【一】酒店餐飲服務餐前準備　　1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。　　2）準時參加餐前會，瞭解客情和分配的工作區域以及工作內容。　　3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。　　4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。　　【二】酒店餐飲服務餐前檢查　　1）酒樓所有餐桌檯布的折縫是否統一，檯布四角與桌椅是否成直線下垂。　　2）餐檯擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜託）是否清潔衛生，無缺口，數量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。　　3）備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。　　4）檯布、口布挺括，有無破洞和汙跡。　　5）花草是否鮮豔無枯枝。　　6）地面有無雜物，椅面是否清潔。　　7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。　　【三】酒店餐飲服務餐中服務　　l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。　　2）當領位將客人帶入本區域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。　　3）協助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。　　4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。　　5）若客人就餐人數與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。　　6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，並禮貌地向客人說：“請用毛巾。”並遵循先女賓、後男賓，先貴賓、後主人的次序，為客人服務。　　7）開啟選單第一頁，禮貌地呈送給客人，並說：“這是選單，女士（或先生）請您點菜。”　　8）為客人上調味品。　　9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。　　10）站在適當的位置接受客人的點單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜餚的特色或口味，建議客人可點些什麼菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。　　11）酒店餐飲服務開訂單時，字跡要清楚，註明日期、臺號、人數，大、中、小客的客數、本人的姓名，並重復一遍客人所點的菜餚、飲料，待客人確認後再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。　　12）訂單的第一聯交收銀員，第二聯讓收銀員蓋章後，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜餚和飲料的憑據，第三聯傳跑菜員劃單用。　　13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，準確地呈送給每一位客人，併為客人斟酒水。