白茶？是指安吉白茶嗎？如果是的話，綠茶不需要煮的，只需要熱水但是不是滾水沖泡即可，第一壺未必香氣四溢，但是後兩壺茶味，湯汁，芳香，都到位了，而且茶葉的姿態也顯現無疑，姿態決定茶葉採摘是否合適，炒制手法是否到位。如果要煮的話是不是應該是紅塵靠煮，但是我覺得應該也不是燒開水那樣的沸水煮，應該保持一定溫度，緩慢微沸的煮，這樣可以更多的煮出茶的味道吧，不精通茶葉，憑個人感受說說

首先水要好可以用武夷山的水，其次茶好，老白茶的就不錯。再配上一個陶罐或者銀壺，先將水燒開，再煮茶就可以了。

環境與心情

冬天煮茶，想想就好喝，特別外面下著雪，屋裡用炭火燒著鐵壺，想象這場景，這茶一定好喝。好喝就是一種感覺，所以環境和心情很重要。

茶

煮茶，煮茶，最關鍵還是茶本身，白茶有很多品類，包括白毫銀針、白牡丹、貢眉/壽眉。不是所有的品類都是煮的，其中白毫銀針最好七年以上、牡丹五年以上，壽眉3年以上

壺與水

壺和水怎麼選擇呢，當然有更中說法，其最不改變茶滋味的選擇就是，不鏽鋼壺和純淨水。經濟實惠，獲取難度低。當然還有鐵壺，銀壺，水有山泉水，礦泉水。

煮法

不管是用蒸氣法煮，還是要直接放入茶壺中跟水混一起煮，都要先用蓋杯泡一兩泡先，醒醒茶。

老白茶裡面價效比最高、市面上比較常見的老壽眉煮茶方法。壽眉是一芽三到四葉的白茶品種，茶梗和葉脈都比較多。如果單純的採用沖泡方法並不能完全讓其中的物質溢位，必須透過煮讓其完全釋放。先把水燒開，然後將沖泡過五次以上的壽眉葉底投入已經水滸中，僅僅等待1分鐘左右。

現在大部分的煮茶器都是用玻璃壺的，我們先仔細觀察壺中的水泡，在水泡破裂的時候，玻璃的內壁上會有一些掛壁，這就是老白茶當中含有的一些植物果膠和糖分的表現，所以喝起來會有棗香和果香，像水果酒一樣口感細膩。而且壽眉中的有比較多的茶梗，茶梗中含有比較豐富的多糖物質，所以煮出來的老白茶格外的甜潤，基本上感覺不到茶葉的澀感。

告訴你一個我的方法，可以試試，可能是適合我的口感的。

放冷水，茶葉去煮，等水開了用大壺把茶湯瀝乾，再喝的時候再加冷水煮開。第一泡會比較淡，慢慢喝會有很好的口感。

好喝到好喝的老白茶，除了茶葉本身的品質之外，就是煮茶的技術，以及後期的品鑑。

1.煮老白茶需要五個步驟老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言1、溫壺：將銅壺放置於酥油蠟燭之上，銅壺要摸起來微燙手時方可開始置茶，這樣可以保持壺溫激發白茶的香氣。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言2、置茶：置茶即投茶，用茶則往壺裡置入1.5克白茶（因為是90年代的老白茶，物質含量豐富，是正常茶葉投茶量的1/2）。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言3、洗茶：老白茶的年代久遠，需要先沖泡一遍洗去世俗之氣，將第一遍沖泡的茶倒入建水之中。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言4、沖泡：老白茶不易出湯，這裡使用續煮法來沖泡白茶。最初的一泡將茶湯瀝乾，全部倒入公道杯中，緊接著每次倒茶在壺中比前一次多留出十分之一，直到最後只倒出十分之一的茶湯，剩下的茶湯留著續煮。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言5、出湯：將沖泡好的茶從公道杯勻入杯中，出湯時離湯麵要近，水注要粗，一是由於天氣寒冷保持溫度，二是為了防止茶湯香氣的流失。2.老白茶的品鑑老白茶出湯如同雪融於水中一般緩緩的，茶湯清澄明亮，香氣淡雅如菊，味道含蓄溫婉，輕輕的、緩緩地流入心田。老白茶還有獨特的藥理作用，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言白茶是那1000年前婉約一份表達，他最不出湯，要慢慢的煮，緩緩的煮才能夠觸控的那份湯中的溫婉之美。他的茶湯最是含蓄，特有的白茶淡香悠遠而綿長，亦如宋詞的婉約。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言1.飽滿的厚度茶湯的厚度和濃度並不相同。厚是老白茶質地的關係，是一種很舒服的感覺——當茶湯滑進口腔，你感受到的濃厚稠密的粘稠感，就是老白茶的厚度。茶湯在一定的強度時，溶於水中物質成份較多，在口感上就會有這樣的表現。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言2.油潤的滑度通常很滑的老白茶，喝過後會有一種“留下了一層油”的感覺，類似喝豆漿或米湯。這個需要和“沒有苦澀味，所以很容易嚥下去”的感覺做區分。茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，透過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言3.清爽的潤度很多品質較低的老白茶，入口總感覺說不出來的感覺，綿軟無力，不夠爽快。好的老白茶品飲過後給人的感覺是溫潤如玉、如沐春風的，如“一碗喉吻潤”，一入口立解乾涸之感，沖泡了三四泡之後的老白茶的茶湯，喉嚨得到滋潤，這就是老白茶的潤度體現。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言4.綿長的甜度甜度算是品鑑老白茶最簡單、最直觀的一個方面，好的老白茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，泡至最後幾道也有絲絲甘甜。此外，優質的老白茶几乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了。茶湯入口之後與舌面接觸就能很快感受到甜度，並且會在口腔裡蔓延開來，綿長持久。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言5.乾淨的純度純度是老白茶萎凋工藝精湛與否的重要指標，後期轉化發酵的環境是否衛生、方法是否正確、轉化發酵程度是否合適、儲存環境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。純度好的茶湯，一是幹茶無雜質；二是茶湯乾淨無雜渣滓；喝起來乾淨舒服，即使是不偏好白茶的茶友品飲也會覺得容易接受。如果喝起來有異味，說明在製作的過程中衛生條件不達標，或者是後期存放不當，被汙染了。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言5.怡人的陳香陳香是老白茶的“奧秘”香氣，是時間的見證。若儲存得當，經過5年以上轉化的老白茶會進一步昇華，呈現出更加豐富的香氣，例如藥香、棗香、陳香、木香、蜜香等，喝著使人舒暢，聞著使人心怡。不過如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎麼轉化也不會有驚喜。老白茶，閱盡千帆仍少年，這麼泡，這麼品，味道妙不可言

老白茶出湯如同雪融於水中一般緩緩的，茶湯清澄明亮，香氣淡雅如菊，味道含蓄溫婉，輕輕的、緩緩地流入心田。老白茶還有獨特的藥理作用，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。

煮一壺好喝的白茶，分為兩種：

一種是幹茶冷水煮：剛拿出來的幹葉跟冷水一起煮，水沸騰後即可出湯品飲，好的白茶潤甜順滑，藥香微漾。

另一種是開湯熱水煮：泡過的白茶再煮時，需要用開水來煮，根據茶葉的浸泡次數，適當煮上三五分鐘再喝，滋味醇厚甜潤。

白茶是六大茶類中，一種比較有特色的茶葉。白茶有‘’一年茶，三年藥，七年寶‘’之說，可見白茶有比較好的養生保健功效。這也是白茶吸引人的地方，也就有了那麼多的白茶鍾愛者！

白茶除了日常使用蓋碗沖泡外，一些年份比較高的白茶還可以用來煮茶喝。那麼，在這個寒冷的冬天，如何才能煮出一壺好喝的白茶？煮出的白茶如何喝，才可以更加有味道，更加健康養生！

煮白茶首先需要選擇好的茶葉，只有好的原料才能煮出更好的滋味。白茶屬於輕微發酵茶葉，所以如果要煮茶，就要選擇好的白茶品種，比如福鼎白茶等，白茶要有一定年份，才能適應水煮。高品質才能出好的口感，才能對得起自己的辛苦！

煮白茶還需要煮茶器，這個時候就可以選用陶瓷壺，紫砂壺或者玻璃壺，建議不要使用鐵壺，可能煮茶過程中會發生反應和變化，影響茶葉的口感品質。玻璃壺比較透明，而且價格實惠，又可以更好的觀賞茶葉動態，也是不錯的選擇。

煮白茶的正確方法，首先如果是使用新壺煮茶。首先需要倒入清水，然後把水燒開。燒開後把水放置一下，然後把水倒掉。這樣可以清理茶壺上的異味，又可以避免茶壺的汙染。

一切準備好後，對於一些品質好的老白茶，可以使用先泡再煮的方法。要注意控制好投茶量，先用蓋碗沖泡方式，將茶葉醒茶後，使茶湯內含物釋放出來。然後再把水燒開，放入茶葉煮。白茶煮的時間不宜過長，會造成茶湯滋味苦澀的。

如果是直接煮飲法，可以先倒入適量清水，再投入6-7克茶葉，小火煮2-3分鐘左右出湯，待水溫涼至80度左右即可品飲。

煮白茶選擇合適的茶葉，煮茶器具，加上好的水，控制好水溫和投茶量，就可以煮出好喝的茶葉！

如果你是年輕人、辦公一族，我認為你也相信“堅持喝茶有利於健康”這個觀點，但往往礙於繁瑣、複雜的泡茶方式，便對喝茶一事置之不理。

如果你是資深茶友，喝茶不止是求香，還注重追求茶味，相信能喝到茶氣飽滿的好茶，您是莫大歡喜的。

以煮代泡 & 泡完再煮

煮茶分為“直接煮和沖泡後再煮”兩種方法，陳放3至7年的老白茶適合放進壺裡直接煮，而陳放7年以上的老白茶適合先用紫砂壺或蓋碗衝五六泡後再用壺煮。

陳放7年以上的老白茶煮出來會更糯、滋味更加甘甜，切忌不要太濃。不管是以煮代泡，或是泡完再煮，煮茶，讓喝茶變得簡約、便捷。

熱氣瀰漫，茶香氤氳，小口淺啜溫熱的茶湯，由口入喉，濃濃的茶香瀰漫。一杯茶喝下去，由內及外，全身暖熱。

先泡再煮：

1、燒水

注入約1000ml的水，煮沸燒開。

2、擇茶

以功夫茶方式泡茶，泡至6道以後，將茶葉倒入玻璃壺的過濾網中。

3、烹煮

大火煮沸，轉文火煮13 - 15分鐘。