用料主料鯽魚40條調料食鹽適量醬油20克冰糖30克蔥200克姜8片八角2個花椒30粒幹辣椒10個料酒20克陳醋30克白糖20克植物油適量香葉2片酥鯽魚的做法1.將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到 魚腹中，將魚控去多餘的水分待用2.將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份3.取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底4.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋5.將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，為第一層6.再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處7.以後各層都是這樣疊放，另一部分調料放在中間層（如圖）如果魚的量少調料就放一層就夠了8.將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開9.倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了10.中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加11.將鍋中的湯汁大火收濃即可12.吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可13.涼後吃味道更佳
用料主料鯽魚40條調料食鹽適量醬油20克冰糖30克蔥200克姜8片八角2個花椒30粒幹辣椒10個料酒20克陳醋30克白糖20克植物油適量香葉2片酥鯽魚的做法1.將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到 魚腹中，將魚控去多餘的水分待用2.將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份3.取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底4.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋5.將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，為第一層6.再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處7.以後各層都是這樣疊放，另一部分調料放在中間層（如圖）如果魚的量少調料就放一層就夠了8.將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開9.倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了10.中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加11.將鍋中的湯汁大火收濃即可12.吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可13.涼後吃味道更佳