蒸蛋是一道很講究口感的菜品，做出來的蒸蛋要嫩滑吃起來口感才會好，製作看似是很簡單，其實製作起來是很講究技巧的，今天就給大家分享蒸蛋的做法與小技巧。

蒸雞蛋也並非是蒸不熟，而是無法凝固所以看起來就像是不熟的樣子，而蒸蛋無法凝固的原因是什麼？主要原因有以下幾點：

●【水加的過多】：蒸蛋的時候水與蛋液要搭配合適的比例才會凝固，如果加入的水過多蛋液的濃度就會被稀釋，這樣蒸蛋就無法凝固，蛋液與溫水的比例為：1：1.5，這樣蒸出來的蒸蛋口感就最為嫩滑，如果水分比例超過1.5那麼蛋液就很難凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一點的可以把蛋液與溫水控制在1:1.2之間。

●【蛋液沒有充分攪散】：在攪拌蛋液的時候一定要把蛋黃蛋白充分攪拌均勻，不能有顆粒狀，然後把蛋液與溫水混合，再把蛋液與溫水攪拌均勻，這樣蛋液與水完全融合在一起這樣蒸蛋才會凝固，如果蛋液與溫水沒有充分攪拌混合這樣蛋液與水是分離的，這樣蒸出來的蛋就無法凝固。

【所需材料】：雞蛋四個、溫水、香蔥、花生油、醬油、鹽、米酒

~【製作步驟】~

① 雞蛋四個，然後把雞蛋充分攪拌成蛋液，然後再加入1.5倍的溫水，然後加入5g鹽，米酒10g，再次攪拌均勻，使蛋液與溫水充分混合一起，然後再把蛋液倒入一個寬大的盤中，再蓋上保鮮膜備用。

① 在攪拌蛋液的時候加入少許的鹽，可以使蛋白質加快凝固，同時加入少許的鹽可以增加蒸蛋的底味起到提鮮的作用，但是鹽不能加的過多，否則會變鹹，因為最後還要加入醬油調味的。

② 攪拌過後的蛋液表面會帶有較多的氣泡，用網篩把蛋液過濾一遍就可以把這些氣泡全部去除，蛋液表面沒有氣泡這樣蒸出來的蒸蛋更美觀，家常製作此步驟也可以省略。

蒸蛋製作簡單，但是要想做到口感嫩滑那是需要很講究技巧的，蒸蛋一定要用溫水，蛋液與溫水的比例要控制好，而且蒸的時候火力不能過大，蒸的時間不能過長，這樣蒸出來的蒸蛋口感才會更為嫩滑，口感好。

【蒸蛋蒸不熟的2個原因】

一：蛋不好。蛋不好這種情況不容易被發現，因為現在的雞蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者品質很差的雞蛋就容易出現蒸不熟的情況。因為雞蛋液不夠濃郁，凝結的效果比較差，蒸的時候，往往就不會凝固。

二：水太多。蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的雞蛋都蒸不出蒸蛋，因為水太多把雞蛋液稀釋了，凝固的效果自然就差了。容易造成水太多的步驟有2個，一是新增水的時候，直接加多了，一般雞蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之間均可；二是再蒸的時候蒸餾水流進了蛋液裡，所以可以把雞蛋液遮蓋住。

蒸蛋做不熟的原因基本上就是受到這三種情況的影響了。那麼蒸蛋要怎麼蒸才能蒸的好吃又美觀呢？其實很容易，順便和大家簡單說一下吧。

1、控制好蛋液與水的比例。水用冷開水最好哈。

2、攪拌好蛋液之後，用細漏勺過濾一下。

3、蒸蛋花的容器要稍微厚一些同時導熱性要很好，並且最好能密封一下。

以上就是今天和大家分享的蒸蛋經驗了哈。

水蒸蛋很多人喜歡吃，特別是孩子，我家女兒2歲多的時候，很喜歡吃水蒸蛋，我媽過來帶孩子的時候，就做水蒸蛋給她吃，但每次不是蒸老了，就是還沒蒸熟。我老婆看到後，告訴她怎麼蒸，但下次蒸照樣出問題。兩個人為水蒸蛋還吵過架，後來，水蒸蛋的時候，都讓我老婆自己來蒸，蒸出來的水蒸蛋又嫩又滑。

我們總結了一下我媽水蒸蛋老是蒸不熟的原因：有時候水放的太多了，比例沒調好；有時候圖方便，水放的是冷水，也蒸不起來；有時候火開的很小，也蒸不起來。

我老婆每次水蒸蛋都是按以下步驟操作，所以每次都能把雞蛋蒸的又嫩又滑。孩子很喜歡吃，幾大口就吃完了。

第一步：打一個雞蛋加一點點鹽，攪拌充分。有條件的話，加一滴香麻油，會更香。再加入溫開水攪勻。

第二步：鍋裡放入蒸隔架，把攪拌好的蛋汁放在支架上。

第三步：蓋上鍋蓋，用中大火把水燒開。

第四步：蒸8分鐘左右就可以關火了。水蒸蛋就做好了。

就是這麼簡單，但是有幾個點要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一點，就會加入點味精，切忌不能加；有的人用冷水或開水加入蛋汁裡面，也不行，一定要用溫水比較好；有的人比例沒調好，一般蛋液和溫水的比例在1:1.5左右。

有的大人吃水蒸蛋，還喜歡在吃之前，加入一點蔥花，有的人喜歡加入一點醋，還有的人甚至會加入幾顆朝天椒，各有各的愛好和口味，但只要水蒸蛋蒸熟了，也不老，其他都隨意了。

一般飯店水蒸蛋也做的很好。我們家喜歡吃辣，外出吃飯一般都是在湘菜館吃。很多菜都很辣，孩子很小，吃不了，就會點一個水蒸蛋。飯店端上來的時候，水蒸蛋也很嫩滑，香香的。大人和小孩子都喜歡吃。確實是一道難得的美味。

你學會了嗎？可以試試按我的方法做水蒸蛋，你會喜歡的哦。

為什麼蒸蛋總是蒸不熟？

一，時間：我們蒸蛋的時候，時間必須掌握的非常恰當才可以讓蛋，又嫩又滑，不發老也完全熟透，那麼時間要多少呢？下面我我會仔細的講解！

二，分量：我們做蒸蛋的分量也會影響整個過程，你不能蒸5個蛋和蒸2個蛋的時間都一樣吧，分量一變，我們的所有過程都需要改變一下的！

三，火候：很多人不知道火候的大小需要怎麼調節，我們其實蒸蛋的時候，就直接大火蒸冒氣後，轉中火蒸，小火和大火都是不行的，除非你非常的熟練蒸蛋的過程，那麼這個火候你可以隨意調節！

我們都知道時間的長短會影響， 蒸蛋的嫩滑程度，我們在蒸蛋的時候，如果是2個蛋，那麼我們中火蒸後，10分鐘就可以完全熟透了，7分鐘以內的會容易不熟，夾生，10分鐘以後的蛋不嫩滑，口感發老，其實只要跟著我下面的方子做，蒸好的蛋，保證又滑又嫩，不夾生！

步驟：

①在碗中敲入兩個雞蛋，用筷子邊攪拌，一邊慢慢的加入溫水(記得一定要冷卻好，別把蛋燙壞了，水的分量也要根據蛋的大小來自行調節，不是一定的量)

②加入一小勺鹽和油，攪拌均勻，鹽按照自己口味加，在稍微攪拌一下，攪拌均勻就可以的了，別攪拌出太多的氣泡，把蛋液過濾3次左右，把裡面的雜質和氣泡都過濾掉，再翻到一旁靜止10分鐘左右，為了是讓雞蛋液中的氣泡完全消失，蒸好不會出現氣孔！

>>>製作小疑問<<<

不凝固，可能是你沒放鹽，我們在蒸蛋的時候，加入鹽可以，讓雞蛋更好的凝固，不要因為不喜歡吃鹹口的蒸蛋，而不加鹽，可以少放一點，但不能不放！

如果放鹽了，那麼可能是你水分放太多了，我們要根據蛋的大小來調節一下水分！

其實是可以的，只要保證蒸的時候不會有水分滴到表面就可以了，加耐熱保鮮膜只是為了讓蒸好的蛋，更加完美，而且受熱也均勻，不會因為水分的滴落，影響蒸蛋的口感和外觀！

太簡單了，我經常給我倆寶寶做蒸雞蛋，最重要的是雞蛋和水的比例，大概是2比1，這樣出來的雞蛋又嫩又滑，喜歡吃鹹的，放點鹽，喜歡甜的，就放點糖。然後覆蓋上保鮮膜，上鍋15分鐘，出鍋，美味的很。覺得我做的不錯的，給我點個關注喲，謝謝大家。

雞蛋羹中間沒有熟透，可能是因為雞蛋在蒸煮的過程中，火候不均勻導致的，或者是因為你蒸煮的時間不夠造成的。一般使用中火的話，需要10~15分鐘，一定要把雞蛋羹蒸熟、蒸透才能取出來食用。

雞蛋羹放入的水量過多過少，都會影響雞蛋羹是否成形，而時間直接決定了雞蛋羹的成熟度。如果你忘記計算時間，可以掀開鍋蓋觀察雞蛋羹是否是湯湯水水的狀態，如果是則說明雞蛋羹並沒有完全熟透。

你還可以用筷子嘗試雞蛋羹的成熟度，只需用一根筷子插下去，如果感受到內部最上面有雞蛋羹，而下面是水的，則是半熟狀態。如果雞蛋羹呈現蜂窩狀，或者是比較硬，則說明雞蛋羹蒸煮的時間太長，雞蛋羹已經蒸老了，熟過頭了。

蒸水蛋其實很簡單，雖然是很簡單但是你要是不明白其中的原理，你一樣蒸不好，首先是水和蛋的比例，水多了少了都蒸不好，水多了會變成豆腐花，水少了就跟炒蛋一樣硬，一般是5個蛋半碗飯碗的水就行了，水多了就不成型了！

把蛋放進菜碗裡用筷子攪拌均勻，再燒水放裝水蛋的碗進去，所燒的鍋裡的水開不開都沒關係，用中火蒸，久不久開蓋看看，別讓這水蛋滾起來，一旦水蛋滾起來了（就是脹起來）水蛋就會起蜂窩，起了蜂窩的水蛋是不合格的，蒸了三，四鍾就用小火蒸，大約十分鐘左右。

還有一個竅門，用加入蛋裡的那半碗水加入生粉拌勻再倒進蛋裡面再拌勻，這樣百分百不會變成豆腐花！也不會硬，一樣很嫩！

這是我最近蒸的蛋羹，口感不錯，蒸的時間也剛好，但是上面還是有一些泡泡。這個家裡有漏勺的話，可以過濾一下，就會更加細膩。我這個因為是自家人吃的就沒有那麼講究，省略了這一步。

①加水要適量。水量以蛋液的2倍，最好是加溫水調製。

②不要猛攪蛋液。大家都知道，我們打發雞蛋的是把空氣打進去。攪拌的越久空氣就越多。蒸蛋羹是並不需要空氣的，所以打雞蛋的時候，只要把雞蛋充分的攪拌均勻就可以了。過分的攪拌也會使雞蛋的粘稠度變低，導致不成型

另外蒸蛋的時候，用一個盤子把碗蓋住，蒸出來的蛋羹不僅美觀，而且口感細膩，嫩滑爽口。