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  • 1 # 使用者6848352081327

    做法是切塊沾好麵粉備用的魚塊,備鍋熱油準備炸魚,這一步是為了在燉魚時防止魚肉鬆散。將魚塊煎至金黃備用,煎好魚塊備用,鍋中熱油放冰糖化糖色。將魚塊倒入鍋中上色,再將切好的蔥薑蒜花椒辣皮子倒入鍋中爆香。加入適量老抽、料酒和鹽。在出鍋五分鐘前放入西紅柿和香菜末即可,這樣魚味道更鮮美。

  • 2 # 使用者5448743839463

    王剛草魚做法:

    1.首先,我們處理一下魚,草魚一條,刮鱗開肚。用刀先片下魚肉,把魚骨斬成段。片去魚刺,如果不會擺弄的,可以讓市場的賣魚的給你處理好。然後再把魚身片成魚片。

    2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多衝洗幾次,同時使魚片吸收水分,然後擠一下表面的水分。

    3.現在,我們把魚片用調料醃一下,加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻,打入一個雞蛋清,蛋清遇熱迅速凝固,能夠鎖住魚片的水分,口感比較鮮嫩,最後再加上一點澱粉,抓勻後,醃製15分鐘。

    4.酸菜用水沖洗後,酸菜葉子切成段。根部比較厚,要片成薄片。

    5.大蔥白一根,切成四釐米的段,生薑一塊 切成薄片,加入一粒八角,一把紅幹椒,一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

    6.大蒜一把,拍扁後切成碎粒。大蔥白切成兩半,然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起備用。

    7.鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒,開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水,然後用涼水沖洗。

    8.下面,我們開始烹飪,鍋裡燒油,倒入蔥姜花椒,紅幹椒。翻炒出香味以後,倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。

    9.加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開,水開後煮10分鐘,然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

    10.下面繼續把水燒開,鍋里加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋內,用勺子輕推鍋邊,使水面順勢轉圈,免得魚片粘連,煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中,把湯汁也倒入盆中。

    11.我們再激一些熱油,盆中撒上蒜末,蔥花和小米椒碎再加上一把紅幹椒。

    12.鍋裡燒油,把油燒至冒青煙,然後把熱油澆在上面,把蒜香激發出來,最後再撒上香菜。

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