食用油按質量分一級，二級，三級，四級，一級，特級的食用油會更好些。

加工工藝來說，壓榨比浸出法更好，壓榨法是靠物理壓力將油分離出來，不新增任何化學新增劑的。浸出法是用溶劑油將油浸泡出來。

大多數花生油採用壓榨法，而大豆色拉油選用浸出法。

不同的油營養成分也不同，大體分木本植物油＞草本植物油＞動物油。所以一般茶籽油，橄欖油要比花生油，玉米油貴。不過吃油建議多樣性，不同的油營養成分不同，多樣性食用有利於健康。動物油要少吃，脂肪含量太高，身體負擔比較重。

人體每天吸收的營養有30%來自食用油，所以選擇優質健康的食用油對我們人體的健康至關重要。

有條件的可以選擇山茶油和橄欖油，這兩種油富含對人體有益的不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。橄欖油適合涼拌，橄欖油有利於降低血液中的膽固醇，還可以用來美容，也可以每天一小勺直接喝。而近年在中國流行起來的山茶油比橄欖油還更好，當然價格也更貴一些，山茶油富含的不飽和脂肪酸含量高達90%，單不飽和脂肪酸高達80-83%，且壓榨全過程均為物理壓榨，真正的純天然綠色食用油。

常規實惠一些的可以選花生油，玉米油，大豆油和菜籽油。但是不同油特點和選擇方式不同。花生油沒有轉基因，但是不易儲存容易生成致癌的黃麴黴素，所以最好選擇生產日期較近的，且開瓶後儘早食用完，使用中的一些已經開瓶的油可以放在冰箱中，以防變質。而玉米油，大豆油，菜籽油都有較多的轉基因油，所以在購買的時候一定要看清楚瓶身標註的是轉基因還是非轉基因。菜籽油更適合煎河魚和炒青菜，玉米油，花生油，大豆油則都可以適用。

另外，食用油製作方法主要分為物理壓榨法和浸出法。浸出法通常是指用汽油或者其他化學物質將食用油浸泡出來，建議儘量少選此類食用油。物理壓榨法是藉助機械力作用，將油脂從原料中擠壓出來的取油方法，這樣榨出來的油無化學物質，更健康。物理壓榨法又根據原料在壓榨前是否經過熱處理，分為冷榨和熱榨，熱榨出油率更好，但是冷榨營養保留度更高，所以冷榨油比熱榨油更營養。如何區分冷榨油和熱榨油，瓶身標籤壓榨方法上會標註是冷榨還是熱榨，另外冷榨油顏色淺，而熱榨油顏色更深。

支援國貨，不買轉基因的就行！金龍魚是新加坡企業（代表商品1：1：1調和油），福臨門是中糧集團的（代表商品中國航天專用調和油），魯花是山東省的民企（主要出產花生油），長壽花山東省山東三星集團旗下的（主要出產玉米油），西王是山東省西王集團的（主要出產玉米油），多力是臺資企業（主要產品葵花籽油）

在挑選食用油之前，我們必須知道各種食用油的成分以及對人體的好處。

1、茶籽油

茶籽油是一種中國特有的優質植物油，又叫山茶油。

營養特點：茶籽油含有不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等。長期食用茶油，具有降低膽固醇，預防心血管疾病，增強血管彈性和韌性，提高人體免疫力等保健功效。茶籽油還富含茶多酚、維生素E、山茶苷等功能成分。故在中國享有“長壽油”或“益壽油”的美譽。

適合烹調方式：茶籽油可以直接用來拌菜、拌麵，也可以用於炒、烹、煎、炸。

2、橄欖油

營養特點：橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸—油酸，油酸能夠降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。但是中國生產量很少，主要從西班牙地中海等國家進口，而且橄欖油的煙點低，不太適合中國的高溫炒菜。

適合烹調方式：橄欖油最適合用作涼拌菜，也可以用來炒、烹等，油溫不宜過高。

3、大豆油

大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比較熟悉。

營養特點：大豆油是世界上產量最多的油脂。雖然平民化，大豆油的營養價值並不低。玉大豆油富含亞油酸。亞油酸是多不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸。長期食用能增強心血管機能，具有預防面板病、提高機體免疫力等效果。但它的熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如山茶油、橄欖油、花生油。

適合烹調方式：適合炒、烹、熘、煎等。

4、花生油

花生油在生活中也比較常見，特別在廣東，很多家庭都用花生油。

營養特點：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，富含油酸、軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，是一種比較容易消化的食用油。但是花生在生長和加工過程和加工過程易黃麴黴毒素，處理不當容易導致油品質量下降。因此在生產過程中對其品質加以嚴格控制。

適合烹調方式：適合炒、烹、熘、煎等。

5、芝麻油

芝麻油就是日常所說的香油。

營養特點：芝麻油中不飽和脂肪酸含量也很高，約85%，其中油酸含39%、亞油酸46%。芝麻油中還含有芝麻酚，芝麻酚具有很強的抗氧化活性，能夠清除體內自由基、增強機體免疫力，同時也大大提高了芝麻油的穩定性，使其更耐儲存，不易變質。

適合烹調方式：香油一般不用來炒菜，主要是作為調味品拌菜或拌飯使用。

6、棕櫚油

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種

營養特點：棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業。它被當作食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。棕櫚油含有大量的飽和脂肪酸，長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。

適合烹調方式：常用來油炸食品。

以上便是家裡日常用的幾款食用油，你可以參考下。

購買食用油要有六看

一看標識

按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表 、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容， 必須要有QS（質量安全）標誌。生產企業必須在外包裝上標明產 品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是 “壓榨”還是“浸出”。有的產品包裝上有標識如“5S”壓榨， 或“4S”等字樣，其實這些並不是行內的專業標識，而是企業為 了配合宣傳提出的“概念”。

2/6

二看包裝

印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規範，是否有改 動跡象，謹防買到隨意更換包裝標誌、擅自改換標籤的食用油。 選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油 在存放過程中的加速氧化。

3/6

三看顏色

一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規 定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差 別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產品可能有問題。但不同 油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級 別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。

4/6

四看透明度

透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純淨的油應是 透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀 、無懸浮物、無雜質、透明度好。

5/6

五看有無沉澱物

高品質食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。沉澱物俗稱油腳 ，主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明 度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉澱物的油。

6/6

六看有無分層

若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小 時後，應該清晰透明、無沉澱

我覺得外面的東西都不能讓人放心，放心的只有自己看到做的，在農村都是自己種菜籽，曬乾，再自己拉到榨油的地方看到榨，這種才是好油！

一、 看脂肪酸組成

脂肪酸——食用油中最重要的營養物質，根據不飽和鍵的數量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。根據現代人的飲食習慣和營養要求，建議大家多攝取含不飽和脂肪酸多的油脂。

二、 看食用油的耐熱程度

食用油的耐熱程度受多個因素影響，油的煙點最為相關。總的來說，選擇煙點高、精煉程度高的油更適宜高溫烹飪。

上圖總結如下：

煙點從高到低排列：

高煙點的>240度：牛油果油、紅花油、芥菜籽油、稻米油、山茶油、葵花籽油、精煉橄欖油、菜籽油、大豆油

中煙點>220度：玉米油、芝麻油、花生油、棕櫚油、橄欖油(Refined)、杏仁油

低煙點<220度：棉花籽油、粗橄欖油、核桃油、葡萄籽油、豬油、黃油、橄欖油、椰子油、大麻籽油、亞麻籽油

三、 要吃多樣性油

不同油的脂肪酸組成是不同的，也都含有各自獨有的營養物質。食用油也要搭配使用，使營養更全面。可以考慮一段時間換一種品類油，或是平時用油搭配一些高階食用油，例如山茶油、亞麻油、紅花籽油、核桃油等。