說到芝麻香酒，其並不像許多朋友想的那樣風味完全像芝麻油或芝麻醬的味道，其有一種類似烤芝麻的香氣，整體上，芝麻香酒的風味還是發酵白酒的特點，有明顯的發酵氣息。當然有些酒廠利用芝麻香這個噱頭，用液態法、固液法或小曲白酒作為酒基，萃取一些食物的芝麻香成分，融入酒體，讓酒帶有芝麻香的味道，對於這類酒，不屬於芝麻香型白酒，因為其風味並不是發酵芝麻香酒的特點。
對於芝麻香酒，其風格、路數有很多，個人覺得芝麻香酒至少可分清雅芝麻香、窖香芝麻香、醬香芝麻香、純麩芝麻香、馥郁芝麻香五種路數。這五種路數，基於不同的傳統工藝，並高氮配料且儘可能多的讓微生物發生氮化反應，產生類似烤芝麻香的風味物質。對於芝麻香酒的芝麻香，在酒體風味表達中需要起主導地位，如果一款芝麻香酒芝麻香展現不清晰或其被其他風味所壓制，那麼將是一款失敗的芝麻香酒。
清雅芝麻香以景芝酒為代表，除此之外，大多數扳倒井和蘭陵酒也是這種特點。對於這三家酒，其有不同的風格側重，景芝酒側重芝麻香的展現，扳倒井帶有複合糧香同時口感多了一絲醇甜之感，蘭陵酒酒海氣息明顯。對於清雅芝麻香白酒，其在突出芝麻香的同時，需要更多展現大麴清香的特點。也正是因為如此，這種風格的酒偏淡雅，味型有點像清醬兼香及醬香一二輪次酒的感覺。對於這種特點，控酸是個難點，控制不好，酒體會顯得粗糙、不爽口，也正是因為如此，這種風格酒口感中會有一絲濃型的醇甜之感，其對酒體粗糙的酸味有很好的中和作用。
窖香芝麻香以楊湖酒為代表，除此之外，安徽的宣酒也是這種風格，個人覺得，這種風格是泥窖發酵出來的結果。相比清雅芝麻香酒，窖香芝麻香酒濃型特點很明顯，酒體甜潤、細膩感明顯好於清雅芝麻香酒。雖然這種酒酒體口感很好，但在香氣上卻無法避免的帶來了濃郁的窖香，也正是因為如此，窖香芝麻香酒突出了濃郁的芝麻香口感。對於楊湖酒和宣酒，楊湖酒在芝麻香和窖香的基礎上側重了曲香的表達，宣酒則側重了焦糊香的展現。
醬型芝麻香酒是在醬香酒工藝上進行改進或融合醬香工藝釀造出來的芝麻香酒，其以趵突泉酒、龍濱酒、海泉酒等為代表。對於這種風格的芝麻香酒，很有意思，其香主體展現芝麻香風格，醬香氣息不能出頭；但在味上面，醬香風味往往會壓制芝麻香的展現，口感上面，其更多展現醬香醇甜風格的味型。對於趵突泉、龍濱、海泉，其風格有不同的側重，趵突泉側重茅系醬香的表達，而這種茅系醬香是一種不太正的茅系醬香，海泉有點北派大麴和麩曲醬香的混合味道，而龍濱則帶有北派麩曲和酒海的複合味道。
馥郁芝麻香酒也是一種濃郁風格的芝麻香酒，其以浮來春酒為代表，不同於醬型芝麻香帶有醬香特點，窖型芝麻香帶有窖香特點的濃郁表達，馥郁芝麻香酒更突出芝麻香、曲香、焦香的複合展現，酒體口感偏近清雅芝麻香特點，但多了一絲焦苦味，焦苦味很好的中和了酒體的酸味，形成了一種酸甜苦的複合味道。對於馥郁芝麻香酒，曲香的展現是很重要的，其曲香主要突出了中高溫曲的特點，中高溫曲帶有可可及烘焙類氣息，其可給酒體帶來典雅及豐富感。
純麩芝麻香是用麩曲釀造出的芝麻香酒，梅蘭春酒是這種風格的代表。說到梅蘭春酒，其少了大麩芝麻香酒豐富的氣息，多了一絲麩曲酒的上揚之氣及花果香的展現。其風格與麩曲醬型芝麻香酒風格有諸多相似之處，不過相比之下，梅蘭春少了一絲甜厚之感，醬香之味，多了一絲生水果的味道。
說到白酒芝麻香，其不僅僅展現於芝麻香酒中，在一些醬香、濃香、兼香酒裡，其也有芝麻香的展現。其特點不同於芝麻香酒裡的芝麻香，其主要起豐富酒體滋味，輔助酒體主體風味展現的作用，因此這類酒的芝麻香不能出頭。對於醬香酒，芝麻香是重要的輔助味道，其有豐富濃郁風味的作用（畢竟醬香酒的味道往往偏濃郁）。不過對於大麴醬香，其芝麻香風味不能出頭，出頭則說明此酒發酵過程中入窖的微生物不夠豐富，這也正是一些釀醬酒人認為芝麻香酒是醬香釀造失敗酒的錯誤原因；在濃香酒中，芝麻香酒是一種調味酒，尤其在江淮濃香酒裡，一些中低端酒裡會將芝麻香酒調入其中，起提升酒體風味的作用；兼香酒的芝麻香也比較普遍，一些有芝麻香的兼香酒在用曲中運用了強化細菌曲，其釀出的酒，在展現芝麻香味道的同時，也伴隨有濃郁的焦香。
總的來說，對於芝麻香，其形成的重要原因在於微生物作用下高氮物質的氮化反應所產生的類似於烤芝麻香的風味物質，也正是因為如此，芝麻香酒在釀造中要求配料是高氮配料，並在制曲中專門篩選菌種有針對性的發酵。相比傳統的濃香、醬香、兼香酒，芝麻香酒的發酵微生物還是不夠豐富，也正是因為如此，芝麻香酒的主體香比較突出，這點不同於濃香、醬香、兼香側重複合香的展現。對於側重主體香展現的白酒，其需要長時間壇存，透過壇陳賦予陳香及細膩感，豐富酒體的滋味，給酒體帶來陳斂、典雅、豐富的感覺。最後，對於我對芝麻香的理解及梳理，作為酒友的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
說到芝麻香酒，其並不像許多朋友想的那樣風味完全像芝麻油或芝麻醬的味道，其有一種類似烤芝麻的香氣，整體上，芝麻香酒的風味還是發酵白酒的特點，有明顯的發酵氣息。當然有些酒廠利用芝麻香這個噱頭，用液態法、固液法或小曲白酒作為酒基，萃取一些食物的芝麻香成分，融入酒體，讓酒帶有芝麻香的味道，對於這類酒，不屬於芝麻香型白酒，因為其風味並不是發酵芝麻香酒的特點。
對於芝麻香酒，其風格、路數有很多，個人覺得芝麻香酒至少可分清雅芝麻香、窖香芝麻香、醬香芝麻香、純麩芝麻香、馥郁芝麻香五種路數。這五種路數，基於不同的傳統工藝，並高氮配料且儘可能多的讓微生物發生氮化反應，產生類似烤芝麻香的風味物質。對於芝麻香酒的芝麻香，在酒體風味表達中需要起主導地位，如果一款芝麻香酒芝麻香展現不清晰或其被其他風味所壓制，那麼將是一款失敗的芝麻香酒。
清雅芝麻香以景芝酒為代表，除此之外，大多數扳倒井和蘭陵酒也是這種特點。對於這三家酒，其有不同的風格側重，景芝酒側重芝麻香的展現，扳倒井帶有複合糧香同時口感多了一絲醇甜之感，蘭陵酒酒海氣息明顯。對於清雅芝麻香白酒，其在突出芝麻香的同時，需要更多展現大麴清香的特點。也正是因為如此，這種風格的酒偏淡雅，味型有點像清醬兼香及醬香一二輪次酒的感覺。對於這種特點，控酸是個難點，控制不好，酒體會顯得粗糙、不爽口，也正是因為如此，這種風格酒口感中會有一絲濃型的醇甜之感，其對酒體粗糙的酸味有很好的中和作用。
窖香芝麻香以楊湖酒為代表，除此之外，安徽的宣酒也是這種風格，個人覺得，這種風格是泥窖發酵出來的結果。相比清雅芝麻香酒，窖香芝麻香酒濃型特點很明顯，酒體甜潤、細膩感明顯好於清雅芝麻香酒。雖然這種酒酒體口感很好，但在香氣上卻無法避免的帶來了濃郁的窖香，也正是因為如此，窖香芝麻香酒突出了濃郁的芝麻香口感。對於楊湖酒和宣酒，楊湖酒在芝麻香和窖香的基礎上側重了曲香的表達，宣酒則側重了焦糊香的展現。
醬型芝麻香酒是在醬香酒工藝上進行改進或融合醬香工藝釀造出來的芝麻香酒，其以趵突泉酒、龍濱酒、海泉酒等為代表。對於這種風格的芝麻香酒，很有意思，其香主體展現芝麻香風格，醬香氣息不能出頭；但在味上面，醬香風味往往會壓制芝麻香的展現，口感上面，其更多展現醬香醇甜風格的味型。對於趵突泉、龍濱、海泉，其風格有不同的側重，趵突泉側重茅系醬香的表達，而這種茅系醬香是一種不太正的茅系醬香，海泉有點北派大麴和麩曲醬香的混合味道，而龍濱則帶有北派麩曲和酒海的複合味道。
馥郁芝麻香酒也是一種濃郁風格的芝麻香酒，其以浮來春酒為代表，不同於醬型芝麻香帶有醬香特點，窖型芝麻香帶有窖香特點的濃郁表達，馥郁芝麻香酒更突出芝麻香、曲香、焦香的複合展現，酒體口感偏近清雅芝麻香特點，但多了一絲焦苦味，焦苦味很好的中和了酒體的酸味，形成了一種酸甜苦的複合味道。對於馥郁芝麻香酒，曲香的展現是很重要的，其曲香主要突出了中高溫曲的特點，中高溫曲帶有可可及烘焙類氣息，其可給酒體帶來典雅及豐富感。
純麩芝麻香是用麩曲釀造出的芝麻香酒，梅蘭春酒是這種風格的代表。說到梅蘭春酒，其少了大麩芝麻香酒豐富的氣息，多了一絲麩曲酒的上揚之氣及花果香的展現。其風格與麩曲醬型芝麻香酒風格有諸多相似之處，不過相比之下，梅蘭春少了一絲甜厚之感，醬香之味，多了一絲生水果的味道。
說到白酒芝麻香，其不僅僅展現於芝麻香酒中，在一些醬香、濃香、兼香酒裡，其也有芝麻香的展現。其特點不同於芝麻香酒裡的芝麻香，其主要起豐富酒體滋味，輔助酒體主體風味展現的作用，因此這類酒的芝麻香不能出頭。對於醬香酒，芝麻香是重要的輔助味道，其有豐富濃郁風味的作用（畢竟醬香酒的味道往往偏濃郁）。不過對於大麴醬香，其芝麻香風味不能出頭，出頭則說明此酒發酵過程中入窖的微生物不夠豐富，這也正是一些釀醬酒人認為芝麻香酒是醬香釀造失敗酒的錯誤原因；在濃香酒中，芝麻香酒是一種調味酒，尤其在江淮濃香酒裡，一些中低端酒裡會將芝麻香酒調入其中，起提升酒體風味的作用；兼香酒的芝麻香也比較普遍，一些有芝麻香的兼香酒在用曲中運用了強化細菌曲，其釀出的酒，在展現芝麻香味道的同時，也伴隨有濃郁的焦香。
總的來說，對於芝麻香，其形成的重要原因在於微生物作用下高氮物質的氮化反應所產生的類似於烤芝麻香的風味物質，也正是因為如此，芝麻香酒在釀造中要求配料是高氮配料，並在制曲中專門篩選菌種有針對性的發酵。相比傳統的濃香、醬香、兼香酒，芝麻香酒的發酵微生物還是不夠豐富，也正是因為如此，芝麻香酒的主體香比較突出，這點不同於濃香、醬香、兼香側重複合香的展現。對於側重主體香展現的白酒，其需要長時間壇存，透過壇陳賦予陳香及細膩感，豐富酒體的滋味，給酒體帶來陳斂、典雅、豐富的感覺。最後，對於我對芝麻香的理解及梳理，作為酒友的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。