韭菜雞蛋煎餅原料：麵粉、雞蛋、韭菜、鹽、水

1. 韭菜洗乾淨切碎斷備用，取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽，加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊，將切碎的韭菜放入攪拌好的麵粉糊中攪拌均均；

2. 鍋中放入少許油，用刷子刷均勻，燒熱，將韭菜雞蛋麵糊舀一大勺倒入鍋中，然後端起鍋搖晃，使鋪在鍋底上一層；

3. 一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

1. 麵粉用較大的盆子盛起、敲入雞蛋、用碗盛點溫水，加點鹽調開，調好的溫鹽水分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，至麵粉溼潤能和成團為止，揉成光滑的麵糰；

2. 揉好的麵糰再次放進盆中，蓋上保鮮膜或乾淨的溼布，冬季在常溫下餳發30分鐘以上；

3. 肉末、玉米粒、蔥粒倒入盆中，加上少許鹽、雞粉、醬油、孜然粉、芝麻油、白糖、澱粉攪拌均勻，調入少許高湯或清水（約2湯匙）用筷子往一個方向攪拌3分鐘左右，做成嫩滑的餡料；

4. 取出麵糰揉成長條，切成4個同樣大小的麵糰，用擀麵杖擀薄面皮，平攤開面皮，放上餡料，餡料抹平後，麵皮留一點邊，另一張麵皮，蓋在上面，邊上拉扯均勻，捏緊封口；

5. 熱鍋，放適量食用油，放入餡餅，小火煎至金黃色，翻開另一面同樣煎制，噴少許水（1湯匙左右）遮上鍋蓋焗1分鐘即可。

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