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  • 1 # 風一樣的人188

    腸粉有很多種做法,廣東的做法是要加澄粉的。 做法如下: 材料: 粘米粉 240克 清水 4杯 鹽 1茶匙 蝦米(浸軟) 80克 蔥粒 適量 粟粉 2湯匙 生粉 2湯匙 澄麵粉 2湯匙 生油 3湯匙 做法: 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻,再加清水調成粉漿 2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨,浸水平鋪在蒸盆上,把粉漿舀入,用手推 平,撒下蔥花、蝦米,加蓋蒸約兩分鐘 3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面,拉去白布,把粉 皮捲成腸粉,即成 注意: 油與粉混合後用水調稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太軟再加粉 白布每蒸一次粉漿後立即清洗,才會潤滑而不黐布 沒有特製之蒸粉器,用淺底之糕盆放鍋內,隔水蒸亦可 第一步打漿 有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋. 第二步蒸 腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼. 鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等 第三步倒 蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋開啟,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了. 第四步卷 將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,捲成一卷,一個腸粉基本就完成了. 第五步裝盤 用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了。

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