原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
製作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
"酸辣粉"調味料的調製和澆苕的種類：
"酸辣粉"所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
酸辣粉： 極辣。以酸、辣、麻著稱，常吃不厭。色澤明亮，即有四川麻辣鮮香之口感，又有陳年老醋的韻味。
配料： 粉絲：紅薯、馬鈴薯 調味醬包：精製棕櫚油、菜仔油、辣椒、香辛料、 調味粉包：食鹽、味精、白砂糖、花椒 醋包：食醋 實物包：蔬菜 食用方法（一）泡粉絲： 1。將粉絲、調味料放入碗中； 2。衝入沸騰開水約400毫升； 3。加蓋放置4-6分鐘後，攪勻即可食用。
食用方法（二）幹拌粉絲： 1。將粉絲放入碗中，衝入沸騰開水； 2。加蓋放置4-6分鐘後，將水倒掉； 3。放入調味料拌勻即可食用；
。
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
製作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
"酸辣粉"調味料的調製和澆苕的種類：
"酸辣粉"所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
酸辣粉： 極辣。以酸、辣、麻著稱，常吃不厭。色澤明亮，即有四川麻辣鮮香之口感，又有陳年老醋的韻味。
配料： 粉絲：紅薯、馬鈴薯 調味醬包：精製棕櫚油、菜仔油、辣椒、香辛料、 調味粉包：食鹽、味精、白砂糖、花椒 醋包：食醋 實物包：蔬菜 食用方法（一）泡粉絲： 1。將粉絲、調味料放入碗中； 2。衝入沸騰開水約400毫升； 3。加蓋放置4-6分鐘後，攪勻即可食用。
食用方法（二）幹拌粉絲： 1。將粉絲放入碗中，衝入沸騰開水； 2。加蓋放置4-6分鐘後，將水倒掉； 3。放入調味料拌勻即可食用；
。