橋墩月餅材料：中筋麵粉、鹼水（1:3）、轉化糖漿、玉米油、鹽、麵粉(100克)、糖漿(75克)、油(28克)、豆沙餡(300克左右)、鹹鴨蛋黃(六個)、朗姆酒(少許)、鹼水(2克)

製作方法：

1、先準備好生鴨蛋黃，醃好後，洗掉鹽水。一個鴨蛋黃25克，我用勺子把它分成兩個，用手整呈圓形，好包餡，此時蛋黃是軟的，好成型，烤好之後是硬的，不太好整形。還醃了雞蛋黃，十二克左右，做餡正好。烤箱150度，五分鐘就行了，不要預熱。後面還要烤，不用擔心會不熟。

2、將事先熬好的轉化糖漿，也有現成的賣，慢慢熬粘稠，加入2克鹼水攪勻，再加入28克油，用手動打蛋器和勻。

3、篩進100克普通麵粉，用軟刀拌勻，放進冰箱冷藏4小時以上，能做12到13個皮子。

4、餅皮子拿出來，直接切割，分成15克一個，（用膜蓋好，以防乾裂）半個鴨蛋黃或一個雞蛋黃12克，豆沙餡23克，這樣總重50克，皮餡比是3:7（15克比35克）。

5、將事先準備好的豆沙按出一個小窩，把蛋黃放進去，整圓。拿出整成圓球型的餅皮，捏成中間薄，四邊厚的圓皮，把蛋黃豆沙餡放進去，這時需要用到一點手粉防粘，先用大拇指一點點地往頂部推壓，另一隻手包住餡，往裡收勁，互相配合，完成包餡過程，收口朝下，放在金箔燒烤紙上。

6、準備50克的模具，可以用麵粉在模具內滾一遍，也可以用刷子在模具內刷一層油，對比一下，刷油的比較方便，不用每次刷，撒粉的要每次都撒，還不能多，會影響外觀和口感。壓模脫模要垂直，穩當，輕巧。

橋墩月餅材料：中筋麵粉、鹼水（1:3）、轉化糖漿、玉米油、鹽、麵粉(100克)、糖漿(75克)、油(28克)、豆沙餡(300克左右)、鹹鴨蛋黃(六個)、朗姆酒(少許)、鹼水(2克)；製作方法：；1、先準備好生鴨蛋黃，醃好後，洗掉鹽水。一個鴨蛋黃25克，我用勺子把它分成兩個，用手整呈圓形，好包餡，此時蛋黃是軟的，好成型，烤好之後是硬的，不太好整形。還醃了雞蛋黃，十二克左右，做餡正好。烤箱150度，五分鐘就行了，不要預熱。後面還要烤，不用擔心會不熟。；2、將事先熬好的轉化糖漿，也有現成的賣，慢慢熬粘稠，加入2克鹼水攪勻，再加入28克油，用手動打蛋器和勻。；3、篩進100克普通麵粉，用軟刀拌勻，放進冰箱冷藏4小時以上，能做12到13個皮子。；4、餅皮子拿出來，直接切割，分成15克一個，（用膜蓋好，以防乾裂）半個鴨蛋黃或一個雞蛋黃12克，豆沙餡23克，這樣總重50克，皮餡比是3:7（15克比35克）。

橋墩月餅是浙江溫州蒼南地區的傳統名小吃。浙南的閩南人明末清中葉從閩而來。以其產地蒼南縣橋墩鎮而得名。其做法也堪稱當地一絕，用料選材相當考究，工藝也相對複雜，主要原料有：精麵粉，花生，芝麻，桂圓，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，紅瓜，蔥，果脯等優質原料精緻而成的本地特色月餅。其中橋墩陳福興/丁源興/林淑盛月餅是少數老字號之一，憑藉獨特的口味和品牌創新在橋墩月餅行業中一直是家喻戶曉的佼佼者但對於月餅的歷史並無有文字記載。蛋黃五仁餡橋墩月餅的具體做法如下，供參考。步驟 1鹹鴨蛋取出蛋黃，準備去蛋腥。步驟 2拌勻蛋黃和五仁肉餡，滿滿的蛋黃和五仁肉餡真得很誘人。步驟 3做好的麵皮包上五仁蛋黃餡。步驟 4放入烤箱烤熟就好了。