豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少量稍多,呈彎形。民間有“冬食豬蹄賽熊掌”之說，故冬季吃豬蹄，既飽口福，又健身療疾，可謂一舉兩得。豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質，是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質，對面板具有特殊的營養作用，表現在可促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾癟起皺，使其中潤飽滿、平整光滑。 此外，豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富，它能使面板的彈性增加，韌性增強，血液迴圈旺盛，營養供應充足，皺紋變淺或消失，面板顯得嬌嫩細緻，光亮潔白。豬蹄的食用禁忌1、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；2、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；3、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；4、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用；5、睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度；6、豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會導致熱量超標。如何挑選豬蹄？1、分清前腿、後腿豬前腿，前腿的肘部曲向後方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜餚的好材料。豬後腿，其肘部是曲向前方的。豬後腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。2、購買去蹄殼的豬蹄購買豬腳的時候，要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也佔重量，卻不能吃，多收錢。3、認清鮮豬蹄有些商販把凍豬腳解凍後冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經驗不足的消費者就可能上當。冷凍後再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均勻。