腸粉有很多種做法，廣東的做法是要加澄粉的。 做法如下: 材料: 粘米粉 240克 清水 4杯 鹽 1茶匙 蝦米(浸軟) 80克 蔥粒 適量 粟粉 2湯匙 生粉 2湯匙 澄麵粉 2湯匙 生油 3湯匙 做法: 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿 2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推 平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘 3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉 皮捲成腸粉，即成 注意: 油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉 白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布 沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可 第一步打漿 有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊，只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋. 第二步蒸 腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋，有點象陝西人做麵皮的鑼鑼. 鋪一層屜布在鑼鑼上面，把打好的漿倒一勺在上面，鑼鑼下面架一個鍋熱開的水，蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡，比如滑雞，比如茶菇瘦肉，比如香菇齋腸等等 第三步倒 蒸不到五分鐘，蒸腸粉的工人就把鍋開啟，提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面，這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮，把屜布輕輕提起，半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了. 第四步卷 將蒸好的腸粉，餡料上配上熱水過過的生菜，捲成一卷，一個腸粉基本就完成了. 第五步裝盤 用一個長方型的盤，墊上生菜，裝腸粉一切分為二，放在盤子裡面，淋上熟過的青油和老抽，就OK了。