用開水泡一晚，上鍋蒸一下，

葫蘆條一把蔥，一段裡脊，幾棵香菜，加上家裡的菜（大蝦兩隻、小西紅柿一隻）就足夠了。

先和好面，注意：水要溫和的，若面不夠勁道，加一個雞蛋清。這樣和起來的面做成麵皮才能擀得薄、包得肚子大。面和好了放在面板上用和麵的盆扣起來“醒”一下。

下面是做餃子餡。今天我要包兩樣餃子：一樣是肉和茴香餡的，一樣是大蝦和葫蘆條餡的。

先將茴香摘好，洗淨控水

然後將肉剁好，剁肉要注意：細切粗剁，這樣養份損失少且口感好。肉放小盆裡用醬油、一點鹽、味精、白糖、五香粉、花生油煨好。因為全是瘦肉，這樣做出來的餡會很乾，口感不好，所以我在肉里加了一袋牛奶，這樣做出來的餡會很軟很嫩，吃起來很爽滑，還沒有肥肉的油膩。

大蝦剝皮洗淨，切成小段，進油鍋炒熟，加蔥絲備用。生的大蝦處理不好包在餃子裡會有一股腥味，我老頭兒是山裡的人，吃不習慣腥東西，所以我將蝦做熟。

葫蘆條絲用鹽醃一下

茴香切成細段，與肉餡攪拌，加油、鹽、麵醬、香油拌勻。茴香餃子餡就先調好了，先包茴香餃子。

茴香餃子包完後再調葫蘆條餡，將葫蘆條擠幹水份，粗粗剁幾下，加上大蝦餡，加半個切碎的小西紅柿，先加花生油攪拌（這樣能緩解餡子出水的時間）再加其它調料，最後加香油。

包西葫蘆餃子手要快，包完後迅速下鍋，減少破損率。