一、炒黃豆才會酥脆的操作方法1、幹黃豆200克。2、用清水浸泡12小時以上。3、泡至黃豆漲大，瀝水。4、泡好的黃豆平鋪晾乾。5、晾至黃豆表面沒有水分。6、炒鍋注入少許油，下入黃豆，小火翻炒。7、一直炒，炒至黃豆表皮起皺，縮小到幹黃豆大小，趁熱撒入適量鹽，炒勻起鍋。二、注意事項1、整個過程一定要保持小火，不停翻炒，要有耐心。2、炒好的黃豆晾涼後，就會變得酥脆。3、倘若沒達到酥脆的狀態，可以放微波爐裡轉兩分鐘。

材料

豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油

做法

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。

2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

材料

豬手750克，幹黃豆20克，四川泡菜20克（可用東北酸菜代替）。調料鹽10克，雞精2克，味精1克，骨頭湯1000克。

做法

1、將豬手洗淨斬成2釐米見方的塊，然後入鍋中汆透去血水。

黃豆用水泡發，酸菜切成5釐米長的段。

2、取一煨湯罐，加入骨頭湯，放入豬手、黃豆、酸菜、鹽、雞精，用微火煨3小時至豬手軟爛離骨，加入味精調勻上桌即可。