深海魚油是指從深海中魚類動物體中提煉出來的不飽和脂肪成分，分別為EPA和DHA，均為不飽和脂肪酸(Omega-3）。

營養調查發現人體健康需要不飽和脂肪酸成分來維持，但是普遍社會人群飽和脂肪超標。

脂肪酸是組成脂肪的重要成份，所有的飽和脂肪酸，在人體內都可以自然合成，不需要從食物中特別補充。

人體內不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。

以食用海洋生物為主的沿海居民中每日從膳食中獲得的EPA和DHA較內陸居民為高。在一般內陸人群中，體內不飽和脂肪酸含量較低。

含量

普通魚體內含EPA、DHA數量極微，只有寒冷地區深海里的魚，如三文魚、沙丁魚等海產肥魚體內EPA、DHA含量最高，而陸地其他動物體內幾乎不含EPA、DHA。

植物性食物中不含有EPA和DHA。因此選用深海魚來提練EPA及DHA。

深海魚油對於改善血液中脂肪狀態有作用

血液中脂肪（膽固醇、甘油三脂等）濃度過高是形成動脈粥樣硬化的基礎，而血液內運輸脂肪的脂蛋白膽固醇，起著決定性的作用。

脂蛋白膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇(HDLC）與低密度脂蛋白膽固醇(LDLC），脂蛋白的密度越低則顆粒越大。

而低密度脂蛋白膽固醇容易與血管內的其他成份結合附著沉積在血管內壁，因此被稱為“壞脂蛋白”。

而高密度脂蛋白膽固醇(HDLC）則幫助降低血中的膽固醇，也譽稱“好脂蛋白”。

魚油中的EPA則能夠抑制壞脂蛋白的作用，減少在血管內壁上的附著沉積，而且能協助高密度脂蛋白膽固醇（HDL）清除血管壁上多餘的脂肪，因此魚油也被稱作血管內的“清道夫”。

所以服魚油可降血脂。