回覆列表
  • 1 # 使用者7263878017977

    在買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不 是病豬。

    新鮮豬肉有光澤,肌肉紅色均勻,脂肪潔 白;肉的表面微幹或溼潤,不粘手;肉質有彈性,指壓後的痕跡立即消失;嗅之有鮮豬肉的正常氣味。煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚表面,有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤,脂肪發暗或灰綠色;肉表 面乾燥或粘手,肉質彈性降低.指壓後的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁,有腐臭味。冷凍注水肉 冷凍注水肉表面很光滑,橫切面有冰碴,底面會有血冰,化開後出水較多,在碗中放上一段時間就會遺留下一灘的水。正常鮮肉外表呈風乾狀態,瘦肉組織緊密,表面色稍發烏;注水肉表面看上去豐滿,有水淋狀,表面顏色較淡;而注了鹽水、礬水的肉,色澤鮮豔。“試紙法” 如用紙試,衛生紙、濾紙都可使用。在瘦肉先切一刀,用紙貼上。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤,注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性,必須再試一次,取下第一次貼上的紙,馬上再貼上一張紙。正常肉,紙基本上沒有被浸潤;注水肉,紙仍有明顯浸潤,而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢位,但量小,試紙上常出現輕微的浸潤,第二次紙試就沒有水分了。而注水肉第二次紙試仍有水分溢位。母豬肉辨別 母豬的乳頭也比閹豬的長、細、大。用刀橫切乳頭,兩乳池分明可見,且偶有乳汁滲出。而區別大乳頭豬的重要標誌,可沿腹正中兩側縱切乳房,可見到淡粉紅色海綿狀的乳腺。母豬肉脂肪也有特色,呈現出青白色,比較堅硬,沒有彈性,用手捏時發出“嘎吱”聲響。皮與皮下脂肪不連,尤其在背部,常常可見皮與皮下脂肪分裂。有的母豬皮與皮下脂肪之間的一薄層脂肪呈粉紅色,也就是俗稱的母豬“紅線”。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 《武煉巔峰》中“十大帝尊”和“歷代大帝”指的都是誰?