白切文昌雞的做法主料文昌雞1只大米150克調料食鹽適量醬油適量姜適量蒜適量芝麻油適量雞油1塊水適量白切文昌雞的做法白切海南文昌雞1.在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮2.煮沸10分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水3.再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右4.用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了5.將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼6.再切成塊上桌即可白切文昌雞佐料：1.將蒜頭拍碎，放碗內2.倒入醬油3.倒入香麻油4.用勺子拌勻，即成白切雞的佐料從文昌雞身上取下的雞油也不要扔掉噢！用來炒菜或是煮雞油飯都是超級贊！好長時間沒吃過雞油飯了，今天大家都強烈要求吃雞油飯。雞油飯1.從文昌雞身上取下的雞油，洗淨備用2.電飯鍋內放入大米和水，再放入一塊雞油（和平時煮飯一樣，只是多加了一塊雞油而已）3.加入1小匙食鹽，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵。4.煮飯程式結束，香噴噴的雞油飯就做好了

1.鹽焗味姜蔥

主料是蔥和姜，蔥30克，姜20克，鹽焗雞粉一勺

姜和蔥洗淨，姜去皮切末，蔥也切成末，少許香菜段也切成末；

把薑末、蔥、香菜末放進一個碗裡拌勻，放鹽、白糖、鹽焗粉調勻；

燒熱一湯勺油，趁熱澆在碗裡，攪拌均勻即可；

2.姜蒜蔥味料

薑末、蔥末、蒜末、香菜末一勺，醬油兩勺，鹽一勺、香油少許

所有的碎末放碗裡攪拌調勻，淋入燒熱的香油；

待香味激發後，加入醬油和鹽再攪拌均勻即可；

3.蔥油味醬汁

蔥白30克、麻油、水、鹽、雞粉

蔥白切成末，澆上燒熱的麻油，激發出香味；

加入一勺鹽、一勺水、一勺雞粉拌勻即可；

4.蒜泥味香菜料

蒜泥30克、醬油、醋、麻油、雞粉

準備一個碗，把蒜末放進去，再倒入醬油、醋、麻油、雞粉等，攪拌均勻即可；

5.沙姜蒜味料

沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌縣（現已撤縣設市）而得名。據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。

文昌雞的特點是：個體不大，重約1。

5千克左右，毛色鮮豔、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或 家庭菜皆派用場。

在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）、薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。

製作：

1、將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀）、洗淨，在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型），放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調配：通常有二種：一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成；另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料，別有一番風味。 特點：擺盤美觀，色澤淡黃光亮、皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香、爽滑異常。