發麵裡面是可以放雞蛋的。

用料：低筋麵粉200克、杏仁粉35克 、蛋黃1個、白砂糖65克、黃油100克、酵母1小勺、鹽少許、香草精3滴

酵母做饅頭的做法：

用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克

1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。

2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將攪拌好的麵粉放入水中。

3、揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖處發酵1.5到2個小時。

4、發酵好的麵糰增加到原麵糰的兩倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了。

5、揉麵團大概20到30分鐘，揉好的麵糰做出的饅頭表面非常光滑。

6、擀成大餅捲起。

7、用刀切好，每個大概五六十克，放蒸籠靜止20分鐘。

8、做圓形饅頭，每個麵糰大致70克，揉成光滑小麵糰後搓成稍高一點的形狀。

9、冷水上鍋，水開先小火蒸3分鐘，再大火蒸12分鐘關火。

10、關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟，防止表面因為溫度突然降低塌陷。做好的饅頭取出就可以食用了。

冷天如何發麵

啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右

2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

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麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。

過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。

之後的發麵引子使用了很長的一段時間，發麵引子是不是麵肥的一種我還沒有考證過。

再後來就是我們常用的鮮酵母。

麵肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。

麵肥的製法：

1、酵面製作麵肥的方法

取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。

2、新麵肥的製作方法

麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。

夏季4個小時

春秋7—8個小時

冬季10個小時。

用麵肥發酵我還沒有親自實踐過，只會用鮮酵母發酵，我覺得會使用麵肥發酵的應該都是些麵點高手吧