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     先用水泡發孜然辣蛤蜊肉  主料:蛤蜊300克  調料:芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,幹)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克  1. 蛤蜊取肉洗淨入盤;幹辣椒切段;蔥白切粒;  2. 鍋置火上,加少許植物油,放入幹辣椒段炒香,起鍋用刀鍘成末,入碗內待用;  3. 鍋內加植物油燒至六成熱,放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下,加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、幹辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋,裝盤即成。  ============================================  幹蛤蜊肉拌西芹  主料:蛤蜊400克,西芹100克  輔料:辣椒(紅,尖)30克  調料:料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克  1. 西芹去皮,撕去筋,洗淨,切菱形丁;  2. 紅尖椒去籽切丁;  3. 蛤蜊取肉曬乾後泡軟;  4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟,涼開水過涼;  5. 將西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加調料拌勻,裝盤即可。  小帖士-食物相剋:  蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。  ============================================  蛤蜊肉小豆腐  1、主料:蛤蜊  2、輔料:黃豆、蘿蔔、雞蛋、香蔥、蔥薑片、辣椒油  3、製作方法:  (1)把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣  (2)將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘,取出待用。  (3)將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。  (4)將青蘿蔔去表皮切成短絲,氽水備用。  (5)起鍋下花生油,放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿蔔絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿蔔絲軟爛即可上桌。  (7)上桌時最好配辣椒油1小碟。

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