食材清單

主料

鱸魚

500克

番茄

2個

輔料

小米椒

2個

泡椒

5個

生薑

1塊

大蒜

2瓣

大蔥

半根

雞蛋清

1個

澱粉

1勺

佐料

鹽1勺

胡椒粉

1克

料酒

1勺

番茄醬20克

白糖

1勺

蠔油

1勺

白醋

半勺

烹飪步驟

步驟1準備食材，鱸魚500克、番茄2個、小米椒2個、泡椒5個、姜1塊、蒜2瓣、大蔥半根、小蔥2根、雞蛋清1個。

步驟2鱸魚洗淨，沿魚骨對半切開，用刀呈45度片取魚片，魚片一釐米厚，魚骨切成小段，魚骨、魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、雞蛋清1個順時針拌勻後放入澱粉1勺繼續順時針攪拌均勻，醃製20分鐘。

步驟3番茄頂部花十字，放入碗中倒入開水浸泡1分鐘，撈出放入涼水中。去皮，切丁。

步驟3姜1塊切片。

步驟4泡椒5個切碎。

步驟5小米椒2個切圈。

步驟6蒜2瓣切片。

步驟7大蔥半根切段，小蔥2根切蔥花。

步驟9鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的泡椒、姜蒜片、蔥段炒香，加入番茄丁炒至軟爛出汁，放入小米椒圈、番茄醬20克、鹽1勺、糖1勺、蠔油1勺翻炒均勻。倒入清水適量，煮開後換小火燜煮5分鐘。

步驟10待番茄湯熬濃後，將魚片依次放入鍋中，煮至魚片變色，番茄湯再次沸騰時放入白醋半勺即可關火，盛出後撒上蔥花點綴。