紅燒獅子頭，也是四喜丸子，屬於淮揚菜，正宗的做法是四個，寓意人生福、祿、壽、喜。 因為丸子裡面加入了新鮮的蓮藕丁，雞蛋及生粉，輕過了半個小時的順時針攪肉泥，在口感上來說，鮮嫩多汁中有一點脆。

材料：土豬肉（回鄉下買的）、雞蛋、嫩藕（藕最上面一節）、大蔥、姜、生粉、香油、醬油、耗油。

選用瘦肉比較多的肉，去皮，切片，再切小

親手多肉末

別看這一小盆，折騰了半個多小時，超級麻煩的

雞蛋一到兩個最好，我放了三個，貌似放多了，下回要改善一下。加入耗油、醬油、鹽

新鮮的藕，挑最上面的關節，這是最嫩最脆的，去皮，洗淨放著待用

藕切成細丁，話說這是為了保持爽脆的口感量身訂做的 看圖得知裡面加了生薑、蔥、藕丁雞蛋等

剩下的工作就是體力活了，使勁的攪，順時針 一直攪到自己要累趴下了為止

半個小時以後成了這樣子，聽說加了雞蛋順時針攪肉會上勁，炸的時候不容易散開，事實證明是對的

鍋底放油炸丸子了

一開始的油溫高點也是為了丸子不容易散，在沒有變黃之前，不要輕易翻面。這個顏色就差不多要熟了，轉小火繼續炸一會

感覺 丸子可熟了就輕輕翻面，裝盤

鍋底放開水，兩小勺油。倒入李錦記醬油少許，放入六個丸子煮七八分鐘

在這期間，洗好小油菜

為了節約用電，放在一起煮，很快青菜就熟了。加少許鹽調味

將小青菜擺在盤子裡等待肉丸

肉丸再次回鍋，鍋底放海鮮醬油、溼生粉勾芡，少許糖、鹽調汁 再次煮過的丸子裝盤，小心的擺好造型

把鍋底剩餘的調味汁輕輕的澆注在丸子身上，這道菜立馬鮮亮了起來

這個丸子讓每人都多吃了一碗飯。