宴會的程式為3個階段，即準備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執行準備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結帳送客、整理結束等幾個環節。在客人訂餐時，應向客人瞭解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預訂，可將這些資訊直接記入宴會登記本，這樣可以防止其他宴會的重疊。對未確定的宴會，要與舉辦者保持聯絡，瞭解有關進展情況。對已預訂宴會的舉辦者同樣需要保持聯絡，以便及時瞭望人數、日期的變更，如果客人取消預訂，則應和藹地瞭解取消的原因。對於大型宴會和高檔宴會，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權益和義務，所有經雙方同意的特殊專案亦要記入合同。簽完合同後，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據合同規定將全部預付金或部分預付金還與客人。收取預付金及退還預付金的確良數目各餐廳不同，一般由餐廳根據情況確定。接受宴會預訂後，宴會部應根據宴會的人數、要求、標準做好工作準備，並以宴會工作通知單和工作程式的形式通知有關部門。通知單是安排廚房工作人員和服務人員的工作依據，可根據合同制定，有些規定很細緻的合同影印件也可作為通知單使用，但應將格價抹去。對於大型的宴會和高規格的宴會，還應畫出宴會場地安排圖，並在宴會前召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會的程式，安排工作任務，使所有的工作人員都瞭解相關的工作細則，包括特殊菜餚的製作過程和上菜程式。這樣，可以防止宴會服務過程出現手忙腳亂的情況，確保宴會有條不紊地進行。各項準備工作完成後，宴會部經理應逐項檢查，及時發現和糾正的問題。宴會開始後，廚師便可安照通知單開始菜餚的烹製工作，服務員上菜時要安照選單的順序一道道上。對於大型宴會，上菜的時間要聽從宴會負責人的統一安排，以免錯上，漏上或造成各桌進餐的速度不一致的現象。上菜的速度與節奏必須要掌握好，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嚐的樂趣，太慢可能使宴會中斷，造成尷尬的局面。服務員每上一道菜都應介紹菜式的名稱和烹調方法，如客人有興趣則可簡單扼要介紹與地方菜相關的典故。有些特殊的菜餚應介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉盤上展示其造型，使客人領略到菜餚的色香味形，邊介紹邊轉動，讓所有的客人都能看清楚。宴會結束後，宴會負責人應以文字的形式徵詢客人的意見，這將加深經營者與客戶之間的感情為進一步合作奠定基礎。透過客人的負面反饋可以瞭解餐廳需要改進的地方，正面反饋可增強餐廳的信心。宴會部門還應每月統計一份詳細的營業報表或業務跟蹤情況表，有助於分析宴會的收入和成本，並可作為今後的宴會預算依據。宴會的成功的關鍵在於事先的計劃 做一個好的宴會設計實際上是很難的不但要根據宴會的目的確定宴會的主題還要根據這一主題設計選單和餐用具（包括檯布口布的選擇乾果的選擇以及臺花的設計）在上菜時還要注意菜品的選擇注意菜品的節奏同時透過服務人員的語言來拱托出氣氛。