酒醉冬筍【材料】冬筍500克，上好白酒、雞湯各25克，雞油20克，胡椒麵、鹽、蔥、姜各適量。【操作】把冬筍切成薄厚均勻的扇形狀，投入沸水鍋中焯一下再撈出。把冬筍片、鹽、蔥、姜、雞湯、雞油、白酒裝在一個小盆裡，用保鮮紙密封，放入蒸鍋蒸一刻鐘，取出涼涼即可食用。【功效】清熱解毒，平肝去脂，延年益壽。適宜於糖尿病、脂肪肝及肥胖病。鮮蘑冬筍炒雞丁【材料】雞脯肉200克，鮮蘑150克，冬筍25克，雞蛋清2個，香油15克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，醋5克，澱粉15克，蔥末、薑末各5克，花生油500克(實耗40克)。【操作】1.將雞脯肉剔去筋，刻上淺花刀，切成丁，放入碗內，加入雞蛋清、精鹽2克、澱粉5克，拌勻上漿；鮮蘑洗淨，去根，切成丁；冬筍切成相應的丁。然後將鮮蘑丁、冬筍了放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水。2.將炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入雞丁，滑開後撈出。3.將原鍋置火上，放入香油、蔥末、薑末，煉出香味，下入雞丁、鮮蘑丁、冬筍丁，加入料酒、醋、醬油、精鹽翻炒幾下，用水澱粉勾芡，盛入盤內即成。【功效】適用於糖尿病合併心肌病。冬筍炒薺菜【材料】薺菜350克，冬筍150克，植物油25克，蔥15克，料酒5克，鹽3克，味精3克，澱粉5克。【操作】1.蔥去根及幹皮切成小段，並從中剖開，澱粉用水澥成水澱粉。2.鍋內放清水，水沸後放入冬筍，煮20分鐘，撈出瀝去水，涼後切成2釐米寬、1釐米厚、3釐米長的條塊。3.薺菜擇淨，洗好，入沸水中快速焯一下，不要過火，以免薺菜過於爛軟。4.鍋內下植物油，油熱後下蔥段，反覆煸炒，煸出蔥味，但注意不可將蔥炒糊，即火不可太旺，下冬筍及薺菜，加鹽、味精炒勻後，下水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。【功效】因薺菜性味甘平，有涼血、清熱、利水之效，有清肝降壓安神之功效，為高血壓病患者之保健佳品。薺菜炒冬筍【材料】冬筍300克(去殼、根，切片)，薺菜150克(揀洗乾淨)，精鹽、植物油、味精各適量。【操作】起油鍋下入原料煸炒，並加入精鹽、味精等調料。【功效】清熱利水，降脂降壓。適用於各種高脂血症、高血壓、水腫、便血、尿血等症。冬筍爆雞片【材料】山雞脯肉50克，冬筍25克，黃瓜25克，蛋清1只，調味品適量。【操作】1.將雞肉洗淨，切為4釐米長、l釐米寬的片；冬筍洗淨，切片；蔥、姜切絲：黃瓜切片；將雞肉用鹽、味精略醃，再放蛋清、生粉勾芡。2.鍋內放植物油燒至五成熱時，放雞片，用炒勺劃散、撈出，瀝去油；用雞湯、精鹽、味精、黃酒兌成汁水；鍋內放豬油燒至六成熱時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片烹上兌成的汁水，顛翻幾下，澆上麻油即成。【功效】此菜有補腎益精，降低血壓，降低血脂之功。適合於各種型別高脂血症患者食用。