原料：墨魚 (250g)、姜 (10g)、蔥 (3g)、生抽 (15g)、老抽 10g、白糖 10g、料酒 10g

做法：

1、墨魚一隻，去墨魚背板，去內臟，去腦去眼睛，剝去黑皮

2、放進高壓鍋，加生抽，料酒，薑片，大火壓10-12分鐘

3、開啟蓋，加白糖，生抽，大火收汁，筷子戳戳，很軟取出

4、切開，裝盤

滷水大墨魚的做法

原料

鮮大墨魚500克。

滷料包

陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。

調料

老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥頭50克，鮮姜50克，沙拉醬50克。

做法

1．將大墨魚去內臟、洗淨，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、幹蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成滷湯待用。

4．將滷湯燒開，放入大墨魚煮熟，然後關火浸滷15分鐘，撈出後配沙拉醬裝盤上桌。