材料：草魚1條，黃豆芽，芹菜，幹辣椒，郫縣豆瓣，花椒，蔥，姜，蒜，大蒜，蛋清，紅薯澱粉，鹽，花生油。

1，鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片，魚片在市場讓賣魚師傅給做好，回家洗淨就可以了，如果市場沒有這項業務那就自己片魚也很簡單，魚從中間劈開，從魚尾部順著魚刺的方向片就可以了，最早我都是自己片魚片。

2，黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片，這是配菜。

3，把魚骨和魚片分開蔥姜改刀，郫縣豆瓣，乾紅辣椒，花椒，八角備用。

4，魚片放入紅薯澱粉（這個一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清。

5，抓勻，醃漬大約10-20分鐘。

6，把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。

7，倒入郫縣豆瓣小火煸炒。把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒。

8，倒入清水，當然也可以是高湯 。把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。

9，加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘，倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡。

10，把湯留在鍋裡，把魚片一片一片放入。小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中。

11，把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上，水煮魚就做好了，鮮香麻辣，魚片鮮嫩太好吃了。

水煮魚

用料：

黑魚片，黃豆芽，蔥，生薑，大蒜，蛋清2/3個，紅薯澱粉適量，八角2顆，桂皮1小段，豆蔻2個，草果半個，香葉幾片，幹豆豉適量，幹辣椒大量，花椒，郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙，鹽，雞精，料酒。

水煮魚的做法1 (湯底)

將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用

鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）

香料熬製好後，倒入適量開水燒開

加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡

最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）

另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生

撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用

倒入瀝乾淨的湯底

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問水煮魚怎麼做好吃？算是找對人，這些年就指著這道菜活著了。

話不多說，直接上乾貨：

水煮魚有紅湯和白湯之分，下期聊紅湯，今天先講講白湯。

一，原料：最好是黑魚片，次之青魚（草魚），垃圾鰱魚，鰱魚便宜，路邊狗食館一般用這種魚。

二，配菜：主推黃豆芽加油麥菜，個人喜好，生菜，油菜等都可以。

三，調料：香葉，丁香，小茴香，花椒等六種香草料（保密原因，不全公開，不然師傅會打死我的）幹小米椒，燈籠椒，蔥薑蒜，鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蛋清，白糖，澱粉芝麻。

四，做法：1，魚怎麼處理略去。把片好的魚片加少許鹽，一點點糖，胡椒粉料酒抓上勁，鹽澤五分鐘，加蛋清，澱粉拌勻備用。2，鍋放少許油把配菜煸炒熟，放容器底部。（生菜，油麥菜不用煸炒）3，鍋內放水燒開，加入鹽，味精雞精，胡椒粉少許，白糖一點點。放入魚骨熬製湯白，撈出（家庭做可以放在容器裡），把魚片以次滑入湯內，開鍋滑開倒入容器內。把蔥薑蒜切白芝麻末撒在上面。4，另起鍋燒油，加蔥薑片，香料放入鍋內小火熬製，直到蔥姜金黃撈出，放入一把花椒，麻椒，辣椒澆在上面，就大功告成了。（香料油可以提前熬製備用）

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