白糖、澱粉 　　烹製方法： 　　

1、將豆腐切塊加鹽略醃，橙子去皮去筋膜後，擠入半個檸檬的汁抓碎備用； 　　

2、取一器皿，加入兩個雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時入鍋炸成金黃撈出； 　　

3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，衝少許清水，調入白糖，水澱粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。 　　特點：色澤金黃，香甜酥嫩 　　2.榨菜肉末蒸豆腐 　　主料：日本豆腐 　　輔料：香菜、肉末、榨菜、海米 　　調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油 　　做法： 　　1、 蔥、姜切成絲 　　2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水； 　　3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘； 　　

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲； 　　

5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可 　　飄香豆腐腦 　　主料：內脂豆腐 　　輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜 　　調料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、澱粉 　　烹製方法： 　　1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮製片刻，牛肉末中加入料酒、鹽醃製； 　　2、坐鍋點火倒油，下牛肉末煸香，調入醬油，加木耳，衝入適量清水，調入鹽，放入薑末，水澱粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可； 　　3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁滷，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。 　　特點：鮮嫩營養，鹹香爽口。 　　薺菜豆腐羹 　　主料：內脂豆腐 　　輔料：薺菜 　　調料：鹽、味精、水澱粉、蔥油、雞湯 　　烹製方法： 　　1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥； 　　2、將薺菜根去掉後切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開後調入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調入味精，淋蔥油即可。 　　特點：湯色碧綠，口感爽滑。 　　豆腐獅子頭 　　主料：北豆腐 　　輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋 　　調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉 　　烹製方法： 　　1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁； 　　2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。 　　特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。 　　總督豆腐 　　主料：豆腐 　　輔料：肉餡、乾貝、蝦子、姜、蒜、青蒜 　　調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水澱粉 　　烹製方法： 　　1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下入豆腐炸至微黃撈出備用； 　　2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、乾貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒製入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。 　　特點：鮮味濃郁，金黃軟嫩。 　　春韭雙色豆腐 　　主料：韭菜 　　輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜 　　調料：鹽、味精、醬油、醋、水澱粉 　　烹製方法： 　　1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用； 　　2、牛肉粒中加鹽醃製，韭菜切段，坐鍋點火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥薑蒜爆香，衝少許水，開鍋後放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調味，放入青豆略煮，水澱粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。 　　特點：鮮嫩可口，營養豐富。 　　釀彩色豆腐 　　主料：彩色豆腐 　　輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜 　　調料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉 　　烹製方法： 　　1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥薑末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻； 　　2、將豆腐切塊，中間切開夾入肉餡，表面粘上澱粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥薑蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒衝入水，燒開後將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調味即可。 　　特點：軟嫩鮮香，營養豐富。 　　平橋豆腐羹 　　主料：南豆腐 　　輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮 　　調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉 　　烹製方法： 　　1、將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用； 　　2、鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮製片 　　刻，水澱粉勾芡，最後放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。 　　特點：湯鮮味香，營養豐富。 　　回鍋豆腐 　　主料：豆腐 　　輔料：青蒜、蔥、姜 　　調料：鹽、味精、白糖、醬油、甜麵醬、料酒、豆瓣醬 　　烹製方法： 　　1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用； 　　2、坐鍋點火倒油，下入豆瓣醬、甜麵醬炒香，加入蔥薑片爆香，放入豆腐、青蒜，調入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收幹即可。 　　特點：外焦裡嫩，鮮鹹微辣 　　八公山燒豆腐 　　主料：豆腐 　　輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、姜、蒜 　　調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米澱粉 　　烹製方法： 　　1、將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰後撈出備用； 　　2、玉米澱粉用水拌勻，將豆腐沾勻水澱粉後，放入油鍋中炸至金黃備用； 　　3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過開水燙一下取出； 　　4、坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調入味精，水澱粉勾芡出鍋即可。 　　炸豆腐丸子 　　主料：豆腐 　　輔料：豬肉末、培根、麵包糠、香菜、豆麵 　　調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉 　　烹製方法： 　　1、將豆腐搗碎後加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、麵包糠攪拌均勻，再取少許豆麵加水調勻後倒入拌勻備用； 　　2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時製成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。 　　特點：色澤金黃，酥香爽口 　　泰汁脆皮豆腐 　　做法：1、將日本豆腐切成2釐米左右的小段，均勻沾上乾地瓜粉，入7成熱油鍋中，炸至豆腐的外皮硬身略變金黃，撈出，瀝油。 　　2、取適量泰式甜辣醬加少許水和少許鹽，入鍋燒開，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃時直接用豆腐沾調好的醬汁，這樣口感更脆。 　　酸菜燉豆腐 　　今天做的酸菜燉豆腐,酸菜超市買的,是不是"翠花"的我還真沒仔細看,大豆腐一塊(其實要說做燉菜,還得是凍豆腐.....) 　　1.酸菜開封,用清水洗一遍,攥幹備用. 　　2.五花肉切片,燉酸菜還就得五花三層的豬肉做起來香. 　　3.大豆腐切塊,我感覺我好象切的大了點....... 　　4.鍋裡放油,油熱後下蔥花爆香,再依次放入肉片,酸菜翻炒,之後放2大碗清水,最後把豆腐塊下鍋,別忘了放鹽哦，然後大火燉它個15~25分鐘. 　　5.撒上香菜末，就可以出鍋了（其實放不放都行） 　　番茄痠麻辣豆腐 　　先本來想想做麻婆豆腐的,可是老吃那個都有點煩了,於是加了個番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都會做了,就不寫步驟了,無非是多切了番茄進去~呵呵 　　這是先將蔥沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的時候 　　然後就是放豆腐翻炒,散鹽,花椒麵,蔥花出鍋啦: 　　香菇醬扒豆腐 　　主料：嫩豆腐 　　輔料：玉米粒、松仁、雞肉、香菇、青紅椒 　　調料：鹽、味精、白糖、澱粉、甜麵醬、醬油 　　烹製方法： 　　1、平鍋中加少許油，放蒜片煸香後，將一整塊豆腐放入煎至一面金黃，烹少許水加蓋燜製片刻備用； 　　2、坐鍋點火倒油，下雞肉粒、姜蒜末煸炒至變色後再加入香菇粒煸出香味，調入鹽、白糖、醬油、甜麵醬、少許水，放入玉米粒，水澱粉勾芡後放入青紅椒粒、松仁，翻炒均勻後淋在煎好的豆腐上即可。 　　特點：鮮香軟嫩，營養豐富