這個要區分是什麼螃蟹，海里的螃蟹如果喜歡保留鮮味的應該是純清蒸或者清蒸加豆豉油或者味極鮮，喜歡吃香口味的可以蔥薑蒜爆炒或者是油浸爆炒。大閘蟹應該只有清蒸好吃吧！純屬個人意見！

圖一：純清蒸螃蟹

圖二：清蒸加豆豉油/味極鮮

圖三：蔥薑蒜爆炒螃蟹

圖四：清蒸大閘蟹

今天跟大家說一說我的看法。我們這就是沿海小城，吃海鮮是必不可少的，各有名的口味，

不過在我們這吃螃蟹絕大多數都是清蒸吃，清蒸製做簡單，吃的是原質原味。特別是有蟹黃的季節，清蒸味道更是鮮美。

如果非常喜歡吃辣，我們就辣炒。辣炒吃出的味道是香辣鹹鮮的複合味，回味更長。

螃蟹肉質細嫩，潔白，富含蛋白質，脂肪及多種礦物質。

主料：

鮮活螃蟹數只（一人一隻，每隻三百克）

配料：

香醋三十克，薑末十克

製作：

一，將鮮活螃蟹洗淨，用尖筷子從蟹口處插入六釐米，把螃蟹殺死（活蒸蟹腿易掉），

二，將螃蟹放蒸鍋內，大火燒開，中火蒸七分鐘即可關火，

三，將醋，姜兌成蘸汁即可享用。

辣炒螃蟹

主料：

鮮活螃蟹三隻（約一千克）

配料：

花生油一點五千克，油辣椒二十克，黃酒十五克，黃豆醬二十克，幹澱粉二十克，花椒五克，蔥花十克，薑絲五克，雞湯一百克，香蔥末十克。

製作：

一，將螃蟹洗淨，把蟹殼扒掉，蟹臍去掉，蟹鰓去掉，用刀剁成大塊放盆內，加幹澱粉拌勻備用。

二，將鍋內倒入油，燒至八成熱，放入蟹塊，炸制二十秒快速撈出瀝油。

三，鍋內留油三十克，放花椒炸出香味，放蔥姜熗鍋，放入油辣椒，黃豆醬稍炒，倒入炸好的蟹塊，烹入黃酒翻炒幾下，倒入雞湯燉炒，至湯盡，撒香蔥末出鍋裝盤即可。

至於螃蟹清蒸好吃還是辣炒好吃？我只能說看個人口味，或者是螃蟹的產地了。

螃蟹種類繁多有些適合清蒸有些適合辣炒，比如，麵包蟹、石頭蟹、奧州蟹、等等，這類螃蟹不適合炒，因為外殼實在是太硬了。海蟹肉脆香甜爽口，沒有泥腥味而且個體比較乾淨，淡水蟹是充滿泥腥味的個體比較髒，不容易清洗，做法也不盡相同，一些進口或者國內比較高檔的黃油蟹、膏蟹、黑前、肉蟹，一般都會預先清洗過的，這些外殼就相對比較乾淨點。

說到殺螃蟹很多人用的方法都錯了，在市場上買的螃蟹很多都失去的大部分的活力，如果剛抓上來的螃蟹就很兇猛了，剛抓上來的螃蟹不要立即使用，最好是放置一個晚上，待它把腸胃裡的髒東西吐出來再烹調最好不過了。

很多人烹飪螃蟹都是掉腿掉鉗子“鰲”，為了避免這個情況的發生，在我們烹調螃蟹前，應該把螃蟹放置在冰箱裡冷凍半個小時或者40分鐘，這個時候螃蟹失去了絕大部分的活力，我們最大限度的保住了螃蟹的汁水肥膏，宰殺清洗的時候更方便，不用擔心蟹鉗對你造成傷害，清蒸：準備一根尖銳的螺絲刀，從螃蟹的口部中間插入心臟稍微攪動，待螃蟹停止掙扎為宜，不要從螃蟹的蟹前那裡紮下去殺螃蟹，那樣其實是最浪費的做法，螃蟹的精華會從傷口那裡大部分的流逝，這就是很多人買螃蟹的時候很肥做出來之後變瘦的原因。炒的話可以從種間斬開，也可以扒開蟹殼。

清蒸吃的是自然原始的原汁原味，吃的是一個“真”字，洗盡鉛華去偽存真的境界。炒是為了食物變得更美味更容易下酒，款待親朋好友，所謂色香味俱全不過如是，我們吃的是心情是醬料的味道，一個字“偽”。

人活著總要為了吃，為什麼到最後都吃得清淡？平平淡淡才是真！

來看看我炒的螃蟹吧！

小七覺得這兩種做法都非常好吃，不過小七平時還是會把螃蟹拿來清蒸多一些，因為小七喜歡那種原汁原味的感覺，當然偶爾也會換種口味吃。接下來，小七給您分享下螃蟹（這裡以梭子蟹為例）清蒸和辣炒的兩種做法，如果您覺得不錯，可以在家試著做一做，平時換種口味吃也是不錯的。

食材：梭子蟹、姜、蒜、花椒、醬油和香醋。

做法步驟：

1、把蒜和部分的姜切成末放在味碟中，然後倒入適量的香醋和醬油攪拌均勻，調成蘸汁；把剩餘的姜切成片備用。

2、將新鮮的梭子蟹用牙刷刷洗乾淨。

3、蒸鍋中倒入適量的水，接著放上蒸篦，然後在蒸篦上放上幾篇薑片和一點花椒用於去腥。

4、將清洗完的梭子蟹肚子朝上，一一擺在蒸篦上，然後在梭子蟹的肚子上放點薑片。

5、蓋上鍋蓋開大火蒸梭子蟹，當水上汽之後繼續蒸15分鐘，直到梭子蟹蒸熟。

6、梭子蟹蒸熟之後，就可以夾出來裝盤，然後就可以蘸著蘸汁食用，味道非常鮮美。

小貼士：蒸的時間因梭子蟹的大小而定。

食材：梭子蟹、幹辣椒、蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、雞精、白糖、麻辣底料、料酒、香醋、生抽和食用油。

做法步驟：

1、將蒜切成片，姜切成絲；把新鮮的梭子蟹清洗乾淨，然後用刀對半切備用。

2、起鍋燒油，當油在三成熱時放入幹辣椒段和花椒進行翻炒，爆出香味後放入蒜片、生薑絲翻炒一分鐘，然後再放入麻辣底料用小火煸香。

3、將處理好的梭子蟹用澱粉封口，再將梭子蟹的斷口朝下開大火煎一會，然後翻炒五分鐘左右的時間。

4、接著倒入適量的海鮮醬和清水，繼續用大火翻炒均勻。然後倒入少許的食鹽、白糖、料酒、生抽和香醋，蓋上鍋蓋轉小火繼續燜十分鐘的時間。

5、時間到後，開蓋放入少許的雞精，撒上點蔥花翻炒均勻即可出鍋食用。

小貼士：調料可根據個人的口味進行增減。

這要區分螃蟹的種類，如果是大閘蟹的話，清蒸吃是最好的，如果是海蟹的話，清炒、辣炒等做法更加好一些。

大閘蟹，也就是淡水蟹，它的特徵是一雙充滿絨毛的大鉗子。大閘蟹本身蟹肉緊實鮮美，更為美味的就是它的蟹黃、蟹膏，濃郁鮮香。因此，清蒸大閘蟹是最好的吃法，可以完美品嚐到原汁原味。

海蟹，包括梭子蟹、青蟹等，海蟹的個頭一般比較大，鮮味十足，但是肉質相對來說比較鬆散，而且帶有一些腥味，所以配上蔥姜、辣椒等輔料爆炒，是比較常見的做法。

1、將大閘蟹清洗乾淨，白肚朝上擺放在蒸格里。

2、開啟火開始蒸蟹，大閘蟹一定要冷水上鍋蒸，這樣能夠保證蟹腿不斷。

3、大約大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘就可以了。

蒸好的大閘蟹一定要趁熱吃，而且要搭配姜醋。姜醋不僅能夠提鮮味，而且能驅寒，是大閘蟹的最佳拍檔。

1、將海蟹揭開蓋子，去除腮、胃等部位，然後切成塊，切面蘸麵粉。

2、下油鍋炸一下，炸到切面金黃後撈出瀝乾。

3、將南韓辣醬、番茄醬、白砂糖、生抽、老抽、清水混合成調味汁。

4、起油鍋，倒入薑絲、蒜瓣、蔥爆香後，倒入炸過的海蟹。

5、將調好的醬汁倒進去。

6、翻炒均勻，等入味之後，放入香菜，大火收汁就可以了。

香辣口味的海蟹，吃起來特別過癮。放在油鍋裡炸一下，蟹肉的鮮味完全被鎖在裡面，口感外酥裡嫩，香辣入味。

清蒸大閘蟹，吃的就是螃蟹原汁原味的清淡鮮美。辣炒海蟹，則更加香辣過癮，不論下飯還是下酒都特別好，你更喜歡哪一種呢？

感謝邀請！！螃蟹分好多種呢，比較常見的有大閘蟹，青蟹（膏蟹），梭子蟹！大閘蟹一般拿來清蒸，味道鮮美！青蟹（膏蟹）可以清蒸，煮湯，煮粥。因為膏蟹有蟹黃所以煮湯煮粥都是非常營養的一個做法。梭子蟹家常做法就是清蒸，姜蔥炒！我比較喜歡吃薑蔥炒的。給你說一下我的做法參考一下吧！

炒螃蟹當然是以螃蟹作為主料，以：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯作為輔料製作而成的美食。口味鮮香。

螃蟹是清蒸的好吃呢，還是辣炒好吃呢？我給一個堅定的回答當然是辣炒的好吃嘍

不排除我是北方人的原因，口味會重一些，不過吃過的各種螃蟹製作的方法，歸根結底喜歡辣炒螃蟹，包括辣椒螃蟹。

清蒸螃蟹最大的好處在於製作相對簡單，如果是新鮮而且肉肥黃滿的螃蟹蘸汁姜醋來吃的話可以吃到螃蟹最鮮美的味道，對於喜歡品味道的人來說，這確實是一種非常好的吃法

不過對於我這種口味重一些，同時更加喜歡螃蟹的蟹味融入到辣椒和鹹甜的口味重的感覺，舉著沾滿了湯汁的螃蟹肉吃的時候有一種大快朵頤的幸福感

相比較起來，四川的香辣蟹和東南亞的辣椒螃蟹，更傾向於辣椒螃蟹的味道，辣味不是那麼多重，但是中和了番茄的酸味和辣椒的辣味，更加讓螃蟹的鮮美顯得極為突出，每吃一口都舔一下手指，那感覺，暢快。

來吧，愛吃螃蟹的夥伴們，如果你沒有嘗試過吃辣椒螃蟹，那一定要試一次哦

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