現在火鍋是大家都喜歡吃的一種食物，很多人在店裡吃膩了，想要在家裡吃試試看。又不會炒制火鍋底料。今天我們四川火鍋底料廠家川味龍就來跟大家說說炒制火鍋底料都需要哪些原料以及炒制的方法吧。

配料：

牛油5斤、郫縣豆瓣1公斤、白酒50克、發酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1兩、蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、蔥1兩。

香料配方：

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陳皮5克、香茅5克、香葉5克、香葉醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先將香料倒入2英寸長的盆，用溫水泡約20分鐘，加入胡椒泡製成2個炒鍋，一個放入(豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9種進行混合。

再加入5斤牛油加熱，用勺子舀油，澆在豆瓣上，同時邊攪拌邊澆油，以免煎化。然後將豆瓣放在火上用火10分鐘左右，豆瓣快速幹水，現在放辣椒，切換到油炸沸騰，切換到小火煮，15分鐘後加入酒25克，繼續炒，直到原料迅速乾燥，繼續炒，直到原料9分干時，下花椒，炒5-10分鐘就行了。

以上就是小鍋炒制火鍋底料的配料及炒制過程了，我們有想要在自己家裡吃火鍋的不妨學來試一試。

當然這是常用配方，自己在家炒肯定會有把握不好火候，和下料的時間，這個對炒製出來的底料味道會有很大的影響！哈哈！嫌麻煩的，建議還是直接買我們的成品底料比較好！

材料食用調和油，牛油，火鍋底料，大骨湯，鹽，白糖，蔥薑蒜幹辣椒，花椒

熱油下鍋，油燒熟後在下底料，鍋內下白糖小火慢炒，糖融化起泡是放入蔥薑蒜和大料煸炒

炒出香味，開大火放入骨湯，和鹽，雞精。然後放入幹辣椒和花椒

小火慢熬8分鐘即可

怎樣炒牛油火鍋底料？

牛油火鍋在川渝地區十分盛行，那麻辣厚重的香味飄蕩在熟悉的街道，令吃貨們趨之若鶩。

炒制牛油火鍋的過程其實關鍵還是火候的掌握，雖然各家味道上有差異，但是所用調味料大多相同。在已知配料的情況下，最後比拼的就是炒料的技術水平。實踐證明，在炒料過程中油溫必須保持恆定，大概在100度左右。在這個溫度範圍才能讓調味料和香辛料充分釋放其全部能量，才能讓牛油火鍋達到麻辣爽口純香厚重的完美景界。

淨鍋內先放入牛油開大火升溫，投入老薑片、大蔥節、洋蔥炸至金黃撈出並關火，這一步主要是去除牛油的異味。

然後下入姜蔥蒜米、餈粑辣椒和豆瓣慢火耐心翻炒至酥香，這一步是重中之重，只要把這一步搞定，這鍋火鍋底料就水到渠成了。接下來就依次投入醪糟、芽菜、冰糖、豆豉、花椒、海椒面、香料粗顆粒炒出香味關火，盛入盆中加蓋靜置48小時即可使用。

現將牛油火鍋配方與君分亨，家用商用均可。

原材料：牛油1500克、火鍋豆瓣100克、石柱紅和子彈頭餈粑海椒共500克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大蔥60克、紅花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘4克、陳皮5克、篳撥4克、香芧草3克、八角5克、香葉3克、小茴香6克、千里香4克）。

火鍋是華人民獨創的美食，因其可以涮的吃的品類眾多，廣受人民的喜歡。老少皆宜。今天我把牛油火鍋底料的配方免費分享給大家。 備料，牛油3斤，雞油1斤，豬油1斤菜籽油1斤。 香料配比:麻椒50克，花椒50克，辣椒，朝天椒250克。子彈頭辣椒半斤。千里香15克，乾草20克，辛夷12克，丁香3克。黃芪三個。胡椒粒兒5克，大料10克。百里香10克。香果8克，陳皮8克，香葉5克，桂皮十克，良姜十克，白豆蔻15克，當歸2克，肉蔻10克，羅漢果一個，靈草十克，砂仁十克，香茅草2克，山柰7克，白芷十克，黨參3克，草果12克，小茴香15克。紅豆蔻5克。杜仲1克 千里香15克以上香辛料是6斤混合油的比例。將以上香辛料用水泡發十分鐘左右，去除灰塵和苦味兒。 輔料:洋蔥1斤，香蔥0.5斤，大蔥1斤姜八兩，帶皮大蒜8兩了，醪糟1斤。冰糖150克，高度白酒三兩。 熬製料油:將以上混合油起鍋燒熱。也可以先熬牛油，在熬豬油，最後加入菜籽油和鮮雞油。不過在操作的時候，一般都是將以上混合油一起熬製。混合油。在熬製過程中加入洋蔥，香蔥，大蔥，姜，大蒜，三兩白酒。將輔料炸至金黃撈出。放入高度白酒主要是去腥。料油熬製好後中小火，放入花椒，麻椒（提前用水泡發一下:)。辣椒（提前用水泡發一下:)，一般泡發20分鐘左右。然後放入4斤郫縣紅油豆瓣醬。一斤醪糟熬製20分鐘左右，之後放入泡發好的香辛料，小火熬製40分鐘左右。加入冰糖150克，熬五分鐘左右。這樣非常美味的火鍋底料就製作完成了。熬製好後。第二天將所有的料撈出。非常美味的火鍋底料，就熬製作完成了。

自制重慶牛油火鍋底料，吃完再也不想去火鍋店，不好吃你回來打我

超級喜歡吃火鍋，必須是那種很辣很香，一定要牛油的！憑我多年吃火鍋的經驗總結出來的炒料秘方！

自制重慶牛油火鍋底料，完全都可以拿去開店了！這味道簡直贊爆了，熬的時候真的香到無法形容，冬天懶天天一鍋燉，簡單省事，自己做的也放心，味道比外面好很多，不好吃你回來罵我！！！

反正對自己吃火鍋的品味是非常自信了！

首先！我個人就非常喜歡在家裡面吃火鍋，在外面吃火鍋真的很！不！劃！算！

在家裡，不到一百，一般就70，80左右就可以吃得很享受了！重點是能吃上一天！

⭐️來，接下來，炒料！最重要，主要是材料多一些，做起來其實超簡單！喜歡吃火鍋的朋友一定要仔細看了

準備材料分為兩組：

香料：

香葉 5g、桂皮10g、草果3個、丁香10g、砂仁 10g、豆蔻10g、小茴香5g、山奈 10g、香果3個、小茴香5g、山奈10g

調料：

牛油1kg、色拉油1kg 、雞油 500g、豆豉100g、醪糟150g、郫縣豆瓣醬150g，姜幾塊，蔥要多一些，雞精，鹽適量，青花椒150g、幹辣椒300g、冰糖 150g, 老乾媽適量，紅花椒 150g,牛油火鍋底料 一包(可以不要，我個人喜歡加點老油)，白酒 少許

接下來開始炒起來：

1. 首先拿一個鍋，把除了辣椒以外的香料放入鍋中，鍋中加清水

2.煮好以後撈起，瀝乾水分用叫攪拌機打碎，香料打碎更容易入味，再加上煮過以後的水分，下鍋炒的時候不會糊掉，取一個碗把攪拌好的香料碎，和花椒裝一起，倒入白酒浸泡一會

3.鍋裡再次放入清水，加入幹辣椒，記住冷水下鍋，等煮開以後再煮10分鐘左右就可以關火了，

4. 撈出稍微放涼，放入攪拌機打碎，這個就是所謂的餈粑辣椒，辣椒放一旁備用

5.鍋清洗乾淨，再次上鍋熬油，鍋中加入色拉油800克（留200克油溫太高的時候需要用到），牛油，雞油，小火火先把牛油熬化

6.等牛油熬化以後，火可以升到中火，油溫燒熱到7.8成（把手放鍋上面，手感覺氣溫燙手就可以了），

7. 下入蔥，姜，炸至金黃撈出來

8.按順序放入油鍋裡面，首先放入郫縣豆瓣醬翻炒（輕輕順著鍋底颳著走就可以了）兩分鐘左右下入餈粑辣椒，

9. 切碎的豆瓣醬，開小火慢炒10左右，倒入用白酒泡好的香料碎跟花椒，小火繼續慢炒10分鐘，倒入用白酒泡好的香料碎跟花椒，小火繼續慢炒10分鐘，

10. 然後再加入冰糖，跟醪糟，繼續慢炒20分鐘11. 放入5大勺雞精，4大勺鹽，之前我準備的火鍋底料（也可以不放哦）繼續攪拌後關火

12.自制火鍋底料就已經完成了，這時候可以另外取一個鍋熬製火鍋湯了，

13.鍋中舀上兩大勺炒好的火鍋底料，加入清水就可以了，（要求高的可以再熬製一個豬骨雞架高湯，大家想知道怎麼做，改天我可以單獨發一個熬製方法）

14.開中火慢慢熬湯吧，火鍋就是這樣的越熬越香，這個空隙你就可以去備菜了

15.小米辣，蒜蓉，香菜可以用來做火鍋蘸料，四川人比較喜歡這樣做，重慶直接就是香油就可以了，試試看我的底料不用蘸料也是棒棒棒的

16.等你吃完火鍋，之前熬製好的火鍋底料也冷卻了，找上一個烤盤或者大的平碗中間鋪一層保鮮膜，把熬製好的底料倒進去，然後放入冰箱裡面冷凍1個半小時，底料變硬就可以切塊儲存了，用保鮮袋都裝好，下次吃火鍋的時候一次取一袋，特別的方便也很省心，打包送給朋友也是666的哦！

小提示：如果能買到菜籽油的，最好是用菜籽油，剛剛備用的200克油，在你熬製火鍋的過程中，如果發現材料有糊的情況，就要加入冷油降溫，最後一個是辣椒，有條件的可以選擇多幾種辣椒，二荊條 燈籠椒 紅辣椒 可自行了解，因為有的辣椒是辣的，有的辣椒是出色的。