一到夏天蘭州大小牛肉麵館紛紛開售涼麵，涼麵及調料一般都放在一個大玻璃櫃中，顧客便隔著玻璃觀賞師傅用一個加長調羹飛快的在已澆上滷的涼麵上調入各種調料，有芝麻醬、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，素涼麵澆的滷就是用麵湯煮一些時令蔬菜進去晾涼即可，不過有幾種菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡蘿蔔（調色）、土豆（增稠），其餘自行搭配時令蔬菜即可，素涼麵的調味主要靠油潑辣子、醋、芥末、蒜汁芝麻醬等等，調料可以根據自己的口味調配。

主料

麵條

胡蘿蔔適量

土豆1個

木耳適量

黃芥末適量

醋1小匙

蠔油1小匙

香油1小匙

輔料

菜籽油一小碗

青筍

菜花

小芹菜

大蒜1頭

雞精1小匙

鹽1小匙

辣椒油3大匙

正宗蘭州素涼麵的做法步驟

土豆、青筍、胡蘿蔔切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜莖、葉切段

麵條入鍋煮至有白芯即可撈出，一定不能煮全熟！麵湯留用

菜籽油燒過備用

麵條拌入菜籽油，拌麵的時候要挑起，跳高，邊拌用風扇邊吹！

面涼好備用

把除了芹菜葉以外的所有菜都加入麵湯中

菜煮熟後放入芹菜葉關火，涼麵的素滷子就做好的，等待自然冷卻！

滷子涼後澆到面上，接著調入鹽、雞精、香油、辣子油、蠔油、醋、芥和蒜汁芝麻醬即可

什麼地方的涼麵最好吃？這個問題還真有點廣撒網的感覺，不是每個地方的涼麵都吃到過，所以說不來，但是自己家鄉的美食都是最好吃的，按照我來說，那就是我家鄉的“水嗦粉”咯。做法：本地的粉幹，先用熱水泡好再煮，煮熟後過涼水，再用涼白開洗好，捲成一碗一碗的。調料：1：少許油，放入蒜辣椒爆香，加入醬加水加調料調味，放涼備用 2：切黃瓜絲胡蘿蔔絲，豆芽菜焯熟，或者自己喜歡的別的小菜都行，再準備少許花生米。最後把醬湯，小菜放入粉幹內拌勻，調味。清清爽爽的“水嗦粉”就完工了。

我還記得，去年的時候，我到陝西去，去找朋友，然後我們是坐火車去的，到火車站我們下了火車站，然後就去找吃的，然後吃的就是涼皮涼麵。因為那一次是第1次到陝西去，所以說吃的涼麵特別的好吃，真的很好吃，因為我之前也有吃過涼皮涼麵，只不過是在安徽合肥，還有重慶的巫溪，還有就是江蘇南京都吃過涼皮涼麵。就是沒有吃過正宗的陝西涼麵，在外面只不過聽說陝西的涼皮涼麵，就是沒有吃過涼皮涼麵。

我們在第1次吃那個陝西那邊那個火車站旁邊的那個涼皮涼麵的時候，根本就沒有想到，這裡的涼皮裡面這麼好吃，而且我們吃的還是人家擺攤子，一個阿姨做的。

所以說我告訴你，這個涼皮涼麵，哪裡的最好吃？這個排名第一的，非陝西的涼皮涼麵莫屬。

自己在家做的涼麵最好吃。

溼麵條煮成五六成熟，撈出，放入適量的花生油以防粘連在一起。

用風扇吹涼，備用。

豆芽焯水，過涼備用，黃瓜切成絲。準備一個盤子，把綠豆芽和黃瓜絲鋪底，把涼麵放在上面。如果不嫌麻煩，也可以準備一塊雞胸肉煮熟，撕成絲。

準備一個碗，放入生抽，食鹽，雞精，油潑辣子調勻。把調料汁澆在面上，調製均勻就可以了，非常美味的雞絲涼麵就製作完成了。

一到夏天我就特別喜歡我家自己做的涼麵，下面分享一下做法：

1.提前準備好涼開水

2.煮麵，煮好然後放進涼開水中

3.準備配菜：雞蛋醬、黃瓜絲、香椿芽、炒茄子、西紅柿雞蛋、涼拌豆角。。。。。

4.準備麻汁、蒜水

5.涼拌——面、菜、麻汁、蒜水

這個問題 怎麼說呢 ，各人有各人的口味，南方味道偏甜偏淡，北方味道偏鹹偏重，佐料也不同。我們這兒是個小地方，最好吃的涼麵也不全然是媽媽做的涼麵，每家店都有特色，恰巧碰上自己喜歡的，那味道就是值得回味的味道了。

涼麵涼皮當然是陝西的最好吃，

其中涼麵分素涼麵和葷涼麵

素涼麵顧名思義就是，以蔬菜為主，麵條煮好之後過一下涼白開水，瀝乾水分，盛入碗中

搭配的蔬菜，有時令青菜，黃花，木耳，海帶絲，青紅椒絲，再依次調入，鹽，味精，雞粉，山西陳醋，生抽，辣椒油，香油，最後撒上芝麻，花生，香菜，一碗色香味俱全的涼麵就出爐了！

葷涼麵，搭配的菜與素涼麵不同，最常見的有精瘦肉和，土豆，胡蘿蔔，豆腐，洋蔥，一起炒制的滷料，把滷料澆在涼麵上面，最後撒上香菜芝麻，澆上辣椒油，就算完美出爐了，現在更有牛羊肉，配以涼麵，可以說，涼麵的吃法豐富多元化，你喜歡吃什麼樣的涼麵呢？

我覺得不是說什麼地方上的涼麵最好吃，最主要是自己做的涼麵最好吃，因為首先我自己做了涼麵，我覺得是比較好吃的，為什麼呢？因為我自己買的麵條，首先我會選擇一個比較勁道好一點的麵條，把它燒好以後再涼一下，然後在麵條裡面放點生抽放一點嗯，自己特製的辣椒油非常香，然後放點黃瓜絲，放一點點芝麻油，然後放點蔥花拌起來真的是味道太好吃了。

1:四川廣元涼麵，廣元涼麵又稱蒸涼麵，是四川省廣元市的傳統面類特產。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（蒜蓉加上開水）、花椒麵、蜀油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。

2:營山涼麵，營山涼麵是四川省營山縣的特色小吃，麻、辣、鹹、香四味兼備，清涼爽口。因其麵條細嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名。色鮮味美，有著悠久的歷史，它是當地鼎鼎有名的特色小吃，涼麵加上清、紅油都非常好吃！

3:陝西涼麵，陝西家常涼麵是一道菜品，主料是麵粉、綠豆芽、黃瓜、豆腐、青紅椒，輔料是小蔥、大蒜、乾紅辣椒、涼拌醋、生抽、花椒、鹽、白砂糖、食用鹼、香油、姜。

4:天津撈麵，天津的“四碟撈麵”歷史久遠。按著早年的講究是要有四碟冷盤、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩碟份面滷組成的。天津人好吃，也講究吃，就連吃麵條都有不少的學問。當然，面還是一水兒的撈麵，但是滷卻是五花八門，應節應景。四五月份有皮皮蝦滷，嘗著鮮美；夏天有麻醬滷、花椒油滷（俗稱果子滷），吃著爽口；中秋的時候有蟹肉滷，吃個應景。但最講究、最有名的還是四碟撈麵。

5:延吉冷麵，“中國十大面條”之一， 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國北韓族食品。吉林延邊地區以延吉冷麵著稱，稱延吉冷麵。在整個北韓半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是北韓族最具代表性的麵條。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。

我覺得夏天涼麵，還得數冷麵最好，有湯有水，吃完瞬間涼快，今天我還做冷麵吃了膩！

我簡單說下怎麼做的吧！

第一步，煮點牛肉，牛肉湯做冷麵最好，清湯煮，湯有牛肉味兒那種！（今天沒用）

第二步，準備些小菜辣白菜，黃瓜，香腸，雞蛋，泡菜，切好備用

第三步，把冷麵焯下，過涼

第四步，調冷麵湯有點，（我今天沒用牛肉湯）牛肉湯放涼，放糖，醋，雪碧，醒目，蔥，香 菜，蒜汁，圓蔥汁，調成酸甜口的，最好放冰箱冷藏12小時最好，

第五步，面飯碗裡，放配菜，

第六步，澆冷麵湯

這冷麵就吃吧!老好了，對了，我主頁有影片，想吃的可以去看下