阿膠的主要原料是就是驢皮，熬製阿膠需要新增3種輔料，一是黃酒、二是豆油、三是冰糖。

對於熬膠來說，比驢皮更珍貴的乃東阿之水（東阿地下水每立方米比一般水重3.8千克，礦物質含量則高於一般水質幾倍乃至幾十倍。水質重所帶來的好處，是易於去雜提純。熬膠化皮之時，將此質重東阿之水反覆注入和東阿特殊的氣候條，有著極其密切的關係，因為驢皮常有，而東阿水和東阿的氣候只有東阿縣才有，所以東阿被譽為“中國阿膠之鄉”。

阿膠是從驢皮裡提煉出來的膠原蛋白，如何辨別他的純度和是否是純驢皮 以下有幾個方法。

古書上記載光黑如懿漆，光透入琥珀，對光照一照半透明顯血紅，無雜泡，無油球 此乃上品阿膠也。

第一：你拿手電筒對著阿膠塊照一照，純度越高越透光。

第二:拿出一片阿膠塊拍一下看看易不易碎，如果易碎的話而且斷面會呈現玻璃碴狀，說明是好阿膠，易碎是因為阿膠的純度高，雜質少，分子之間的吸附力低所以易碎；碎面像玻璃碴是因為膠原蛋白是晶體，晶體是有規則的介面，所以斷面像玻璃碴。

第三:您對著阿膠哈一口氣聞一下，有沒有腥臭味，如果有腥臭味的話就說明是假皮或者雜皮做的。

第四:看阿膠打成粉是不是金黃色的，因為驢皮熬製的阿膠打出的粉才是金黃色的。

第五:看價格，一張驢皮3000元到4500元能做2-2.5公斤阿膠 1公斤原料您算得出來 ，加上人工水電成本，低於生產成本的價格一定是假的。

第六:看廠家生產資質是否齊全。