川味紅油雞片的用料 公雞腿 1只

煮雞料： 大蔥 半根 老薑 3片 胡椒粉 少許 姜蒜水： 姜茸 20克 蒜碎 10克 涼開水 30克 紅油涼拌汁： 姜蒜水 全部 鹽 5克（可稍加） 生抽 6克 醋 4克 花椒油 6克 辣椒紅油 30克 芝麻油 少許 雞湯 半小碗 白糖 1至2克

配料： 香酥芝麻粒 少量 酥脆花生米 適量 大蔥白 半根

川味紅油雞片的做法

1.公雞手槍腿仔細搓洗乾淨後，冷水下鍋，放入薑片和蔥段，加蓋，大火燒開，轉中火繼續十五至二十分鐘，關火，燜十幾分鍾；

2.姜茸和蒜碎裝碗，調入涼開水攪勻，放置在一邊製作姜蒜水；

3.燜好的雞腿撈出，用涼開水沖洗掉表面浮油，放入漏筐滴水，並用冰袋快速降溫；

4.盛出半小碗撇去浮油的清雞湯放涼；

5.姜蒜水濾去渣子只取水裝碗，放入鹽、生抽、醋、花椒油、辣椒紅油、芝麻油、雞湯、白糖調勻製成涼拌汁；

6.冷卻到皮脆肉緊的雞腿拆掉骨頭切成稍厚的片裝碗；

7.大蔥切成馬耳邊裝碗，撒上香酥芝麻粒和酥脆的花生仁；

8.淋上涼拌汁，醒味十幾分鍾即可食用。

小貼士

1、花椒油可改用花椒粉。花椒粉不宜久放，建議現磨現用；

2、嚴格控制醋的用量，此處其起的是調和眾味的作用，不是增加酸味；

3、辣椒紅油儘量少用渣子，多用油；

4、花生仁可直接用袋裝原味酒鬼花生，好味又方便。

川味雞片怎麼做？

所謂川味雞片。就是四川的紅油雞片。他色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質綿柔可口。是川菜中比較有名的一道冷盤。此菜對雞的要求比較高一般都要一年以上的農家土雞為佳，如雞的規格達不到要求一般不作雞片而作紅油雞塊。我來為大家分享這道川味雞片吧。

首先準備一隻宰殺洗淨的土公雞，去腳，去頭。鍋裡燒水下拍破的老薑和大蔥代水燒開後下洗淨，去頭，去腳的公雞煮制40分鐘後撈起涼冷後扒出雞肉並片成雞片，青筍切片用鹽碼一下備用。選一園盤把青筍墊在盤底在把片好的雞片分別放在青筍上面放好。用一小碗調味，加煮雞原湯50克，鹽10克，花椒麵5克，白糖20克，雞精10克，味精5克，熟芝麻5克，醬油15克，香油15克。紅油30克調勻後淋在裝好盤的雞片上並放上蔥絲及成。