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    蛋塔做法一

    1、材料:

    A.塔皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸新增,不要一下子都倒進去)。

    B.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋塔水的奶味會更香濃。)

    2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。

    3、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴,用走棰(French Pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

    4、案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。

    5、把馬琪琳放在面片中間

    6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

    從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。

    將四摺好的面片開口朝外,再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。

    7、把三摺好的面片再擀開,擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

    8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

    9、將卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鐘,進行鬆弛。

    10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

    11、放在麵粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

    12、蛋塔水的做法:1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。

    13、最後將蛋塔水澆入模中,烤制。

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    蛋塔做法二

    材料:

    A.塔撻材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳250克,水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸新增,不要一下子都倒進去)。

    B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替)

    製作撻皮:

    1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。

    2、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴,用擀麵棍敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。

    3、案板上灑一層面粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

    4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

    5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。

    6、將四摺好的面片開口朝外(如上圖的方向),再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。

    7.將鬆弛好的面片開口向外,用壓麵棍輕輕敲打,擀長成長方形,然後三折。

    8.把三摺好的面片再擀開,擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

    9.將面片從較長的這一邊開始捲起來。

    10.將卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鐘,進行鬆弛。 (冬天不用放冷藏)

    11.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

    12.將(11)放在麵粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,放在未塗油的塔模裡。用手將其捏成撻模形狀。

    13.在捏好的撻皮裡裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右,烤15-20分鐘

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    蛋塔做法三

    葡式蛋撻

    油皮材料:

    高筋麵粉 45g (注:蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋)

    低筋麵粉 45g

    酥油(豬油)Schmalz 2大勺

    糖粉 Zucker Pulver 少許

    水 40cc

    油酥材料:

    低筋麵粉 130g (注:可用普通麵粉加玉米麵Maismehl代替!)

    酥油 3。5大勺

    蛋撻水材料:

    牛奶 180g

    水 180g

    雞蛋 三個大的,再另拿兩隻取其蛋黃,混和、攪勻。

    小鍋煮開,加糖攪拌。加入雞蛋,拌勻。

    『做法』

    1.將油皮、油酥材料分別和好,切成均勻的小塊(各約12個),滾圓、略微壓平,呈長橢圓型。

    2.各取一片疊放一起,用擀麵杖擀壓。

    3.對摺。重複上述動作。

    4.最後將其擀成圓形。放入模具內,沿其形狀壓實。(事先在模子內壁塗上少許油--防粘連!)

    5.倒入蛋撻水材料,放入烤箱烘烤既可。

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    蛋塔做法四

    小麥草蛋撻

    小麥草是天然植物,它含有100種以上的各種營養成分,幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯裡,也有人攪汁喝,你可知道小麥草也可製成美味可口的甜品?“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草製成的美味甜品“小麥草蛋撻”。

    蛋撻皮用料:

    牛油250克 白糖140克 麵粉480克(篩過) 雞蛋1個 小麥草粉10克(篩過)

    皮做法:

    ①將牛油、白糖、小麥草粉,麵粉倒進食物攪拌機中,以低速混合均勻;

    ②接著加入雞蛋,把所有混合物攪打成麵糰;

    餡用料:

    水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

    餡做法:

    ①先將水和白糖一起煮滾,熄火後,加入青色素及小麥草汁,拌勻,待涼;

    ②輕輕地將雞蛋打散,加入鮮奶,攪打均勻,再加入已涼了的小麥草汁,拌勻,過濾後,放進冰箱中冷卻;

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    蛋塔做法五

    拿適量的麵粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖,一起攪勻了揉成麵糰放在一邊待用。然後再把幾個雞蛋打成雞蛋液然後再加牛奶,白糖調成蛋液攪拌勻了,在把剛才放在一邊的麵糰,用手或者刀切成均勻的面擠,放在蛋塔模子裡沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的,把面擠發到裡邊均勻的弄成一層面皮,最後把蛋液倒入裡面,倒入七分滿(是為了防止在加熱過程中溢位來)然後放入烤箱內烤熟了就行了。

    複雜專業的方法是:用料:

    皮--低筋麵粉3/2-2杯,蛋1個,奶粉3大匙,發粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯;

    餡--(A)蛋4個,牛奶3/4杯,香草片3片(壓碎),(B)糖、水各1/2杯,鹽1/4小匙。

    製作方法:

    1、將奶油打勻至鬆軟後,加入糖及蛋打發至乳白色,倒入麵粉、奶 粉、發粉和勻,揉成麵糰,分切成20小塊,撒些乾粉,壓扁,置於模型中壓緊。

    2、糖、水、鹽煮開後離火,加入經打勻、過濾後的(A)料調勻,倒進已放入外皮的模型中。

    3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右,待蛋汁稍凝固時(約12分鐘),即熄火,用烤盤燜蓋,再烘3分鐘即可取出。

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