酒醉冬筍【材料】冬筍500克,上好白酒、雞湯各25克,雞油20克,胡椒麵、鹽、蔥、姜各適量。【操作】把冬筍切成薄厚均勻的扇形狀,投入沸水鍋中焯一下再撈出。把冬筍片、鹽、蔥、姜、雞湯、雞油、白酒裝在一個小盆裡,用保鮮紙密封,放入蒸鍋蒸一刻鐘,取出涼涼即可食用。【功效】清熱解毒,平肝去脂,延年益壽。適宜於糖尿病、脂肪肝及肥胖病。鮮蘑冬筍炒雞丁【材料】雞脯肉200克,鮮蘑150克,冬筍25克,雞蛋清2個,香油15克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,料酒10克,醋5克,澱粉15克,蔥末、薑末各5克,花生油500克(實耗40克)。【操作】1.將雞脯肉剔去筋,刻上淺花刀,切成丁,放入碗內,加入雞蛋清、精鹽2克、澱粉5克,拌勻上漿;鮮蘑洗淨,去根,切成丁;冬筍切成相應的丁。然後將鮮蘑丁、冬筍了放入沸水鍋內焯一下,撈出瀝水。2.將炒鍋置火上,放入花生油,燒至六成熱,下入雞丁,滑開後撈出。3.將原鍋置火上,放入香油、蔥末、薑末,煉出香味,下入雞丁、鮮蘑丁、冬筍丁,加入料酒、醋、醬油、精鹽翻炒幾下,用水澱粉勾芡,盛入盤內即成。【功效】適用於糖尿病合併心肌病。冬筍炒薺菜【材料】薺菜350克,冬筍150克,植物油25克,蔥15克,料酒5克,鹽3克,味精3克,澱粉5克。【操作】1.蔥去根及幹皮切成小段,並從中剖開,澱粉用水澥成水澱粉。2.鍋內放清水,水沸後放入冬筍,煮20分鐘,撈出瀝去水,涼後切成2釐米寬、1釐米厚、3釐米長的條塊。3.薺菜擇淨,洗好,入沸水中快速焯一下,不要過火,以免薺菜過於爛軟。4.鍋內下植物油,油熱後下蔥段,反覆煸炒,煸出蔥味,但注意不可將蔥炒糊,即火不可太旺,下冬筍及薺菜,加鹽、味精炒勻後,下水澱粉勾薄芡,出鍋裝盤。【功效】因薺菜性味甘平,有涼血、清熱、利水之效,有清肝降壓安神之功效,為高血壓病患者之保健佳品。薺菜炒冬筍【材料】冬筍300克(去殼、根,切片),薺菜150克(揀洗乾淨),精鹽、植物油、味精各適量。【操作】起油鍋下入原料煸炒,並加入精鹽、味精等調料。【功效】清熱利水,降脂降壓。適用於各種高脂血症、高血壓、水腫、便血、尿血等症。冬筍爆雞片【材料】山雞脯肉50克,冬筍25克,黃瓜25克,蛋清1只,調味品適量。【操作】1.將雞肉洗淨,切為4釐米長、l釐米寬的片;冬筍洗淨,切片;蔥、姜切絲:黃瓜切片;將雞肉用鹽、味精略醃,再放蛋清、生粉勾芡。2.鍋內放植物油燒至五成熱時,放雞片,用炒勺劃散、撈出,瀝去油;用雞湯、精鹽、味精、黃酒兌成汁水;鍋內放豬油燒至六成熱時,放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞片烹上兌成的汁水,顛翻幾下,澆上麻油即成。【功效】此菜有補腎益精,降低血壓,降低血脂之功。適合於各種型別高脂血症患者食用。
酒醉冬筍【材料】冬筍500克,上好白酒、雞湯各25克,雞油20克,胡椒麵、鹽、蔥、姜各適量。【操作】把冬筍切成薄厚均勻的扇形狀,投入沸水鍋中焯一下再撈出。把冬筍片、鹽、蔥、姜、雞湯、雞油、白酒裝在一個小盆裡,用保鮮紙密封,放入蒸鍋蒸一刻鐘,取出涼涼即可食用。【功效】清熱解毒,平肝去脂,延年益壽。適宜於糖尿病、脂肪肝及肥胖病。鮮蘑冬筍炒雞丁【材料】雞脯肉200克,鮮蘑150克,冬筍25克,雞蛋清2個,香油15克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,料酒10克,醋5克,澱粉15克,蔥末、薑末各5克,花生油500克(實耗40克)。【操作】1.將雞脯肉剔去筋,刻上淺花刀,切成丁,放入碗內,加入雞蛋清、精鹽2克、澱粉5克,拌勻上漿;鮮蘑洗淨,去根,切成丁;冬筍切成相應的丁。然後將鮮蘑丁、冬筍了放入沸水鍋內焯一下,撈出瀝水。2.將炒鍋置火上,放入花生油,燒至六成熱,下入雞丁,滑開後撈出。3.將原鍋置火上,放入香油、蔥末、薑末,煉出香味,下入雞丁、鮮蘑丁、冬筍丁,加入料酒、醋、醬油、精鹽翻炒幾下,用水澱粉勾芡,盛入盤內即成。【功效】適用於糖尿病合併心肌病。冬筍炒薺菜【材料】薺菜350克,冬筍150克,植物油25克,蔥15克,料酒5克,鹽3克,味精3克,澱粉5克。【操作】1.蔥去根及幹皮切成小段,並從中剖開,澱粉用水澥成水澱粉。2.鍋內放清水,水沸後放入冬筍,煮20分鐘,撈出瀝去水,涼後切成2釐米寬、1釐米厚、3釐米長的條塊。3.薺菜擇淨,洗好,入沸水中快速焯一下,不要過火,以免薺菜過於爛軟。4.鍋內下植物油,油熱後下蔥段,反覆煸炒,煸出蔥味,但注意不可將蔥炒糊,即火不可太旺,下冬筍及薺菜,加鹽、味精炒勻後,下水澱粉勾薄芡,出鍋裝盤。【功效】因薺菜性味甘平,有涼血、清熱、利水之效,有清肝降壓安神之功效,為高血壓病患者之保健佳品。薺菜炒冬筍【材料】冬筍300克(去殼、根,切片),薺菜150克(揀洗乾淨),精鹽、植物油、味精各適量。【操作】起油鍋下入原料煸炒,並加入精鹽、味精等調料。【功效】清熱利水,降脂降壓。適用於各種高脂血症、高血壓、水腫、便血、尿血等症。冬筍爆雞片【材料】山雞脯肉50克,冬筍25克,黃瓜25克,蛋清1只,調味品適量。【操作】1.將雞肉洗淨,切為4釐米長、l釐米寬的片;冬筍洗淨,切片;蔥、姜切絲:黃瓜切片;將雞肉用鹽、味精略醃,再放蛋清、生粉勾芡。2.鍋內放植物油燒至五成熱時,放雞片,用炒勺劃散、撈出,瀝去油;用雞湯、精鹽、味精、黃酒兌成汁水;鍋內放豬油燒至六成熱時,放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞片烹上兌成的汁水,顛翻幾下,澆上麻油即成。【功效】此菜有補腎益精,降低血壓,降低血脂之功。適合於各種型別高脂血症患者食用。