首先感謝邀請，不是這樣的，因為廚師做才要根據地域特點來做，並不是沒有辣椒就做不了菜，有些菜不需要放辣椒，廚師也不會放辣椒，放不放辣椒和會不會做菜沒有一點關係，大家不要誤會了，只是四川廚師喜歡放辣椒，因為當地人也喜歡吃辣椒，但是四川人更喜歡吃花椒，真正喜歡吃辣椒的是湖南人和貴州人，所以四川廚師做菜，沒有辣椒也一樣能做，有時候要根據客人的要求來做，所以說，四川廚師沒有辣椒就不會做菜，這種說法是不對的，回答完畢

最煩的就是有些傻逼好像認為川菜離開辣椒好像就做不了！辣菜可能都佔不了川菜系的一半！一多半都是不辣的，關鍵你要是嫌辣可以不吃啊，可是全國各地人民都要來開川菜館，有些僱不起正宗川菜廚子就找當地二八夫廚子，二八就認準只要辣就是川菜，炒啥菜都是辣子，就導致各地人民認為川菜只有辣了，哎！！！！！

回答這個問題之前我們先看下川菜最主要的特點和所用調料然後分析一下

川菜最主要講究三香三椒三料，七滋八味九雜七滋八味九雜。這是什麼？這是川菜的特點。吃在中國，味在四川。但這決不是說，其他地方菜系沒味或者味少，不是的，我們祖國地大物博，吃精遍地，隨便哪個地方都有自己豐富的味，獨特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖國菜系中的一個典型代表。

那麼什麼是所謂的三香三椒三料呢？

香蔥、姜、蒜，

三椒:辣椒、胡椒、 花椒，

三料:醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。

由此可以看出辣椒是最主要的調料，甚至於有些菜中辣椒所佔的比重達到70%(辣子雞 鹽焗雞翅)所以形成了無辣不川菜的特點。而如果其中少了辣椒這個重要的配菜調料那麼就不再是川菜了，當然也是能吃的，但對於四川人來說就感覺是雲泥之別。

川菜廚師如果沒有辣椒還會做菜嗎？

大家都請來分析一下川菜的特點，它主要是“色，香，味"一應俱全而聞名於中國的四大菜系，其中川菜中特別是少不了"麻辣“二字，如果川菜中脫離了麻辣，就不是咱們所要吃的所謂川菜了是吧。

川菜中的所謂"色香“就是我們平時炒川菜時所用到的辣椒油，郫縣豆瓣與糖色，這三種調味料可是川菜中的主料了，大家平時做菜都是用它們來調色的，炒出來的菜不但顏色紅紅的，而且味道兒還非常的香而可口了。

川菜中的"味"主要是指麻辣味，而麻辣味又確實離不開花椒與辣椒兩種調味料了，離開了它們就不是正宗的川菜了是吧。

大家都一邊喝著酒，一邊吃著菜聊聊天兒，後來酒店服務員給我們上了一盤黃鴨叫魚崽子，油炸得枯枯的，吃起來脆脆的，盤中不見一片辣椒而黃鴨叫又非常的有辣味兒，菜是非常的好吃，只怪我喜歡吃黃鴨叫，不小心多吃了兩個，飯還沒吃完，我感覺到肚子裡有一點隱隱作痛，我就趕快喝了幾口礦泉水，去上了一下廁所，還是不行啊，確實是肚子裡辣得很痛，奇怪了，我身為湖南人，是吃辣椒長大的，難道連盤中不見辣椒的黃鴨叫多吃了幾個，就肚子疼死了嗎？

後來我肚子裡越來越疼，其原因也可能是我膽囊手術後才一個月時間，不適宜吃辣椒的緣故吧，後面只好忍著疼痛打計程車去了附近的南方醫院，醫生們折騰檢查了一翻，打了半天點滴就好了。

後來我去問開那川菜館的老闆，他是我侄兒，我說你那黃鴨叫沒有了辣椒，為什麼有那麼辣呢？害我那天吃了你的那幾個黃鴨叫，去南方醫院用了七百塊錢醫藥費，真不值得。

後來他告訴我，黃鴨叫裡放辣椒粉菜不清澈，不漂亮，老鄉們又吃得辣，沒辦法啊，只好在用油炸黃鴨叫時加了一點"辣椒精油"，辣椒精油那東西只有四五十塊錢一斤，一斤瓶裝，辣度為2的辣椒精，最少可以抵你50斤幹朝天椒，既便宜又辣，又節雀了成本，又簡單直接，廚師們最喜歡用它了。

川菜廚師如果沒有辣椒還會做菜嗎？答案是會的，如果沒有辣椒吃就會沒心情做好川菜咯。

川菜是以麻辣香，吸引來無數吃貨，紛紛踏上川菜館品嚐川菜大廚的手藝，這是川菜的靈魂所在，當然了川菜大廚也烹飪沒有辣椒的菜餚了，適應小部分吃貨不吃辣的口味啊！如川菜館裡的一道，高湯娃娃菜，就是沒有辣椒的菜餚，在川菜館一樣被吃貨紛紛下單，這是考驗川菜大廚的多元化啊，所以有沒有辣椒給川菜大廚烹飪都是次要，主要是川菜大廚要有辣椒吃，這樣才能做出更多麻辣的菜餚來給吃貨帶來味蕾的盛宴，川菜大廚要開發新菜品肯定要各種的嘗試，放辣椒或者不放辣椒了，如果不放辣椒可能更能吸引吃貨，這說明完成任務了，所以川菜大廚做菜一樣可以做出美味佳餚來，這點根本不用考慮的，你盡情的品嚐川菜大廚的廚藝吧。謝謝！我是吃貨大隊長，這是我的分享。

川菜善用麻辣 但麻辣不能代表川菜 傳統川菜味型就是幾十個 如今調味品多了 味型更是廣泛 一菜一格 百菜百味 這才是川菜 川菜的特點是味型多變 味型廣泛 而不是麻辣＝川菜 說川菜就是麻辣菜的人都是些半桶水

四川老一輩人裡很多不吃辣，最大的妥協就是豆辦醬、與紅泡椒，也只是俏個顏色而已。

小時候的春節去親戚家拜年，桌上的菜大致還記得起。先上桌的一定是各式小碟，大多是臘味，臘舌、臘肚、臘香腸、臘排骨、臘豆腐乾、再配油酥花生米，重頭在涼拌雞，拌了辣椒油。

熱菜一般九款，有什景雜燴、夾沙肉、泡椒燒魚、清燉雞、油淋板鴨、時蔬炒臘肉、蒸肘子、燒豆腐丸子、炒青菜。除燒魚有辣椒外，幾乎見不到辣椒。這就是傳統中四川人的普通家宴。

四川飲食從流派上除了以地域分外，還有一類分法，即民間家常菜、酒樓市肆菜、官府菜、南堂菜。民間家常菜如“魚香肉絲”“麻婆豆腐”一類；酒樓菜如“芙蓉雞片”“鮮溜魚片”之類；官府菜如“燈盞雞”“宮保雞丁”一類；唯南堂一派最為神秘，技藝最高，即歷史中四川各地的包席館。成都己故的名廚“孔道生”老先生即為其中楚翹。今日成都仍然有一脈相傳下來的包席館，瞭解後才明白川菜的博大精深……

例如“白雲肘子”，生肘子漂水，反覆去盡血汙後，燉至軟爛，取出後以清水降溫，再覆上一層雞糝，蒸透後，灌入特製的奶湯。色如白雲，亮澤如玉，長時間的燉煮，肘子己完全脫脂，配毛薑醋食用，猶為鮮美，深得老人家喜歡。

四川江河眾多，淡水水產多，但腥重，不宜取白灼、淸蒸法。但也難不倒老一輩的川廚。

“清蒸江團”即為四川名菜。只不過老師傅們有所保留，後輩們未曾見面貌。江團一尾，魚柳開花刀後用薑汁水兌料酒浸泡兩遍，再以清水透乾淨後魚身刀口處放置花薑片、口蘑片、火腿片、再以網油蓋身，入籠蒸熟取出後揭開網油，換一碟，鍋中以奶湯收汁淋在魚上。

川菜以麻辣作為標識，其根本原因在於經濟發展太快，南堂一派人長成長不易，使民間菜大行其道，逐成川菜的印象。另者，社會的開放，個體的壓力也導致重口味的流行。這就是原因！

會，川菜裡面有很多不需要辣椒的菜。我不是廚師，但四川的手撕鴨子等很多菜都是不辣的，主要是大家已經形成的定式思維，認為不辣的菜就不是川菜。

一提到川菜，很多人可能馬上會聯想到毛血旺、水煮肉片啦這類重口味菜，也有覺得川菜=麻辣料理。對此，我只想說：不懂不要亂講！

其實經典的川菜宴席上，麻辣菜餚只佔1/3，煎炒，乾燒，涼拌...等用獨特烹調技藝呈現等百味才是川菜的精粹。

川菜有道菜叫仔雞豆花，老早可是一道宮廷菜，還上過國宴招待過奧巴馬。但是由於這道菜的做工非常講究，熬湯就要花6小時，墜湯還要花6小時，所以一般的餐廳很少見。湯底清澈入水，入口卻鮮香濃郁，碗裡的雞肉如豆花一樣嫩滑，是師傅花了半小時反覆手工捶打，才能做出這樣的雞蓉軟嫩順滑的仔雞豆花，給了舌尖最溫柔的一次饗宴。這菜可一點也不辣哦。

還有一道菜叫豆湯美蛙。成都人偏愛豆湯，濃郁醇香的豆湯是一大早炒熟的豌豆熬製的，濃厚的豆湯配上鮮嫩的美蛙，一口就能暖到心坎裡。在下雨天。有這樣一碗中式濃湯作伴，胃就暖暖的。