紅薯，土豆，小麥發芽了還能吃嗎？

如果說到這3種東西發了芽，還能不能吃，我只能告訴你，它們能吃，只是紅薯土豆發芽以後，其營養結構組織已經被破壞了，它們頭部皮下組織裡產生了一種綠苔，似乎有毒，動員你最好別生吃，生吃它們可能會引起你中毒，只能在用刀削掉紅薯，土豆上的幼苗，把它煮熟煮透的情況下才能吃，這樣才不會引起人體中毒了。

至於說到小麥發了芽能不能吃，它與紅薯土豆的組織結構不同，發芽後把全身澱粉都轉化成為了麥芽糖成份，所以它長出來的幼芽可以生吃，也可以熟吃，並不會引起人體中毒是吧。

過去六七十年代，家中發了芽的土豆不但人能做主糧吃，就連種紅薯在地裡長青苗後，等紅薯苗下插之後，到了五六月份把它拔出來，還可以剁碎煮熟餵豬呢？

至於說到發了芽的麥子，我們農村人還可以用它來製作麥芽糖，價值更高。

紅薯、土豆、小麥發芽了還能吃嗎？答案：紅薯發芽後能吃，小麥發芽後可熬麥芽糖，無毒，土豆發芽有毒，不能吃。紅薯發芽後能吃。

紅薯內含有大量的單糖和雙糖，含有豐富的澱粉，煮熟非常甜，是一部分澱粉轉化成雙糖的原因。若是發芽了，紅薯機體內部生理狀態發生改變，在生物酶的作用下，很多澱粉轉化成單糖和雙糖，供紅薯發芽需要。所以，發芽的紅薯比以前更甜，更好吃。

土豆發芽後有毒。新鮮土豆中含有很少的龍葵鹼，對人體是沒有危害。土豆在儲存時，龍葵鹼含量越來越多。這時土豆發芽也，其中的龍葵鹼大量增加，少量的攝入這樣的土豆就可能引起食物中毒。在食用時土豆芽較少，要徹底挖掉芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分。處理好的土豆，在烹調時可以加些醋，從而加速龍葵鹼的中和和分解。

小麥未發芽時，內面含有豐富的澱粉和少量的單雙糖。小麥發芽時，小麥內部大量的澱粉在生物酶的作用下，轉化成單雙糖。可以透過熬煮發芽的小麥製出的麥芽糖，比蔗糖味道純正，適合作甜味糕點和高檔美食。

紅薯、土豆、小麥發芽了還能吃嗎？

不要聽誰瞎咧咧，紅薯，小麥和土豆，三樣東西發芽了都不能直接吃了，除非嫌棄自己命長，想做老壽星的動作。

紅薯發芽了能不能吃？

不能吃。在農村實際生活過的人都知道，紅薯只要一發芽，接著紅薯外皮就會發生黑斑點，這種黑斑是有毒的。而且削開紅薯，也會看到紅薯肉裡面也會有變化，也會有各種病變。再說了，發芽的紅薯很多都是農民埋在腐熟的農家肥裡才會出現的，那樣髒的紅薯能吃嗎？這種紅薯在我們老家叫紅薯母子，是不能吃的，而且剛生出來的嫩芽也不能吃。

發芽的紅薯發生斑變，會產生產生一種叫番薯酮的物質，吃著發苦有結節硬塊，會傷害人體肝臟的。

土豆發芽了能不能吃？

不能吃。土豆中含有少量的龍葵素，在發芽的土豆種會產生更多的龍葵素，會刺激人體粘膜和發生溶血現象，過量食用會死人的。所以在土豆發芽或者綠變之後，最好不要食用直接扔掉或者做種子，不要隨意的聽人說可以加點醋分解毒素。沒有定量的科學資料，你知道要加多少的醋才可以分解完嗎？

小麥發芽了能不能吃？

不能吃。小麥發芽後品質就變化了，已經不是小麥了，而是小麥苗。沒有誰會直接吃麥苗的，只有羊會。而且小麥發芽之後磨面做出來的饅頭很難吃。小麥發芽以後很髒很髒，農民也不會再清洗曬乾之後磨面吃的，除非是災年沒辦法了才吃。是農民的回憶一下小麥生芽子之後是什麼樣子，直接發黴腐爛了。還能吃嗎？

嚴重抨擊那些不負責任的說法，小麥發芽可以做麥芽糖的說法是荒唐可笑的。麥芽糖小麥催芽是受人為控制管理精選的小麥，而不是自己發芽的。自己發芽的小麥拿來做麥芽糖，你不覺得是很荒謬的說法麼？

紅薯、土豆、小麥發芽了還能吃嗎？

感謝題主的提問，勾起阿兮兒時農村回憶，所以不請自來，答題的同時跟有共同經歷的農村小夥伴們一起，分享下那些年關於“吃”的深刻記憶。

六十年代農村人都知道，貧困年代最難熬的是春天，青黃不接，尤其家口多的人家，真是悽慌。兒時記憶，每年春天生產隊都會生地瓜芽子。地瓜擺放在地瓜苗床上，底下點了火，控制好溫度，催生出地瓜芽子，好在合適種植時剪了一段一段栽種。

生過地瓜芽子後的地瓜，只要沒長“疔”（黑到裡面，味道苦），沒多少黑斑（也就是削皮以後裡面還是好的瓤，不苦），基本都被大家分了帶回家，收拾以後煮著吃了。

這種地瓜水分因生芽失去了不少，真沒不生芽的紅薯好吃，但只要不是長了疔的，沒毒，反正那些年我們都這麼吃過來的，還活著。

生過地瓜芽子的紅薯都能吃，那麼因儲存問題發了幾個小芽，只要沒變黑長疔，削一下芽，更不影響你吃。前幾天我還煮了幾個發了一點小芽的紅薯，非常甜（題圖是切下的芽，放了點水成為小盆景了）。

土豆剛剛發了小芽，整顆土豆還未變色變軟，我一般都把發芽發綠的地方摳去，切絲冷水浸泡至少三十分鐘，然後用蒜片炒醋溜土豆絲，土豆發芽形成的龍葵素，能夠溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透基本解毒了。

土豆發芽時間久，尤其整個土豆都變綠變軟了，現在也不是舊社會吃不上飯，為了安全起見，最好就不要吃了，免得中毒。

農村人，自然是經歷過麥收連陰雨的悽慘。小麥曬不幹就長了芽，是很讓老農民上火的。可有什麼辦法呢？只要發芽不大，也是照吃不誤的，好歹也是糧食。有些懂熬芝麻糖（麥芽糖）技術的，還會用麥芽和玉米麵一起，熬製芝麻糖賣錢，也算是一種方式。

但在農村，小麥芽回奶是偏方。不用多，一把麥芽，足以令哺乳期奶水充裕的女人，很快回奶。所以，農村女人在準備給小孩斷奶的時候，也會選用麥芽，可以更快回奶。

中午好！

紅薯、土豆、小麥發芽了還能吃嗎？

記得在1983夏季的時候，連陰雨使得田間小麥難以收回。長在地裡的割不下來，割倒的麥子拉不回來，拉回來的麥子碾不成麥粒，碾出的麥粒曬不幹，裝在口袋裡發熱、發惡！老天爺時雨時曬！長在地裡沒有割倒的麥子也發出了綠芽兒！田間地頭不時傳來老嫗的聲聲哭嚎！那年春季，我的家裡才蓋了六間廈房，隔間牆都還沒有砌，我趁下雨間隙就把地裡的麥子拉回來，在房間離地約五十公分高處棚上木椽，然後，把麥子在椽上碼成垛。本以為麥垛不挨地，又透氣，在房間又淋不著雨，就不會出芽了！欣喜只是一晚上，第二天清早，我就去看看怎麼樣。結果，照出不誤呀！我的天吶，這樣對待麥子，它還是發芽了！母親看到這個樣子，淚水潸然而下，長嘆一聲回到了她的房間！

當年，麥子不同程度的都發芽了！

磨成麵粉，擀成麵條，甜甜的，黏黏的；蒸成饅頭，軟軟的，黏黏的，還是甜甜的！很難下嚥！想烙餅子，沒有油，好不容易弄點油烙成餅，還是不改甜、黏本色！那一年夏季的一段時間，吃什麼？怎樣吃芽芽麥？那是很自然的大眾話題！

艱難困苦中，勞動人民是很智慧的！有人把出芽麥磨掉麥芽、麥皮即可，然後下鍋與紅豆一塊熬成粥。呀！既有嚼頭，又不太黏，甜味還很淡！一時間，紅豆麥仁這個粥就很快傳遍方圓。

那一年，家家都有紅豆麥仁粥！人人都喝紅豆麥仁粥！總算給出芽麥子找到了出路！更重要的是給人找到了出芽麥“好吃”的做法！

在我的印象中，現在盛行的紅豆麥仁粥就是那個時候創造發明的！

現如今，紅豆麥仁粥中的麥仁，當然已不再是那個時候的麥仁了，儘管做法一樣，本質一樣，但那已不是因麥子發芽不得已而為之，則是人們善食、欣賞紅豆麥仁的色、香、味和清涼肌體的本質！是一種生活改善的體驗！

在今天奔向小康生活的征途上，麥子發芽肯定是不能吃的！在特別追求食品安全的新時代，麥子發芽肯定是要扔掉或做其它所用的，人肯定是不會再吃的！但是，今天，重新提起這樣的話題，優其顯得居安思危的重要！

那紅薯、土豆發芽以後，還能吃嗎？親們，你說呢？能不能吃？能不能吃，那肯定是不能脫離它的時代背景的！