主要表現在： 自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和化合物；可以參與物質代 謝，如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物。 自由水的含量影響細胞代謝強度，含量越大，新陳代謝越旺盛，如人和動物體液就是自由水。 結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性。結合水是細胞結構的重要組成成分，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。結合水賦予各種組織、器官一定形狀、硬度和彈性，因此某些組織器官的含水量雖多(如人的心肌含水79％)，仍呈現堅韌的形態。 自由水和結合水在一定條件下可以相互轉化，如血液凝固時，部分自由水轉變成結合水。 代謝水是指生物體內的糖類、脂類和蛋白質等有機物在機體內進行新陳代謝過程中透過氧化產生的水，代謝水在人和動物體內起重要作用，如成人每天約排出300毫升的代謝水，以維持內環境的平衡。 又如鳥胚胎在封閉的卵殼內發育成雛鳥所需的水，就是靠鳥蛋中貯藏的營養物質氧化產生的代謝水。 ①結合水:細胞結構的組成成分。 ②自由水:良好溶劑，參與細胞內生化反應，為細胞提供液體環境，運輸營養物質和代謝廢物。 ⑵含水量與代謝強度、生物抗性的關係 自由水/結合水比例的大小，決定著細胞或生物體的代謝強度：比值越大，自由水的含量越多，代謝越強；反之，代謝越弱。生物的抗性與之相反，即二者比值越大，抗性越強；比值越小，抗性越強。 如種子的呼吸作用強度在一定範圍內與自由水的含量成正比；種子儲存前應曬乾以降低呼吸作用，萌發時需大量吸水，呼吸作用加強，為萌發提供充足的能量。 結合水和自由水都是食品中水分的存在方式，其中結合水與非水成分的地和能力強，其蒸汽壓也比自由水低很多，除去影片中的結合水比出去自由水難得多，須臾奧的能量也很多。強行除去結合水將乾煸食品的風味，結構甚至性質 自由水能夠被微生物利用，結合水則不能，也是因此自由水多的食物更容易腐敗。 自由水可以作為溶劑，結合水不能作為溶劑 結合水的冰點比自由水的低，相同溫度下自由水容易結冰，但是結合水不容易，所以自由水多的食物其隨著外界溫度的改變性質改變也多。 自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和 化合物;可以參與物質代謝，如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物; 結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性。 結合水是細胞結構的重要組成成分，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。 自由水的含量影響細胞代謝強度，含量越大，新陳代謝越旺盛，如人和動物體液就是自由水。自由水和結合水在一定條件下可以相互轉化，如血液凝固時，部分自由水轉變成結合水。