把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裡,然後用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘乾, 然後就讓它放在那裡,幹自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面.

完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油裡一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以. 1）原料處理 將大米用清水浸泡3～4小時，洗淨，撈出瀝去水分。

2）蒸煮 將浸泡洗淨的大米放入蒸鍋中，蒸30～40分鐘。要求米粒熟而不爛，不見白心。

3）壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制。或者用擀杖擀也可，然後切小塊。多壓幾次，以保證油炸後酥脆的口感。呃……這個步驟很累，你不妨考慮讓領導同志下場勞動

4）油炸 將植物油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多餘的油。 1、海參切成長條狀；在魷魚腹內畫斜紋；火腿切成片；筍切成薄片；蘑菇切成半。

2、然後將這些材料熱水燙一遍，放油3匙，將海參、魷魚、雞片、火腿、筍片、蘑菇在鍋中翻炒，再加入高湯及鹽、味精、醬油慢慢煮滾，然後用太白粉水勾芡，將豆苗燙綠，起鍋倒入盤內。

3、再在鍋內倒入清油燒至七成熱，下鍋巴炸至呈蛋黃色，酥脆，撈入盤內，加25克熱油，立即與三鮮汁同時上桌，並迅速將湯汁淋在鍋巴上即成。注意

汁芡和鍋巴要同時起鍋，上桌要快，以保證鍋巴酥脆、澆汁時有響聲。

特點

味道鮮美，鍋巴酥脆，具有川菜的獨特風味，能為你的餐桌助興添趣。 1、 將蝦仁洗淨放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用澱粉攪拌均勻上勁；

2、 坐鍋點火，油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦滷汁；

3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上滷汁即可。

特點

酥脆松香，鹹鮮可口