步驟 1

將牛腱洗淨，按照紋理橫切成麻將塊大小。

步驟 2

汆牛腱。冷水入鍋，鍋內加入少量薑片，少量料酒，將牛腱倒入鍋中，大火煮沸，其間不時翻動牛腱，使其充分受熱，將血沫逼出，約煮5分鐘關火，將牛腱撈出，用熱水（一定是熱水）將其沖洗乾淨，裝盤備用。

步驟 3

炒料底。起鍋熱油，油的量約為兩勺，油微熱時加入乾紅辣椒，乾紅花椒，八角香葉桂皮，控制油溫將其炒香，再加入蔥段、薑片、蒜瓣以及兩勺郫縣豆瓣和切好的泡椒，接下來放入拍碎的黃冰糖，升高油溫不斷翻炒待醬香糖化。

步驟 4

炒牛腱。將汆水後的牛腱倒入鍋中快速翻炒，炒至牛腱與醬料混合均勻。

步驟 5

上色調味。翻炒均勻後，加入半炒菜勺的生抽繼續快速翻炒，繼續加入蠔油翻炒，再加入1/4勺老抽用於上色，持續翻炒，炒至調料均勻，此時可以少量品嚐醬汁，若淡則加少許鹽。注意，翻炒一定要有力，使得醬汁和牛腱在高溫中充分融合。

步驟 6

加水。在鍋中加入開水（一定是開水）至剛沒過牛腱，大火煮沸。此時再加入適量生抽，鹽，轉中火煮5分鐘。

步驟 7

轉移至電壓力鍋。牛腱在鍋內燉煮時，將胡蘿蔔滾刀切成塊，將炒鍋內的牛腱與湯料一起倒入壓力鍋內，再將胡蘿蔔碼放至表面，此時可略加少許鹽和醬油。

步驟 8

加蓋，選擇燉牛肉，電壓力鍋燜煮40分鐘。