1.肘子一個

處理，使用老式刮鬍刀仔細刮掉肘子表皮小毛，放一盆涼水浸泡肘子兩個小時，待肘子殘留血水泡乾淨撈出備用。

2.燒一鍋水，將肘子涼水下鍋，煮開在煮五分鐘，不要撈出肘子就在水裡放置半個小時後撈出備用。

3.準備調料，巧媳婦醬油100克，草菇老抽20克，冰糖10克，南滷汁30克，料酒100克，桂皮3克，香葉5克，香砂5克，肉蔻5克，草果5克，八角3克，花椒5克，香茅草5克，白芷5克，薄荷3克，陳皮5克，甘草5克，鹽的使用量自行調節，方法品嚐一下滷湯，湯微微有點鹹正好

4.將固體調料放置在調料盒內或者紗布包裹在放到滷湯裡，其餘調料依次放入鍋內加水摸過肘子大火燒開，小火煮一個小時，然後關火蓋好蓋悶一個半小時，

5，要點在最後一悶，百煮不如一悶

在我們這裡肘子是時常會走進我們的餐桌上，宴請賓客，請客，過年過節的時候都會有這道菜，選生肘子最好在3斤到2.5斤之間，太大了不好煮，太小了上桌會比較難看。

買完以後把肘子上的豬毛清理乾淨，這比較費事，清理起來也比較麻煩，以前的時候會用瀝青把它粘乾淨，現在有專門弄這個比較省事了，肘子清理乾淨以後放入鍋中，放入蔥、姜、料酒，把血水煮乾淨，撈出之後把蜂蜜塗在肘子上，用油燒上色，顏色上好以後就可以開始燉肘子了，加入大蔥、花椒、大料、料酒、香葉，等調料，燉至軟爛即可，香噴噴的大肘子就可以上桌了。

【老湯燉肘子&酸辣肘片】

燉肘子材料：前肘2個，老湯1碗，大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，乾紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，幹柚子皮1片，陳皮1塊，鹽適量，老抽少許，醬油適量，水適量

酸辣肘片蘸料：香醋半碗，生抽少許，鹽少許，香蔥2棵，大蒜3瓣，姜1塊，辣椒油適量

製作過程：

1. 兩個前肘剔掉骨頭，外觀還是完整的肘子形狀，前肘的骨頭比後肘的短而且小，清洗乾淨，刮掉表面的毛毛；

2. 大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，乾紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，幹柚子皮1片，陳皮1塊準備好，用量和種類可以隨口味來調整；

3. 老湯一碗準備好；老湯就是上次燉肘子的湯，撈掉調料等殘渣後放冰箱冷藏或者冷凍儲存，用之前解凍回溫；

4. 將老湯和步驟2中的調料同入燉鍋中，再撒適量鹽、老抽、醬油，水先不要多放，因為要看肘子入鍋後的水位；

5. 肘子入溫水鍋中煮開，去年浮沫；

6. 將焯過水的肘子轉移到到燉鍋中，根據情況酌量加熱水；蓋上蓋子小火慢慢燉煮，中途可檢視一兩次，如果要補水，一定要補熱水；

7. 當筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在湯中4小時以上，如果能過夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足湯味兒；

8. 如果饞了著急吃肉，趁熱吃也是可以的，香糯鹹香，扒開或者切塊都可以，淋上點湯汁更夠味兒；

9. 如果想吃涼的，泡幾個小時之後撈入保鮮袋中，擠出袋中的空氣，旋緊，讓肘子更加密實，放冰箱冷藏儲存到完全變涼；

10. 吃時切片，調酸辣蘸汁：大蒜拍碎、香蔥和姜切末，適量醋、生抽、辣椒油，少許鹽調成碗汁即可。

醬肘子怎麼做美味而不膩？

寒冷的冬天，大家一定都是喜歡吃肉的，大口吃肉的菜餚，我覺得最合適不過的就是肘子，醬肘子營養豐富、色香味俱全，酥爛醇香、色澤好看，還不膩口；

我們先給大家說說吃肘子的時候，為什麼會感覺很膩，而有時候又沒有這種感覺，其實做法上一定是有不同的，但是我們從食客的角度來說為什麼會感覺膩？

1、讓你感覺很膩的肘子，一般讓你感覺不舒服的首要原因是氣味，一大盤醬肘子上桌，如果讓你問道肘子的肉腥味，這時你的潛意識立馬就會告訴你這肘子不好吃，肉腥的氣味讓你感覺很膩；

2、在肉腥味的刺激下，這時你的感觀能力又再一次告訴你很膩，原因就是首先你聞到讓你感覺很膩的肉腥味，之後加上眼睛看到的肥肥的肉片，這盤醬肘子你就留下一個很膩的印象，肉腥味不散，你是不會改變的，你在氣味和感官的影響下，你就已經判斷很膩了，嘗一下的機會都不可能有；

醬肘子怎麼做美味而不膩？

1、去除肘子的肉腥味非常關鍵，當你聞到沒有異味的肘子 ，肉香味就會影響你，好吃的潛意識就立馬回湧現，所以我們做醬肘子的第一步就是給肘子焯水去腥；

大半鍋清水，放入薑片、料酒和花椒粒，然後放入肘子入鍋，大火煮沸，之後撇去浮沫，在清水處沖洗乾淨，這時肘子基本上就不會有異味或者是肉腥味了；

2、焯水沖洗去除異味還不夠，下面我們要將肘子中油膩的脂肪透過煎炸的方法，再去除一部分，同時透過高溫煎炸，讓看上去肥肥的肉片，有韌性，焦黃一些，這樣感官上也不會覺得膩；

3、經過以上兩步處理之後，肘子看上去和聞到的氣味，都不會讓你感覺很膩了，下面我們開始做醬肘子，先準備做醬肘子的一些配料：薑片、蒜泥、大蔥、花椒粒、香葉桂皮、八角等；

4、鍋中放入少量的色拉油，先放入薑片、大蔥、蒜泥炒香後放入料酒、生抽、老抽、白砂糖、食鹽調味後，放入小半鍋清水，大火煮沸；

5、之後放入香葉、八角、桂皮等滷料入鍋，最後放入我們剛剛煎炸鍋的肘子，小火燜煮，將肘子煮至軟爛即可，如果不用高壓鍋燜煮，大約要小火燜煮4個小時左右，鍋中的肘子才會軟爛；

6、將肘子燉煮軟爛後，就可以大火收汁，將肘子放在盤中，淋上濃稠的醬汁，稍稍放涼一會，再改刀裝盤上桌，即可食用；

醬肘子怎麼做美味而不膩？

做好的醬肘子如果讓你感覺很膩，那就說明失敗了，至於讓食客感覺膩的原因我們上文也給大家進行了分析，大家按照我們上文介紹的方法去做，你在家也能做出色香味俱全，酥爛醇香、色澤好看，還不膩口的醬肘子；

醬肘子，最好的選擇是豬的前肘，兩斤半到3斤的肘子最適合做醬肘子。不過豬的前肘並沒有太多脂肪。最多的是皮，瘦肉，和筋腱。

那麼題主說到的醬肘子如何美味而不膩，估計說的是口味的問題。確實，一個入味不夠的肘子，在吃起來的時候，還是很受影響的。那麼，從這個角度，我們來解決去除豬肘本身的腥臊氣和讓醬肘子足夠入味的方法。首先，想做好一個入口即化，軟爛不膩的醬肘子，在豬肘的選擇上，一定要重視，最好選擇沒有瘦肉精飼養的豬肉。土豬肉或者黑毛豬的肉，相對於一般的商品豬的肉質會好些。

對於豬肉的腥氣問題，選擇豬肉，如果你不能買到當天剛剛殺了5個小時的鮮豬肉，最好還是選擇經過排酸的豬肉。據說，剛殺5個小時之內的豬肉最鮮美，在超過5個小時之後到排酸之前的豬肉，腥臊氣味最重。

醬肘子的湯汁配比不復雜，有使用黃醬的，有使用醬油的，意思都不差很多。

肘子買回來先清理乾淨豬毛，然後焯水。焯水後清洗乾淨。

鍋中放底油，下入八角、桂皮、香葉、陳皮、蔥薑蒜片、炒香。加入適量黃醬，醬油和用冰糖炒的糖色。加入沒過豬肘子的水，燒開。加入鹽和糖色，口味掌握在鹽中微甜的口感，然後加入半瓶黃酒，黃酒在給豬肉去腥的上面是有著很大的作用的。

把湯燒開，下入焯過水並且洗乾淨的肘子。大火燒開10分鐘，關小火蓋蓋子，火力的大小隻要剛剛夠看到湯麵的微微冒泡即可，燜燒2個小時。

醬肘子有兩種做法，一種是在燜燒時間到了之後開大火，把鍋中的湯汁收乾淨，最後把收濃的湯汁澆在肘子上，等到肘子涼了之後就可以切片來吃了。另一種就是時間到了之後關火，然後肘子在鍋中浸泡4小時。讓肘子在這個過程中完成物理滲透的入味原理，肘子內部吃足味道。你喜歡哪種都可以。

醬肘子做好了，開吃之前，肘子切片，還要兌一碟三合油或者蒜汁。醬油，醋，香油混合調成的汁水，可以給醬肘子帶來新的味道上的昇華。

醬肘子做法，肥而不膩，超級好吃

食材 ：

豬肘子

調料:

花椒、八角、桂皮、

香葉、草果 、 鹽、

冰糖、料酒、醬油

蔥、姜、蔥、

步驟：

1、準備一個大豬肘子，大一點啃起來過癮。

2、豬肘子表面處理乾淨，放到鍋裡，加蔥段、薑片、料酒，倒入沒過肘子的清水，

3、大火把水煮開後撈出豬肘子備用，

4、準備燉料包。花椒、八角、桂皮、香葉、草果，這個可以根據自己口味調整。 用小布袋裝燉料，紮緊袋口。

5、熱鍋放油，放入冰糖炒糖色，

6、放大豬肘子，讓肘子表面均勻裹上糖色，這樣皮脂更Q彈，口感更豐富，肥而不膩。

7、放蔥、姜、燉料包，倒入沒過肘子的熱水，大火煮開轉小火燉2小時。

8、中途加適量鹽和醬油，

9、中途把肘子翻個面，讓它均勻入味，

10、 大火收汁，用勺子澆湯汁在豬肘子表面，讓它均勻入味，

11、筷子可以輕鬆插入豬肘子即可撈出，喜歡軟爛的就再燉一會。