糙米外層有含油質的米糠，很快會變質。糙米是稻穀的自然型態。如果經過碾磨，除去外殼、糠和胚芽，就只留下內層的白色米粒。通常，業者會在成品中新增營養劑，以彌補加工過程中流失的養分。白米基本上就是一種澱粉。孫奇解釋說，加工過程中失去了纖維豐富的外層後，澱粉更容易被人體吸收:“稻米的外層可以延緩人體消化系統的消化酶進入澱粉部分。因此，和白米相比，糙米也能延緩糖分進入血液的過程。”儘管確實原因還不為人知，但食物如果很快釋放糖分進入血液，它就和二型糖尿病風險的加高有關。因此，選擇糙米之類的食物，在預防糖尿病方面，就顯得很重要了。
孫醫生指出，糙米除了有這個主要的好處之外，粗加工的穀類比精加工的穀類能保留更多的養分。他說，事實上，選用全麥和大麥之類的穀物，可能將二型糖尿病的風險降低百分之36。
他說：“我覺得我們目前對稻米的研究，和一種總的理論相符。那就是，建議人們只要可能，就以全穀類取代精加工的碳水化合物，包括白米、白麵、加糖製品。”
遺憾的是，糙米不如白米耐存放。糙米外層有含油質的米糠，如果不放在冰箱或真空包裝的袋子裡，很快就會變質。這對貧困和偏僻地區的家庭來說，就成為不宜購置的食物。
國際稻米研究所的研究員瑪利莎·菲茨傑拉德說，為了解決這個問題，他們正在研發澱粉釋放緩慢的白米。尋找控制釋放澱粉的基因是第一步:“一旦瞭解了這方面的遺傳問題，我們就可以將這種特別的遺傳因子用在普遍食用的稻米上，同時保留這種稻米的烹飪方式和口味。”由於新的研究發現糖尿病和心血管疾病，甚至某些癌症之間越來越明顯的關連，如何改造主食穀類，成為一項更加緊迫的任務。
糙米外層有含油質的米糠，很快會變質。糙米是稻穀的自然型態。如果經過碾磨，除去外殼、糠和胚芽，就只留下內層的白色米粒。通常，業者會在成品中新增營養劑，以彌補加工過程中流失的養分。白米基本上就是一種澱粉。孫奇解釋說，加工過程中失去了纖維豐富的外層後，澱粉更容易被人體吸收:“稻米的外層可以延緩人體消化系統的消化酶進入澱粉部分。因此，和白米相比，糙米也能延緩糖分進入血液的過程。”儘管確實原因還不為人知，但食物如果很快釋放糖分進入血液，它就和二型糖尿病風險的加高有關。因此，選擇糙米之類的食物，在預防糖尿病方面，就顯得很重要了。
孫醫生指出，糙米除了有這個主要的好處之外，粗加工的穀類比精加工的穀類能保留更多的養分。他說，事實上，選用全麥和大麥之類的穀物，可能將二型糖尿病的風險降低百分之36。
他說：“我覺得我們目前對稻米的研究，和一種總的理論相符。那就是，建議人們只要可能，就以全穀類取代精加工的碳水化合物，包括白米、白麵、加糖製品。”
遺憾的是，糙米不如白米耐存放。糙米外層有含油質的米糠，如果不放在冰箱或真空包裝的袋子裡，很快就會變質。這對貧困和偏僻地區的家庭來說，就成為不宜購置的食物。
國際稻米研究所的研究員瑪利莎·菲茨傑拉德說，為了解決這個問題，他們正在研發澱粉釋放緩慢的白米。尋找控制釋放澱粉的基因是第一步:“一旦瞭解了這方面的遺傳問題，我們就可以將這種特別的遺傳因子用在普遍食用的稻米上，同時保留這種稻米的烹飪方式和口味。”由於新的研究發現糖尿病和心血管疾病，甚至某些癌症之間越來越明顯的關連，如何改造主食穀類，成為一項更加緊迫的任務。