煙燻雞架的做法：
製作原料： 嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
製作過程：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用；
2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋裡，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火燻出茶葉，稍頃片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉燻雞即成。
烹調技巧：
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏製出來的雞口感好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。
3.雞皮向上，上色均勻。
風味特點： 1.瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。 2.此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
煙燻雞架的做法：
製作原料： 嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
製作過程：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用；
2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋裡，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火燻出茶葉，稍頃片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉燻雞即成。
烹調技巧：
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏製出來的雞口感好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。
3.雞皮向上，上色均勻。
風味特點： 1.瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。 2.此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。